序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食品工業的重要性，期待它們能激發您的靈感。

篇1

我國傳統的食品工業其自身資源利用效率也相對較低，而且工業技術水平也相對比較落后，在循環經濟以及清潔生產等方面比較落后，能耗以及物耗值相對較高，對環境的污染也比較嚴重。另外我國現行的食品安全體系尚不完善，相應的食品衛生標準以及質量標準體系等都需要進一步的健全和完善。與此同時，現階段采用的技術保障力度已經很難滿足當前食品監管的需要。所以這就需要我們在不斷的創新科學技術的同時，將其更好的應用到傳統的食品工業當中來。

現階段歐美等西方國家在高新技術以及高科技產品等方面仍然對我國實施出口限制政策，并進一步的加大了對本國的貿易保護力度。因此我國傳統的食品工業要想在未來社會發展過程中占據有利位置，就勢必需要結合當前的發展現狀，不斷的完善和健全相應的食品監管體系，并不斷的創新和改進科學技術，將其更好的應用到食品工業的發展中來。

2科學技術在傳統食品工業中的重要性

2.1提高生產效率，保障食品安全在以往食品工業的發展過程中，由于自身條件有限，缺乏相應的科學技術以及生產工藝，再加上一些食品工廠在傳統食品的生產以及加工環節缺乏足夠的保護，致使生產加工出來的食品存在一些質量和安全問題，不僅危害消費者的身體健康，同時也給企業帶來較大的負面影響。目前先進的科學技術和生產工藝在食品工業中的應用不僅極大的提高食品加工生產效率，而且能有效的保障食品的安全和質量。PEM臭氧生產技術在食品工業中的應用，就能有效的保障食品的安全。食品加工生產過程中所需要的臭氧通常采用電暈法，以空氣為原料。由于食品加工廠環境較為潮濕，使設備產生的臭氧量逐漸減小，有時甚至不產生臭氧，而且還會在運行過程中排放出一些具有致癌性質的氮氧化合物，造成二次污染。而PEM電解設備，以純水為原料，在設備運行過程中可以不受潮濕環境的影響，且由于純水是由氫以及氧兩種化學元素所組成的，所以在發生電解之后不會產生任何一些有害的物質。這就從一定程度上確保了食品的安全性。另外在我國傳統的食品工業中，所需要的一些食品原料不但會受到真菌、細菌以及病毒等的侵害，同時還會受到農藥殘留物的影響。在生產加工過程中，通過使用一些濃度較高的臭氧劃水來對其進行清洗作業，可以有效的將食品原料中的一些有害物質分解清除掉。電暈法中的設備所產生的臭氧濃度相對較低，而PEM臭氧生成技術能夠產生較高濃度的臭氧，臭氧化水的整體濃度甚至能夠達到19mg/L~21mg/L。所以說，在我國傳統的食品工業中應用的一些先進的科學技術不僅能夠從一定程度上確保食品生產的安全衛生，改善和提高食品生產加工環境，還能有效的降低生產成本，擴大企業自身的經濟效益。

2.2提高食品質量，促進食品工業的多元化發展在以往傳統食品工業發展過程中，由于缺乏先進的科學技術以及生產設備，生產加工出來的食品比較單一，而且其質量也有待提高。而如今使用先進的科學技術和生產設備能夠很好的解決這一個問題。在貯藏冷凍食品過程中，使用抗凍蛋白技術能夠在運輸以及解凍過程中來抑制重晶化現象，并進一步的控制和降低食品本身所發生的營養成分損耗問題，這就從一定程度上確保了食品的質量。在這個前提下，食品工廠也可以對這些食品進行多元化的加工和制作，而不是單一的冷凍使用，這也從另一方面促進了我國傳統食品工業的多元化發展。所以說，在我國傳統的食品工業發展過程中，使用先進的科學技術以及生產設備能夠在確保食品質量的同時，很好的促進食品工業的多元化發展。

