序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇食品生物科學，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

課程設置與產業(yè)行業(yè)技術進步、與企業(yè)崗位要求相銜接，體現(xiàn)為后續(xù)課程服務、為行業(yè)、企業(yè)服務的宗旨，積極打通產學合作的培養(yǎng)途徑，拓展技術與技能培養(yǎng)的教育資源，突出理論與實踐相結合的職業(yè)教育特色，保證教學質量。組織來自教學一線的教師和生產管理一線的專家、領導、技術人員組成的專業(yè)（課程）建設指導委員會共同開發(fā)、設計和決策課程體系，切實地將職業(yè)崗位的人才需求轉化為專業(yè)培養(yǎng)目標，并將此要求在課程設計中體現(xiàn)出來。課程中所涉及的專業(yè)理論的內容和深度以理論在指導實踐工作中能達到“必需、夠用、能發(fā)展”為總要求，突出專業(yè)理論在生產實踐中的有效性。在課程安排中加大實踐教學比重，合理安排實踐教學內容，做到理論與實踐有機結合。將課程內容進行整合，形成模塊，注意課程教學內容內在屬性的連續(xù)性和相關性以及與前導后續(xù)課程的合理銜接，實現(xiàn)課程體系的整體優(yōu)化，便于不同專業(yè)根據人才培養(yǎng)方案的需要，適當選擇增減相關內容。隨著科學技術的進步和職業(yè)崗位需求的變化，根據客觀需要及時、準確、有效地予以調整。

2課程設置依據

課程是培養(yǎng)食品專業(yè)技術領域職業(yè)素質和基本職業(yè)能力的專業(yè)核心課程，對食品職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎知識的介紹為本課程設計的主要依據。課程設計充分體現(xiàn)專業(yè)性、實踐性和開放性，緊貼食品專業(yè)技術領域職業(yè)崗位（群）任職要求，堅持專業(yè)理論和生產實踐相結合，理論知識與日常生活應用相結合。課程充分利用校內外實習實訓基地安排學生實踐技能訓練，將不同類別食品作為單元項目設計教學，在了解各類食品原料組成基礎上，以典型產品的加工特性為主要實踐訓練項目，結合企業(yè)真實工作任務、頂崗實習等的反復訓練，使學生熟練掌握食品成分的定性測定技術、離心沉淀技術、層析分離技術等各種基本職業(yè)技能。改革傳統(tǒng)的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據學生任務完成、項目實施、實踐完成情況以及職業(yè)素養(yǎng)等方面來綜合評定學生成績。

3明確課程目標

3.1知識目標

（1）要求學生掌握食品營養(yǎng)成分（蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質）的分類、化學性質及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關知識；（3）掌握食品中呈色物質、呈香物質和呈味物質的組成和性質；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學組成和性質；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質。

3.2能力目標

掌握實驗室的規(guī)范化操作技能；了解食品組成物質的重要化學反應，并掌握各種食品成分的含量測定和化學變化以及功能性質的測定方法。

3.3素質目標

（1）培養(yǎng)學生良好的學習習慣與獨立思考的能力；（2）培養(yǎng)學生從實際出發(fā)分析問題和解決問題的能力；（3）培養(yǎng)學生互助合作的團隊精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度；（4）培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

4確定課程內容結構

課程教學內容的選取以“必須、夠用、能發(fā)展”為原則，強調理論在實際工作中的應用，突出專業(yè)理論在生產實踐中的直效性。理論與實踐同比，內容結構與學時分配見表1。

5選用合適教材

依據培養(yǎng)目標，按照課程標準要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學，該教材章節(jié)編排合理，內容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學是理論性和實踐性很強的課程，而科技發(fā)展及教學改革新的成果不斷涌現(xiàn)，課程團隊在教學過程中，對理論和實驗教學的內容及時進行更新、調整，自編了新的校本教材，經過一段時間的試用，形成了理實一體的食品生物化學新教材，目前已由大連理工大學出版社正式出版。

6改革教學方法與手段

現(xiàn)代職業(yè)教育教學應該根據人的學習和認知規(guī)律，以學生為中心，重視學生獨立思考自主學習能力的培養(yǎng)，以訓練學生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力為目標，學的不單是知識，更是一種學習方法，針對不同的教學內容，充分發(fā)掘適合學生學習方式的教學方法，靈活運用任務驅動教學法、案例教學法、PBL教學法、角色扮演法、啟發(fā)式教學法等多種教學方法，注重運用現(xiàn)代信息技術，改革以往的老師一個優(yōu)盤、一個屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學現(xiàn)狀，把理論和實踐相結合作為一個整體傳授，靈活運用各種教學方法以達到適應學生學習的目的。教學的核心是“學”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個知識的講說者，而是一個組織者、引導者、咨詢師，教師不代替學生思考。通過課程設計和課堂教學計劃，引導學生積極主動、獨立自主的學習，老師相信學生的能力和潛力，調動學生參與到課堂教學的過程中來，幫助學生熱愛自己所學的內容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學習提高方法。教學過程中時刻注意學生的課堂學習狀態(tài)和效果（精神狀態(tài)、參與度、理解的準確性），并做好記錄，給學生布置任務，讓其自主學習并完成任務，事后給與評價、分析和指導。比起傳統(tǒng)的老師在臺上講學生在下面聽的教學方法，其教學質量和效果有了很大的提高。這些方法的應用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養(yǎng)了學生的學習能力、表達能力、溝通能力、協(xié)調能力、組織能力、團隊合作精神。對于學生的綜合能力的養(yǎng)成提供了重要的機會和環(huán)境。