3總結

篇2

關鍵詞：產品質量 質量檢驗 重要性 提高 分析

1.產品質量的重要性

產品質量是提高經濟效益的基礎。產品質量做好了，企業的銷售業績不一定好；但產品質量做不好，企業肯定做不長久。要提高經濟效益更要抓質量，沒有質量做保證的企業是經不起市場的考驗的，遲早會被市場的洪流沖垮。隨著人民生活水平的和富裕程度的提高，社會公眾對于食品安全的關注度大大增強了。然而，近幾年來，我國頻繁發生食品安全事件，例如“紅心鴨蛋事件”、“多寶魚事件”以及多起嚴重的“問題奶粉事件”等，充分說明食品安全已經成為嚴重影響公眾身體健康和生命安全的重要問題。層出不窮的食品安全事件屢屢引發社會公眾對食品安全的恐慌，對國家和社會的穩定以及經濟的良性發展造成巨大沖擊。例如，“三鹿嬰幼兒奶粉事件”對于公眾的食品安全信心造成沉重打擊，給我國乳制品行業等社會經濟的發展造成了不可估量的損失。而且，隨著經濟全球化的發展，一旦出現嚴重的食品安全事件，就會對中國制造的產品信譽產生連鎖性的惡劣影響。事實證明，所有的競爭都必須牢牢依附于產品，唯有產品，才是企業營銷的基礎與根本。因此，對于企業來講，產品質量顯得尤為重要，產品質量是企業的生存之本。產品質量的形成由于受人員、機器、材料、方法、環境等主客觀因素的影響，產品質量發生波動是必然的，因此在生產過程的各個環節和各道工序，都必須進行質量檢驗

2.質量檢驗的必要性

質量檢驗是指借助于某種手段或方法來測定產品的一個或多個質量特性，然后把測定的結果同規定的產品質量標準進行比較，從而對產品做出合格或不合格判斷的活動。質量檢驗的具體工作包括：度量、比較、判斷、處理。量檢驗是加強產品質量安全監管，保證消費者食用安全的關鍵環節，不僅是對市場銷售食品實施安全監控的重要手段，更是對食品原料及加工過程進行質量安全控制、確保合格產品進入市場的必不可少的重要措施。質量檢驗是質量管理體系運行中的重要組成部分，是鑒別企業產品質量保證的重要方式

3.食品企業中質量檢驗工作的重要性

3.1食品企業加強產品質量檢驗工作的重要性

（1）產品質量綜合反映出一個生產企業科技和管理水平，現代企業無不重視與強化質量管理。只有不斷提高全員的質量安全意識，才能更好的提高產品質量、服務水平，才能獲得更大的經濟效益和社會效益。因此，食品企業應當建立產品質量檢驗制度，尤其要把關好產品在出廠過程中的質量檢驗，這是食品生產中的最后工序，因此，企業應該嚴格控制好產品出廠質量，從而確保產品消費的質量安全，一旦食品生產者不能嚴格把關最后一道工序，就會使質量不合格的產品流入市場，進而危害人們的身體健康，不留企業的信譽和形象。

（2）質量檢驗工作是確保產品質量的關鍵環節。企業通過對生產過程中各個環節和各道工序的質量檢驗，來阻止不合格的原材料投產，阻止不合格的半成品流入下道工序，進而阻止保證不合格的產品出廠和消費。另外，企業要建立健全售后服務和跟蹤反饋系統，通過使用產品質量檢驗系統，將把質量檢驗信息及時報告和反饋給企業，進而為企業迅速解決產品質量問題提供了準確的信息依據，從而促使食品企業不斷改進生產技術、質檢技術，不斷提高產品質量和服務水平，使得企業獲取更大的經濟效益和社會效益。

4.提高食品企業產品質量檢驗水平的重要措施

4.1完善企業食品安全管理體制

第一，要全面樹立質量安全意識。首先，企業的領導或者決策者決不能過于追求增加利潤而做有損產品質量安全的事，管理人員要嚴格監督和檢查企業產品的質量，而在產品生產中要提高員工的質量意識，不要以次充好和以假亂真，要嚴格律己，提高作業操守，總之，要上下一心，共同維護好產品的質量安全。 第二，企業要主動配合適政府的法規管理，滿足消費者的使用性能要求，積極提高產品生產技術，不斷完善產品質量監督管理制度在質量制度，從而爭取消費者額的最大支持，尤其在產品出現質量問題時，更加該主動承擔責任，要積極、真心地向消費者道歉，從而維持企業的產品信譽；第三，要認真落實人員責任制和崗位責任制，要確保食品的原材料質量，同時還應該保證食品從而生產、加工、包裝、儲存和運輸、消費等各個環節的質量安全達標，并且做好每一個環節、每一產品的質量檢驗記錄。

4.2加強企業員工管理，完善績效考核制度和激勵制度，加大技術培訓和崗位訓

在企業管理中，人力、物力、財力和信譽是企業發展的重要資源，信譽更是企業發展的生命力，而人力就是企業發展哦重要力量，因此，人才的培養關系到了生產產品的質量、服務的水平、以及對工作的管理效率。所以，企業要高度地重視人才的作用，加強員工管理，不斷完善績效考核制度和工作激勵制度，從而充分地調動員工的各種積極性、創造性，只有如此才能最大限度地保證產品質量、服務水平和工作效率。在人員的招聘中要認真應聘人員的質量安全意識，同時要大力進行崗位培養和專業技能培養，提高質檢工作人員的技術和工作效率，確保產品質量安全。

4.3建立健全售后服務和跟蹤反饋系統，提高服務水平，提升企業信譽，獲得更大經濟效益

企業健全售后跟蹤反饋體系是完善質量安全體系的一種延續，同時反過來對完善質量安全體系也是一種有效補充，而目前企業在產品質量管理中售后服務水平不高，進而影響企業的信譽和經濟效益，因此，企業要建立健全售后服務和跟蹤反饋系統，要不斷完善企業內部售后服務執行機制、客戶跟進機制和服務改進方法，進而提高服務水平和產品質量，進一步提升企業信譽和形象，從而使得企業獲得更大的經濟效益。

結論

總之，在面臨高速發展的市場經濟體制，企業要想取得良好的經濟效益和社會效益，必須加強質量檢驗工作。企業必須從現在開始，樹立市場化意識，走市場化道路，以優質服務占據更大的市場，贏得更多消費者的滿意和支持，從而提升企業的競爭力，使得企業更好的迎接國際市場的新挑戰。

參考文獻：

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[2]高新宇.我國食品企業質量安全管理問題的研究[M].吉林大學.2011.1（4）：1-60

篇3

關鍵詞：互聯網金融;食品工業;融資模式;經營模式

食品工業是國民經濟的支柱性行業，關乎國計民生問題，隨著我國互聯網金融的快速發展，食品工業發展迎來新的契機。發展現代食品工業是我國經濟社會進步的重要表現，改變傳統融資模式和經營模式對促進食品工業發展具有關鍵性作用。在互聯網金融快速發展的今天，食品工業的發展生態有了明顯的變化，融資效率的提升和經營方式的轉變為食品工業的發展提供了動力。研究互聯網金融對食品工業發展的影響，能夠有效理解當前互聯網金融的發展邏輯，更加清晰了解互聯網金融對食品工業發展的影響方向和影響程度，能夠為食品工業發展的戰略規劃和企業轉型提供新思路。目前國內對這方面的研究較少，當前的研究主要集中在食品工業企業融資方式上，較為全面分析互聯網金融對食品工業發展的研究還需繼續推進。