7改革考核評價體系

課程的考核方式由傳統(tǒng)重結果考核向重過程考核轉變，加強實踐性技能的考核，采用過程評價和綜合評價相結合的方法，實施評價主體的多元化[3]，學生總評成績由平時考核30%、實驗項目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機抽取，這樣就避免了教師有針對性的復習，學生有針對性的學習。教師在上課之前提前告知學生考核辦法，以督促調動學生學習的積極性和主動性。

8建設課程網站

篇2

關鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；食品生物化學；教學效果；教學體系

引言

食品生物化學是利用生物學、化學等基礎學科知識，對組分在分子水平上發(fā)生的代謝反應與規(guī)律進行研究的一門學科[1-2]。教學內容涵蓋理化性質、生理功能、儲運變化規(guī)律及其對食品品質的影響規(guī)律與趨勢等諸多教學內容。“食品生物化學”是我國高等教育體系中食品類院校相關學科不同層次學生的專業(yè)基礎必修課[3-6]，在教學實踐過程中發(fā)現(xiàn)，“食品生物化學”課程教學具有以下特征：第一，教學內容抽象，直接結果是學生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識點多，直接結果是記憶不扎實；第三，開課學期早，學生剛開始接觸專業(yè)課就開設該課程，在尚未形成專業(yè)認知前理解專業(yè)知識有困難。故此，該課程的教學過程中需成型的教學體系對學生進行有效指導，否則學生就很容易出現(xiàn)學習困難，教學效果不理想，繼而失去學習該課程的興趣。根據多年的教學實踐，針對前述的問題提出相應解決對策，目的在于提高“食品生物化學”的教學質量，改善學生學習的效果。

1突出學科專業(yè)特點合理設置教學內容

在我國高等院校現(xiàn)行專業(yè)設置中，食品專業(yè)含食品科學與工程、食品質量與安全2個專業(yè)，二者在課程設置構成中，“食品生物化學”是食品專業(yè)學生最早接觸的專業(yè)課程之一，是核心專業(yè)基礎課[7-9]。“食品生物化學”課程學習過程中要求學生掌握一定的多門學科理論知識，學生需具備一定的無機化學、有機化學、生物學等知識基礎[10]。“食品生物化學”課程是工程認證10門專業(yè)課之一，其教學質量將事實上反映專業(yè)教學水平，同時由于生物化學領域的發(fā)展十分迅猛，這給課程教學帶來了較大的難度[11-12]。吉林大學食品科學與工程學院2015年成立，有著悠久的辦學歷史，是食品科學與工程學院的優(yōu)勢學科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學條件支撐，現(xiàn)有功能食品工程研究中心、食品安全檢測中心，以及食品基礎、食品工程等多個專業(yè)實驗室。作為食品類專業(yè)核心基礎課程的“食品生物化學”，教學內容根據教育部設定的專業(yè)培養(yǎng)目標和以此為中心構建的專業(yè)課程設置情況，結合吉林大學食品專業(yè)學生的實際情況，在展開教師和學生雙向調查的基礎上進行。特別是當面對大量的高素質本科生生源，如何進一步提高學生出口質量，“食品生物化學”這一重要基礎課程的教學體系探索與實踐更顯得刻不容緩。通過大量查閱課程改革相關資料及走訪國內、省內兄弟院校相同和相近專業(yè)課程的教學實際情況，結合學校食品專業(yè)的特點，對該門課程教學體系進行了有針對性的持續(xù)調整與改進。

1.1教學課時

“食品生物化學”課程現(xiàn)階段使用教材由食品基本組成成分的性質、化學結構、生物學功能及組分在體內的分解合成（即物質代謝和能量代謝）等傳統(tǒng)課程內容構成全部教學內容[13-14]。此教學內容，首先結構基本滿足學校專業(yè)要求，對后續(xù)培養(yǎng)專業(yè)核心技能具有良好的理論指導作用，但是同時與教育部在專業(yè)教育中強調的強化基礎教育、適當縮減專業(yè)教學課時的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續(xù)多個版本的本科生培養(yǎng)方案（2013，2015，2017版）中持續(xù)對“食品生物化學”理論課的總學時設置進行調整，從總學時80學時，首先縮減為60學時，然后進一步縮減為48學時，指導最新版培養(yǎng)方案中該課程實驗部分獨立設課。通過對教學學時和教學內容的合理安排，達到了知識系統(tǒng)、特色突出要求。

1.2教學內容的組成與調節(jié)

1.2.1教學內容的組成“食品生物化學”課程的教學內容中有大量不可調節(jié)的基本組成內容。如食品的基本組成方面，對糖類、蛋白質、脂類、水分等要保證其基本學時。同時，在講授這部分內容時應注意緊貼后續(xù)眾多的專業(yè)課程，突出“食品生物化學”理論知識在食品行業(yè)中的大量應用，從而凸顯其重要性。這樣的教學內容組成既有助于學生對基礎知識的掌握，也有助于學生對未來知識的掌握。如水分教學中就存在著大量抽象的內容，學生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機械與設備”的干燥與升華教學內容就有效地提高了該部分教學內容的易學性與易記性，從而極大地鼓動起學生學習的主動性和目的性。1.2.2教學內容的調節(jié)“食品生物化學”課程的教學內容中除了有大量不可調節(jié)的基本組成內容以外，還含有大量的可調節(jié)內容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質變化等內容。根據專業(yè)的教學實際及時增減調節(jié)這部分教學內容，使其不僅與其他專業(yè)課緊密銜接，同時使其與生產生活實踐緊密結合，在保證教學效果的同時，還可以很好地提升學生的專業(yè)認同感，激發(fā)他們更好地學習以后的專業(yè)課。

2教學模式調整

“食品生物化學”的教學無論是理論授課還是實驗授課過程，需要解決的關鍵問題包括理解抽象的理論概念和各類化學反應，更包含理論知識與生產實踐相關聯(lián)、相結合，只有做到這一點，學生才能真正掌握本課程的內容。針對這一問題，在實踐教學過程中對以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式進行調整，采用能激發(fā)學生學習該課程的興趣并能引導學生主動學習的教學方法和手段，以學生為主體的教學模式。通過13年的不斷嘗試與調整，多種教學手段應用于教學中，對教學效果有明顯提高。

2.1科學規(guī)劃，興趣引導

“食品生物化學”是食品科學相關專業(yè)課程體系中最為重要的專業(yè)基礎課，同時也是一門難懂的專業(yè)基礎課。因此，如何在第1堂課調動學生的學習興趣，讓學生意識到學好該門課的重要性和實用性，就成為課程教學方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準備，注意課堂講授每一個細節(jié)的把握，做到細節(jié)不放過，由小及大，細節(jié)處體現(xiàn)該課程的重要性。其次，改革傳統(tǒng)第1堂課講授生化發(fā)展史的教學模式，更多的在第1堂課介紹這一學科的最新進展，實際教學效果表明這對激發(fā)學生的學習興趣、提高教學效果更為有效，如連續(xù)在2014—2015第2學期（春季），2015—2016第2學期（春季），2016—2017第2學期（春季）3個教學學期介紹了2015年度諾貝爾醫(yī)學獎獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實證明這一教學內容的及時調整，不僅僅提高了課程的教學效果，而且極大地提高了學生的民族自豪感。第三，運用一切可能的教學手段，激發(fā)學生的學習興趣。從生活中無處不在的生化反應入手，告訴學生在生活中生化知識無處不在，如早餐吃的米粥在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調整中的新鮮內容，確保學生對該課始終保持高度的學習熱情。讓學生在第1堂課結束時帶著問題離開，激發(fā)學生的學習興趣，鼓勵、幫助他們自主學習，互助討論，同時鼓勵當他們帶著問題的解決辦法回到課堂，帶著新的問題回到課堂，從而為取得更好的教學效果打下基礎。

2.2講授為主，一法為主，多法互進

目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點，仍是應用十分普遍的教學模式。但是，正是講授法本身所具有的特點也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學生產生依賴和期待心理，這將抑制學生學習的獨立性、主動性和創(chuàng)造性。針對這一問題，在教學過程中改變一講到底的教學方式，適時加入案例教學、討論教學、啟發(fā)教學、目標教學等多種教學方法，一法為主，多法互進，集中每種教學方法優(yōu)點，充分調動學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有效提高教學效果。在教學過程中積極采取研討、啟發(fā)教學方法，引導學生主動參與教學活動。

2.3興趣引導，實際切入，理論深化

“食品生物化學”教學內容中有大量的概念、原理、反應式等，整個教學過程中如果僅僅采用講授教學將使得整個課程干癟、枯燥、不生動，在長達一個學期的教學過程中將很難使得學生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問題，在教學過程中，特別是重點教學內容部分，十分注重理論與現(xiàn)實生活的聯(lián)系，將學生的注意力時時刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結構時，以不同物種間的差異與聯(lián)系為切入點，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯(lián)系，從而引出教學內容。通過學生的興趣引導，以實際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學生情緒的同時，極大地提高了教學效果。

2.4以具象解釋抽象，強化實驗教學，與開展課外學生科技研究項目結合

在實驗教學方面，突出與食品科學學科相關的蛋白質分子量測定、糖酵解過程中間產物鑒定等實驗，為了彌補由于課時或教學條件限制而不能開設部分實驗的不足。另外，借力吉林大學的各項本科生課外科研活動項目，如大學生創(chuàng)新性實驗、生物技能大賽等載體，鼓勵并積極參與學生開展課外學生科技研究項目，從而加強課程的教學效果。從2012教學年度開始，帶領本科生團隊參加以上2項大學生課外科研活動，所帶團隊獲得多項校級科研立項與獎勵，學生的學習積極性得到了有效調動，事實證明抽象理論教學與具象科研活動的有效結合是提高教學效果的有效手段。