1我國食品工業發展形勢良好

我國的食品工業已經逐漸擺脫了傳統模式下分散化、小規模的經營方式，逐漸發展成集約化、大規模的經營方式，具備了現代食品工業的特征。發展現代食品工業，用以逐步代替分散于一家一戶的食品加工是人類社會進步的重要體現[1]，也是推動我國食品工業獲得長遠發展動力的重要保障。食品工業是主要以農業、漁業、畜牧業、林業等相關行業的產品或半成品為原料，以制造、提取、加工成食品或半成品為生產過程的連續而有組織的工業體系[2]，是振興經濟的一大支柱[3]。我國食品工業在近些年取得了一定的發展成果，全國食品市場運行良好，并成為支柱性產業[4]，我國食品進出口貿易量增增質優。根據《中國統計年鑒》的數據統計顯示，1952—1990年我國食品工業總產值從82.8億元增加到1360億元，增長幅度超過16倍之多。1991—2001年從2665.1億元增長到9870.2億元，2003—2007年食品工業產值平均增長率超過40%，增長幅度較大。另據行業協會的統計，2010年全國食品工業規模以上企業達到4萬多家，企業數量平均增長73.2%，2014年全國規模以上食品工業企業主營業務收入同比增長8%，實現利潤總額7581.4億元，其中農副食品加工業占工業總產值的4.93%。到了2015年，我國食品工業產值為11.34萬億，實現了在2010年基礎上翻一番的目標。從表1的統計結果分析，我國食品工業企業規模以上的企業數量2011—2015年平均以5.35%的速度增加，2011—2014年資產總量平均為54250.75億元，銷售收入2014年已經達到10萬億規模。通過分析表2的數據可以看出，我國食品產業區域空間布局以華東地區為主，其次為華中和華東地區，西北地區相對較為落后，這與我國區域經濟發展水平和地理特征密切相關。區域經濟發展失衡是我國經濟發展一個較為突出的問題，這在食品工業領域有同樣的表現，食品工業已經成為我國國民經濟的重要支柱性產業之一，在改善區域經濟失衡方面需要作出其應有的貢獻。從我國食品工業發展的進程來看，無論實在規模以上的企業數量、工業總產值還是實現的利潤總額都有較大幅度的提升，表明我國食品工業在國民經濟發展中的貢獻越來越高，重要性不言而喻。在互聯網金融發展日益壯大的今天，發展現代食品工業有必要借助互聯網金融浪潮進行改革創新，從經營模式和融資模式上進行轉變。截止目前，我國食品行業已經在互聯網金融發展的時代背景中有了新的發展方向。

2我國互聯網金融發展現狀

互聯網金融源自國外，在國內得到蓬勃發展，業務模式在國外已經成熟，但在國內還處在探索當中。互聯網金融是基于互聯網平臺的金融，包括互聯網平臺和金融功能兩大要素[5]，從融資的角度看，互聯網金融屬于第三種金融模式[6]，是異于間接融資和直接融資的一種新模式[7]，構成了對傳統融資模式的補充?；ヂ摼W金融改變了傳統的金融行業，迫使傳統金融機構開始積極尋求變革之路，也催生出新的金融業務模式。此外，互聯網金融的興起也加速了征信、第三方支付、大數據等領域的發展，形成了一個綜合化、系統化的金融生態。互聯網金融在我國呈現出爆發性的增長趨勢。根據網貸之家的數據統計顯示，2017年2月份成交額1238.6億元，綜合利率9.77%，如表3所示。截至到2017年2月底，在運營P2P平臺5587家，行業平均利率9.80%，較上年下降了0.37%，下降幅度較低。網絡理財方面，2015年年底網絡理財用戶規模達到3.2億人，用戶規模增長了62.4%，增長規模較上年有所下降，2016年用戶規模增長34.7%，超過4.4億人次，互聯網信貸的用戶規模從2013年的0.5億人增長到2015年的1.3億人。區域分布上，P2P平臺以我國北京、上海、廣州等為核心聚集地，其中，2016年廣東P2P企業數量占比26.01%，居第一，貸款余額方面以北京最多，2016年達到3003.29億元，如表4所示。在當前監管日益趨嚴的背景下，互聯網金融再次表現出強勁的生命力和創新能力，紛紛尋求新的發展方向，并與食品工業發展的聯系不斷加強。例如，互聯網金融+農牧業已經逐漸開始成為我國食品工業領域的一大特色，包括農牧業電商平臺、農牧業倉儲物流、農牧業P2P網貸、農牧業第三方支付等已經取得較好的發展趨勢?；ヂ摼W金融強大的生產創造能力能夠為食品工業的發展提供更多的機遇，對食品工業的發展產生影響。