3綜合考查學習情況建立科學的復合型考核體系

針對“食品生物化學”教學過程特點，對考核體系進行了認真的思考，基于如下幾個方面的考慮。采用復合型的考核模式對教學效果進行評估和持續(xù)改進：首先是理論知識的掌握，主要考核內容是知識點的識記，考核方式以考試為主；第二是理論知識的實際運用能力，主要考核內容是基礎知識靈活運用于實際問題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實際動手能力，主要考核內容是實驗的實際操作，考核方式為實驗評分。同時在以上考核體系之外，鼓勵學生參加各項大學生課外科研活動，如吉林大學大學生創(chuàng)新項目、吉林大學生物技能大賽、“挑戰(zhàn)杯”吉林大學大學生課外學術科技作品競賽等，參加此類賽事將有助于學生對本課程理論知識的更深一步認識。根據這個標準并結合學校相關要求，確定課程最終成績的計算方法：總成績=平時成績（A%）+筆試成績（B%）。其中，平時成績的計分項包括實驗操作、實驗報告、小組討論、小組報告、課堂測驗、出勤情況、課堂答問情況等，筆試成績的計分項包括結課后學生上交的學結、小組討論報告和期末試卷。同時，雖然二者在成績中的占比在多版本教學大綱中始終不變，但是在實際運行過程中并不是一成不變的。也就是說，在每學年開學的執(zhí)行教學大綱編寫中，及時與教學班承擔課程的教師溝通，了解學生的學習狀態(tài)、參與科研活動的熱情等因素進行適時調整，從而做到成績考核系統(tǒng)穩(wěn)定同時動態(tài)可調整。這種考核方式以考核學生對知識的實際掌握為基礎，綜合學生多個方面的能力和表現(xiàn)，因而相對公平和公正，能夠較為客觀地反映學生對課程內容的掌握情況。

4教師的自我提升學教互進

在課程的教學過程中，提升自我素質主要進行了以下幾個方面的工作。第一，不斷提高自己的學歷水平，從而在不斷的學習過程中提升自己；第二，積極進行國內外的學術交流活動。積極參加學院、學部的學術交流活動，連續(xù)參加多年的學術年會，積極與組內組間的教學科研團隊進行交流，在交流中進行腦力碰撞，激發(fā)自我，不斷學習。作為訪問學者，于2014年5月—2015年5月前往美國俄克拉荷馬州立大學生命科學院進行交流學習，與該領域國外專家就教學科研問題進行了廣泛細致的交流活動。通過以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學教互進，有效保證了課程教學效果的穩(wěn)定提升。

參考文獻：

張華.PBL教學法在高職院校教學中的應用研究[D].石家莊：河北師范大學，2010.

張平平.PBL教學模式及在食品生物化學中的應用[J].中國科學教育，2007（4）：22-23.

篇3

關鍵詞：食品微生物實驗課教學探討高職

一、引言

《食品微生物學》是實踐性非常強的一門專業(yè)基礎課程。在考慮理論教學的廣度及深度的同時要更加重視實驗教學，這才是食品微生物學的課程教學的核心。通過實驗課，不僅可以使學生對課堂內容的理解更加深入，進而鞏固所學的理論知識。最終培養(yǎng)了學生理論聯(lián)系實際的分析問題和解決問題的能力，對活躍學生的思維，提高創(chuàng)新意識起到了積極的作用。

實驗課的教學方式是保證教學質量的前提，這直接影響到對學生能力的培養(yǎng)。因此，我們要不斷進行實驗課的教學改革，以重視實驗環(huán)節(jié)來提高教學質量，注重提高學生的綜合能力。微生物實驗課程的教學改革已成各類高職院校食品專業(yè)的普遍問題，作為專業(yè)課的教師，就要不斷更新教育理念，改善以往傳統(tǒng)的的教學方法。只有在日常教學工作中對教學方式積極創(chuàng)新，才能培養(yǎng)出理論知識豐富、素質高、有創(chuàng)新和探索精神的人才。

二、《食品微生物》實驗課教學的現(xiàn)狀

《食品微生物》這門課程是食品檢驗專業(yè)的專業(yè)基礎課，具有很強的實踐性及應用性。《食品微生物》課程對與將來專業(yè)課程的學習，專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，學生綜合素質及實踐能力的提高都起著舉足輕重的作用。

目前，許多高職院校《食品微生物》實驗課內容設置比較簡單，專業(yè)特點明顯缺乏。學生根本就無法感受到實驗課的意義，更難以在現(xiàn)實生活中運用微生物這門學科。還有一些實驗的具體環(huán)節(jié)也存在著嚴重的不足之處，很難保證實驗課的實際效果。學生的預習也大部分重于形式，很難有所收獲。在實驗的過程中，有的學生技術差，操作流程不規(guī)范，對儀器不能熟練的使用，記錄或處理的數據不能保證正確性，遇到問題不知到怎樣解決，學生總是處于一種被動的學習狀態(tài)，并且實驗報告還存在嚴重的拷貝現(xiàn)象。還此外，由于缺乏嚴格有效的考核方法，故實驗課不能客觀地反映出學生真實的實驗操作能力。

三、合理安排教學內容，適當采用多媒體教學

注重視實踐、理論知識夠用即可，加強學生技能水平的培養(yǎng)是高職教育的特點。因此，在教學的過程中要合理地安排好教學內容，計劃好學時。根據食品檢驗專業(yè)的特色，主要是依據食品生產中的常用的微生物，及在食品貯藏的過程中產生副作用的微生物這兩個方面來安排教學內容，使學生對這兩大類常見微生物有較深刻的理解。在實訓內容的安排上，除了讓學生們掌握基本必須的微生物操作以之外，還在實訓中安排了一些對外生產的項目。例如腐乳和米酒的制作等，強化學生對應用型食品微生物的認知，另一方面通過對食品的檢驗，了解腐敗微生物的作用及危害。從這兩方面讓學生對食品工業(yè)中涉及的微生物有深刻的認識。

微生物是人們肉眼所觀察不到一類微小的生物，對于剛接觸這門學科的學生來說是很抽象的。所以我們必須借助于多媒體教學，利用多種形式，如聲音、圖片、動畫和視頻等，把微生物學抽象和微觀的內容盡可能地形象化、宏觀化，盡量將微生物放大后展示在學生面前。運用多媒體教學，可以很容易地集中學生的注意力，激發(fā)他們對知識的渴望及學習的興趣。此外，采用多媒體的教學方式不僅可以在最大程度上獲取所需的信息量，還可以讓學生觀察到各類的微生物，方隨時擴充新的知識內容。而充分地利用網絡上的資源，既可以讓學生更直觀的學習知識，也可以讓他們在課余時間獲取更多的專業(yè)信息。例如將細菌的鞭毛運動及酵母菌的出芽生殖等過程制作成動畫，以使抽象的內容變得既有趣又易懂。教師在講授一些技能的操作時，利用網絡資源來播放規(guī)范的操作視頻讓學生們觀看，這樣對于學生的規(guī)范性操作、及操作水平的提是非常有幫助的。

四、《食品微生物》實驗課教學的新思路

1、以就業(yè)為導向，確定實踐教學的內容

高職院校在教育的教學過程中，不但要強化學生的實踐能力，還要突出與企業(yè)所需技能人才標準的無縫對接。實驗課教學內容的確定，要緊密結合學校的培養(yǎng)目標及市場的需求。根據以往的教學經驗，我們把實訓的內容分成兩類：一類是常用的基本技術；另一類是專業(yè)技術。常用的基本技術指是對食品微生物檢驗的基本技能，例如染色技術、滅菌技術及顯微鏡的使用等，而利用基本技術進行食品微生物檢驗的各項技術就是專業(yè)技術。我校把常用的基本技術安排在實驗課中進行，在每次的理論課結束后加入相應的實驗課教學內容，以加深實驗效果，專業(yè)技術的培養(yǎng)則通過實訓的具體方式來完成。

2、與企業(yè)合作，建立校外實習基地

為了讓學生的學習熱情和專業(yè)興趣得以提高，實地參觀學習使學生走出課堂，了解食品微生物在實際生活中的應用。例如將“細菌總數測定” 的傳統(tǒng)實驗項目與實際相結合，讓學生親自參與桶裝水和純凈水的抽檢。在實驗中，不僅使學生掌握了飲用水衛(wèi)生檢驗的方法，而且也培養(yǎng)了學生對知識的嚴謹態(tài)度和良好的專業(yè)素質。在校外的實習能使學生達到理論結合實踐的目的，既鍛煉了學生的綜合素質，又補充校內實驗課的不足之處，是實驗課的延伸。校企合作顯可使學生學到課堂上學不到的知識，尤其在目前高校教育經費不足的情況下而顯得十分重要。

五、結論

近年來，通過各地食品微生物實驗課教學內容的改革，不僅節(jié)省了教學時間，而且提高了教學效率。進而拓寬了學生的視野，加深了對專業(yè)的了解。提高了學生分析和解決問題的能力，增強了專業(yè)的信心。通過實驗課培養(yǎng)了學生求實、嚴謹的工作作風，為將來的工作打下堅實的基礎。

參考文獻：

篇4

關鍵詞：食品生物化學；雙語教學；對策

經濟全球化是當前世界經濟發(fā)展的重要趨勢。在此背景下，我國的對外開放水平逐漸提升，參與國際文化交往日益增多。這對當前的教育體制、學生培養(yǎng)提出了新的要求，即如何更好地與國際接軌。而對于人才培養(yǎng)而言，就是要不斷地提升學生專業(yè)知識的同時，增強學生英語表達和交流的能力。具體到課程建設上，就是廣泛地開展雙語教學，促進學生的國際化。《食品生物化學》是生命科學尤其是食品科學與工程相關專業(yè)的主干或基礎課程，對此課程開展雙語教學無疑具有極為重要的意義。