3互聯網金融對食品工業發展的影響

互聯網金融的發展對食品工業的發展究竟產生了什么樣的影響呢？綜合分析國內食品工業企業開展互聯網金融的發展形勢來看，互聯網金融在融資模式和經營模式上對食品工業的發展產生了重要影響，同時對人們的思維方式也產生了顛覆性的影響。融資模式方面，互網金融一方面為食品企業提供的新的融資渠道（如金包谷平臺），另一方面將傳統的融資渠道線上化（如平安銀行的橙e網），大大提高了融資的效率，降低了交易成本。經營模式方面，互聯網金融促使食品企業將傳統的經營方式進行升級改造（如在京東電商平臺銷售農副產品的企業），同時也不斷創造出新的經營模式（如專注于提供農產品服務的平臺以食唯天等）。從圖1可以看出，互聯網金融在融資模式和經營模式上對食品工業的發展都產生了重大影響，都對傳統模式提出了挑戰，也促進了新型模式的興起，同時促進傳統模式和新型模式實現新的融合。第一，互聯網金融為食品工業的發展提供了新的融資模式。融資難、融資貴是我國中小企業發展的一大瓶頸，源于金融壓抑和低效率的國有銀行的壟斷造成的信貸歧視[8]，更有學者直接將中小企業融資難題歸結為以大銀行為主的高度集中的金融體制[9-11]。由于我國傳統的食品企業多以中小型為主，存在較為突出的融資難、融資貴的問題，融資困境開始成為制約食品工業發展的一大障礙[12]。隨著互聯網金融的興起，以P2P網貸為代表的融資模式為食品企業的發展提供了支持，高效、便捷的融資渠道對推動食品工業發展具有重要的促進作用。根據中國電子商務研究中心的數據分析，互聯網金融領域的資產管理規模從2013年的4548.5億元增長到2015年的17983.1億元，信貸余額從704.4億元增長到6633.8億元，如表5所統計。2016年上半年我國互聯網金融投融資市場案例共計174起，168家獲得融資企業總的融資金額為610億元人民幣，規模增長較2015年超過337%，單筆投融資額度有明顯的大幅度提升。當前是食品行業互聯網金融發展的特殊時期，需要食品企業順應潮流，突破行業發展的資金瓶頸，實現企業融資模式的轉變。第二，互聯網金融為食品工業的發展創造了新的經營模式。世界食品工業廣泛、普遍、不斷地采用高新技術，推動食品工業保持高速增長，由于我國大部分食品工業企業基本沿用傳統的生產工藝[13]，慢慢在國際化競爭中處于落后地位，競爭力不斷下降。互聯網金融的發展改變了食品工業的傳統發展模式，對傳的經營模式進行了升級改造，將線上與線下緊密結合起來，賦予食品企業新的活力?；ヂ摼W金融一方面為食品工業企業提供了基于互聯網的新技術，另一方面也改變了商業經營模式，對商業生態進行了系統性改良，如表6所示案例。從已有的經營模式分析，食品企業開展互聯網金融主要以提供供應鏈服務和融資服務為主。食品行業本身具有較長的產業鏈條，具備開展供應鏈業務的天然基礎，同時也為提供供應鏈融資提供了便利。將供應鏈服務和供應鏈金融服務搬到線上則大大提高了效率，降低了信息搜索成本和交易成本，也帶動了商貿流通行業的快速發展。第三，互聯網金融的發展改變了人們的思維方式。在互聯網金融出現以前，市場對網貸、互聯網理財、顛覆銀行業務等反應并不迅速，隨著互聯網金融的快速發展，市場的商業思維發生了巨大變化?；ヂ摼W金融對人們的思維具有顛覆性的改變，在人們的思維模式、行動模式上都有影響，對傳統行業既產生了破壞性的影響，又提供了變革的方向?；ヂ摼W金融思維的出現改變了市場經濟參與主體對金融的認識，是我國食品工業企業融資模式創新和經營模式創新的基礎。

4推動食品工業互聯網金融發展的合理建議

互聯網金融的興起是我國金融業發展的一個重要方向，需要充分利用互聯網金融服務實體經濟發展。食品工業作為國民經濟的支柱性產業，對保障國民生命健康，帶動農業、旅游、物流運輸、電子商貿等的發展具有關鍵性作用。將互聯網金融的發展與食品工業的發展結合起來，需要找準結合的關鍵點，采取必要措施促進二者的有效結合與發展。第一，制定更為嚴格的法律法規來規范食品工業的發展。眾多食品安全問題的頻發很多源于法律制度上的空缺，對涉及食品生產與經營的企業實行更加嚴格的法規監管，能夠有效約束企業行為，提高違法成本。落實到互聯網金融領域，也有助于行業的規范和健康發展。第二，發展多層次的互聯網金融業務，明確互聯網金融的功能定位。多層次的互聯網金融業務能夠為食品工業的發展提供更加豐富的金融服務，在融資和經營變革上提供更多支持。明確互聯網金融的功能定位可以有效發展更加多樣化的業務模式，推動食品行業的精細化生產。綜合而言，互聯網金融在融資模式和經營模式上的變革促進了食品工業的發展，有效發揮互聯網金融作用需要規范企業市場行為，通過更加完善的法規體系約束互聯網金融機構的發展，同時為食品工業發展提供有序的市場環境。