一、《食品生物化學》雙語教學的基本特點

(一)課程內容難度大

《食品生物化學》是生命課程中的重要課程，具有交叉學科的性質，是對生物生命現(xiàn)象的化學性研究。因此，較之于其他的生命科學課程，《食品生物化學》課具有較高的難度，理論性比較強烈，且隨著現(xiàn)代生命科學的發(fā)展，《食品生物化學》也歷經了巨大變化，真正比較前沿地掌握這門課程是比較有難度的。課程內容的難度，使即便是全中文的教學都對學生的學習、教師的教授是一種挑戰(zhàn)[1]，而使用雙語教學則更增加了課程的難度。

(二)專業(yè)詞匯多且冗長

《食品生物化學》課程的專業(yè)術語非常的多，且常常可見大量的專業(yè)性短語[2]。雙語教學中僅掌握相關術語的翻譯就非常具有挑戰(zhàn)性。因此，要想課程能夠順利的開展，就要求學生首先具備良好的英語水平，并對相關的專業(yè)術語有較好的熟悉程度。專業(yè)術語多，且采取短語形式，是課程教學中的難題，對于外語基礎不好的學生是一大挑戰(zhàn)，如何較為迅速地理解教師的授課內容，就需要掌握并熟悉這些專業(yè)術語。此外，在專業(yè)學術中，《食品生物化學》課的雙語課程還會有很多生命科學中的縮略語，也是該課程教學中所遇到的難題。

(三)課程的基礎性地位

《食品生物化學》在生命科學中，具有基礎性地位，其開展雙語教育，將對整個生命科學相關課程的中英學習具有較好的鋪墊作用[3]。學生如果掌握了《食品生物化學》的基本術語，就能對其他生命學科產生輻射效應，也能閱讀相關的學術文章。因此，《食品生物化學》的雙語教學之重要性就是顯而易見。這就表明《食品生物化學》雙語教學所肩負的任務之重，其教學效果的好與壞，對生命科學專業(yè)的學習以及國際接軌有著直接性的影響。

二、《食品生物化學》雙語教學的要求

(一)師資要求

《食品生物化學》雙語教學對教師提出了特殊要求。首先是具備良好的專業(yè)知識，作為一門基礎課程，授課教授的專業(yè)知識水平，直接影響到了該課程講授的深度以及應有的學術視野；第二是具有較高的專業(yè)英語能力，這不僅是良好的詞匯基礎，還必須能夠傳授如何運用英語進行學術性的對話或討論，培養(yǎng)學術國際交流對話的能力。因此，授課教師的英語水平對講好雙語課課程效果有著直接性的影響。此外，教師還必須具備良好的課堂駕馭能力，能夠運用肢體語言形象而具體地傳達出某些表達，加強課堂的活躍氣氛，增加師生互動等等，這都是對教師課堂技巧能力的更高要求。

(二)教材要求

適當的教材也是雙語教學效果的重要影響因素。當前，我國在雙語課的教材建設上存在著不足。就《食品生物化學》課程結構上看，很多的學校教材選擇具有盲目性,缺乏與本專業(yè)其他課程的交流,因此存在重復或與專業(yè)課內容斜街不好的現(xiàn)象，在雙語教學中就是老師找一些英文的文獻來進行課堂學習，雖然這有利于學生更好地把握最新的國際學術研究成果，但這無疑還是不夠的。目前而言，美國費城大學生命科學院TrudeMcKee和JamesR.McKee主編的《生物化學》及中國輕工業(yè)出版社出版王淼教授等主編的《食品生物化學》可以作為比較好的教材參考。當然，隨著課程研究的推進，我國相關部門需要組織專家學者進行教材的編寫，從而形成較為統(tǒng)一性的課程教材參考也將成為重要的改進方向。

三、《食品生物化學》雙語教學的實施

(一)秉持雙語教學的基本原則

雙語教學不是簡單的中英對照授課。作為專業(yè)課程，《食品生物化學》雙語教學的根本主旨還是在傳授專業(yè)知識的同時，提升學生的國際化水平，能夠參與到國際學術前沿領域，了解國際學界的最新研究進展，能夠具備良好的國際交流能力。因此，雙語教學不可演變?yōu)榛A英語教學，即將專業(yè)知識、技能學習變成英語學習。專業(yè)教育才是主線或目的，英語僅是媒介。因此，雙語教學之本質是培養(yǎng)學生的專業(yè)技能[4]。因此，《食品生物化學》雙語教學要重視對知識技能講授、學習，而不是刻意注重英語語法或句意結構分析。這是在《食品生物化學》雙語教學中所應該把握的基本原則。

(二)掌握雙語教學的語言應用

如何駕馭雙語課堂的語言英語標準，是授課教師的一大挑戰(zhàn)。有《食品生物化學》雙語教學授課教師，將其教學過程稱為三大階段：一是中文為主，英文為輔；二是中英文各半；三是英文為主，中文為輔。這種模式是循序漸進地加強英文比例。對于像甘肅農業(yè)大學這樣地處西部的普通本科院校，雙語教學才處于初步探索和嘗試階段，這種有計劃的不斷推進，無疑是一種較好的選擇，但也不可一概而論。授課教師應該對學生的情況有一個基本的了解，了解其相關的專業(yè)背景知識、外語水平狀況。在了解的基礎上，教師才能更好地決定外語運用的程度，對于總體上外語基礎比較好的班級，應該有比較高的起點和要求，而對于外語水平比較差的，則需要從低階段開始慢慢提升。

(三)雙語教學過程的實施

課堂教學的實施過程，涉及到諸多的環(huán)節(jié)和部分。總體上看，授課教師要精心組織課堂，因為它對于雙語教學效果是極為必要的。具體上看，首先教師應該備好課，對課程的充分準備，是課堂講授得心應手的重要保障。教師在備課過程中，要細化課堂的各個環(huán)節(jié)，重點講授的問題或難點，選擇恰適的專業(yè)文獻資料；其次在課堂教學的實際過程中，教師要盡量做到英語思維，用生動活潑的英語準確到位地表達，將學生注意力吸引到課堂，雙語教學不是翻譯課程，不是英語語法學習課程，而是一種表達能力、交流能力的培養(yǎng)，在雙語課程學習課堂上，授課教師應該是教授學生如何將課程的專業(yè)知識通過外語表達出來；第三是在教授的方式或手段上要采取輔助工具，如多媒體設備，增加課程內容的生動性，如圖畫、圖標、音頻、視頻等資料，增加知識講授的豐富性。

四、《食品生物化學》雙語教學的問題及對策

為了更好地開展課程的教學，就需要對課程開設過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進行對策思考。從目前《食品生物化學》雙語教學的實踐看，教師、學生、學校等，如師生的英語能力以及學生的學習態(tài)度等，都直接地影響了課程的效果。

(一)教師方面

教師不能用英文駕馭外文教材，是甘肅農業(yè)大學這樣的普通高校授課教師普遍存在的問題。為此，課程的主干教師應該主動赴國外或國內該課程開展成熟的高校進修學習[5]，通過促進教師的國際學術互動、交流學習，從而提升教師的英語能力，通過直接感受國外的教學風格，學習的氛圍，從而更好地鍛煉教師的雙語教學能力。近年來，甘肅農業(yè)大學主動與全國高校教師網絡培訓中心、南京大學等高校對接，通過線上線下為從事該校《食品生物化學》雙語教學的教師提供越來越多的學習機會和學習平臺，對該校《食品生物化學》雙語教學的完善和改進作出了許多重要的舉措和大膽的嘗試。另外，國家還可以進一步通過留學基金委平臺向西部地區(qū)高校傾斜，擴大對雙語教學教師的國外訪學。

(二)學生方面

學生的外語水平、專業(yè)知識的儲備等方面，也對雙語教學的效果有直接性的影響，像甘肅農業(yè)大學這樣的西部高校由于學生本身英語的整體水平就較欠缺，再讓學生短時間內掌握較多的專業(yè)英語詞匯就更加困難。因此，為了更好的開展雙語教學，該校的學生應該首先學習一門生命科學專業(yè)的專業(yè)英語，能夠對該專業(yè)領域的通常英語表達有更為全面而系統(tǒng)的學習。要讓學生深刻理解雙語教學對自身成長的重要意義，高度重視課程的學習，能夠以更為積極的態(tài)度參與到課堂的學習之中。

(三)學校方面

西部地區(qū)高校本身教學資源就較東部地區(qū)匱乏，各高校更應增加該方面的硬件軟件投入，積極創(chuàng)造條件，為教師和學生創(chuàng)造更好的雙語教學環(huán)境和條件。如加強對雙語教學意義的宣傳，吸引學生到雙語課堂，培養(yǎng)雙學學習的積極性和良好氛圍；學習可以結合英語課程的學習，進一步鞏固專業(yè)英語課程的開設；再如，學校應該為雙語教學的教師提供更好的課程開設的硬件設施的環(huán)境，對開設雙語教學教師的課程任務評估進行相應的提升，從而激發(fā)教師教授雙語課程的積極性。綜上所述，西部地區(qū)普通本科院校《食品生物化學》雙語教學課程有利于受教育者“雙語、雙文、雙能”的素質提升。這對縮小東、西部教育教學水平差距，食品類相關專業(yè)后期國際化專業(yè)人才的培養(yǎng)都有著很大的意義。西部地區(qū)普通本科院校《食品生物化學》雙語教學雖然面臨著一些問題和挑戰(zhàn)，但是必須繼續(xù)堅持，在實踐探索中不斷地推進，提升教學的效果。

參考文獻：

[1]韋慶益等.食品生物化學教學方法改革初探[J].生命的化學,2015,35(4):601-604.

[2]姚閩娜.《食品生物化學》課程教學方式的改革與探索[J].教育教學論壇,2016,32(8):108-109.

[3]張庭廷.生物化學雙語教學的實踐與思考[J].生物學雜志,2014,21(4):48-49,57.

[4]胡詠武.生物化學雙語教學的幾點思考[J].檢驗醫(yī)學教育,2012,2:9-11.

篇5

食品物性學是一門較新的課程，對學生的理論綜合和實踐動手能力要求很高。課程涉及知識廣，如食品化學、膠體化學、高分子物理、流體力學、化學和生物流變學及各種食品加工原理。而且食品科學專業(yè)的學生源于不同的研究方向，數理基礎差距較大P1。因此，有必要根據實際培養(yǎng)目標，確定適合本專業(yè)的教學重點，豐富食品物性學在食品加工中應用的教學內容，在課堂中開展互動性專題討論，開設食品物性學相關實驗，并建立多媒體網絡教學模塊，以建立理論密切結合實際的教學法，培養(yǎng)學生的突破性思維和活躍思維能力。

1啟發(fā)式教學的應用

由于食品物性學課程數學公式多，涉及流變學、數理方程、高等數學、大學物理等，比較抽象，學生不容易將知識靈活地運用于實踐中|31。在教學中教師可以列舉學生熟悉或經歷過的物性應用案例講述食品物性學的研究領域和發(fā)展前景。在實驗室條件許可時，讓學生親自進行實驗，激發(fā)學生對該課程的興趣。

例如，可以用牙膏來解釋流變學的含義：使用牙膏時擠出要容易，擠出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙時又要輕松，這就要求牙膏遇到剪切時黏度迅速下降，靜止時又具有一定的屈服應力，以保持堅挺。學習液態(tài)食品的流動特性時，首先讓同學回憶倒水和倒油的現(xiàn)象，油是稠的，流動慢；水是稀的，流動快。為什么出現(xiàn)不同的現(xiàn)象？若不讓它們流動還會出現(xiàn)這些現(xiàn)象嗎|51?可以用薯片的脆感、果凍帶彈性的滑軟感來解釋食品質構對食品風味的重要性；用水果可制成原電池引出食品的電學特性；用通過加熱可使食品失去水分引出食品的熱學特性等|41。在進行質構學部分講述時，可以先提問：為什么市場上的面包，同樣的重量，大小差別很大？除了菌株以及焙烤工藝的原因，還有哪些影響因素？然后再介紹要想生產出好的產品，必須要了解原料的物性。在面包生產中，面粉的物性也起著決定性的因素，如面粉顆粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影響著面團的流變特性，從而影響最終產品的質構。

2學生專題講座

研究生有別于本科生，他們課程壓力相對小，時間自由度大，研究積極性高，自信心更強。因此,學生專題講座是研究生教學的有益補充|3]。對于研究生來說，單純地獲得書本上的知識已經遠遠不夠，他們必須關注學科前沿，并具備查閱文獻和總結報告的能力。尤其對于一年級的研究生，這種訓練十分必要，不僅鍛煉學生査閱文獻、閱讀文獻以及口頭表達的能力，最重要的是讓同學們了解食品物性學究竟在食品科研和實際生產中有哪些具體的應用。通過査找文獻和閱讀最新研究論文，

關教學資料，特別是關于食品物性研究使用的儀器設備和實驗操作方面的信息，豐富食品物性學在食品加工中應用的教學內容，讓學生對這門課程的強大實用性留下深刻印象。

筆者采取的具體做法是：根據食品物性學各個章節(jié)的內容，布置各小組的專題講座題目（表1)，要求每組成員分工完成相應題目的課件制作、課堂演講和提問解答（30min)。教師提問、點評，肯定其優(yōu)點并指出需要改進的地方，綜合考核作為平時成績（占總成績的20%)。在分析和討論的互動過程中，充分發(fā)揮學生的主動性、獨立性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)科學型研究所需要的觀察、思維、探索、分析及解決問題的能力。

學生專題講座題目舉例見表1。

在食品物性學的教學過程中，教師同時也進行著相關方向的科研工作，在課堂中可以將學科的最新研究動態(tài)穿插到各個知識點中，如在講授食品的光學特性時，可講述現(xiàn)代成像技術和現(xiàn)代光譜技術，如核磁共振、CT、超聲、高光譜成像技術及近紅外光譜技術在食品品質檢測中應用的最新科研動態(tài)。

3加強課程設計提高實踐能力

實驗教學是食品物性學教學的一個重要環(huán)節(jié)，要在課程總學時中分配一定量的實驗學時配合理論教學。在實驗項目類型設計中應包含演示性、驗證性、綜合性和設計性實驗，并應覆蓋理論教學內容的重點、難點，如果實硬度計、黏度儀、物性儀、色差計、熱分析儀等。也可以自己動手設計制作實驗裝置，如空隙率測試裝置、黏彈性模擬實驗裝置等[11。筆者在講述“食品質構學”時，組織同學們進行了感官評定實驗，實驗由二年級的研究生組織，由一年級的研究生處理數據并上交實驗報告（占總成績的20%),取得了較好的效果。以實驗促使學生理論聯(lián)系實際，更好地理解課堂知識，并為以后進人食品加工企業(yè)工作奠定良好基礎。

若實驗條件有限，可在教學過程中展示最新國外研究技術、高新設備、新推產品的大量圖片和材料，并下載相關儀器運行的視頻。例如在課堂上播放半固體食品生產加工過程，邊播放邊講解其加工步驟和原理，尤其是涉及到的相關食品物理性質，以動態(tài)的畫面、鮮艷的色彩、直觀的圖形與同步的聲音，加深學生對最新研究動態(tài)和教學內容的理解。