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篇4

關鍵詞：層次分析法；食品工業；應用

食品工業一直是我國傳統工業之一，近年來產業增速達20%以上，食品工業產值占工業總產值的比重進一步擴大，但產業集中度過低，主要以中小型企業為主。食品工業包括食品安全，食品包裝，食品儲藏運輸，食品供應鏈，食品加工制作等多個領域，其中食品安全是最重要的一個方面，直接關系民生，直接關系人類健康。但是對食品安全的評估，對食品工業的各個領域相應的工作進行準確的評估難度很大。層次分析法（AnalyticHierarchyProcess，簡稱AHP）是將決策有關的元素分解成目標、準則、方案等層次，在此基礎之上進行定性和定量分析的比策方法。它將決策者對復雜系統的決策思維過程模型化、數量化。應用這種方法，決策者通過將復雜問題分解為若干層次和若干因素，在各因素之間進行簡單的比較和計算，就可以得出不同方案的權重，為最佳方案的選擇提供依據[1-3]。通過層次分析法對食品供應鏈的安全，食品安全，食品加工，食品包裝等方面進行綜合評價分析，可以減少食品工業方面存在的很多潛在問題，加快推動我國食品工業的發展。

1在食品供應鏈安全方面的應用

1.1在豬肉供應鏈質量安全評價中的應用

馬從國等[4]以影響豬肉供應鏈質量安全因素為研究對象，從消費者生產和管理角度對影響豬肉供應鏈質量安全的因素進行了分析，并建立了評價指標集，采用了模糊綜合評價和可拓層次分析相結合對豬肉供應鏈生產過程質量安全的保障能力進行評價。根據人為因素，衛生狀況，投入材料，工藝技術，質保體系和管理狀況等6個次級指標建立了豬肉供應鏈生產過程的質量安全保障能力的評價指標體系和4級遞階層次關系。根據多個專家組打分構建同一層次評價指標權重可拓判斷矩陣，并對各層次評價指標進行權重分析，通過專家效度計算來評價指標隸屬度，采用了模糊綜合評判法將各層評價指標進行了綜合評價，合理地計算出豬肉供應鏈質量安全保障能力的特征值，為豬肉供應鏈質量安全的控制提供了合理的理論和實踐依據。

1.2在食品供應鏈風險評估中的應用

高風等[5]采用了模糊層次分析法對某企業食品供應鏈進行了分析和評估，建立了遞階層次結構；構造了兩兩比較判斷矩陣；計算出單一準則下元素的相對重要性；對矩陣的一致性檢驗做出判斷；計算出各層次上元素組合權重；評價了層次總排序的計算結果一致性。最終發現在影響產品供應鏈的各個因素中，供應商因素影響最大，銷售商因素影響最小，此外還有很多在食品供應鏈和指標體系層次結構復雜的風險因素。他們通過模糊層次分析法對各層指標進行綜合評價，建立了一套完整的食品供應鏈。

1.3在食品供應鏈的核心企業社會責任評價中的應用

李年琴等[6]在分析企業社會責任內涵的基礎之上，從整個食品供應鏈角度出發建立了相應的評價指標，把供應鏈責任納入到食品核心企業社會責任的管理體系中，利用AHP方法，對該問題進行了主要研究，主要通過訪談、E-mail等方式邀請相關專家、學者對各個評價指標的重要性進行打分、比較，再取其算術平均值，得到了9個判斷矩陣。運用層次分析法賦予不同的權重，用來指導食品核心企業區分主次，切實履行社會責任，提高食品供應鏈社會責任，實現企業的可持續發展。

1.4在速凍食品的質量和安全供應鏈中的應用

王宏良[7]選擇研究速凍水餃的質量和食品供應鏈的安全，對影響速凍餃子質量和供應鏈安全風險的因素進行分析，根據層次分析法確定了各個影響因素。選擇了河南省一個速凍餃子生產企業進行分析，運用了模糊綜合評價方法，發放了62套問卷調查，其中60套給予了答復，55套給出了真實答案。每個指標對應的隸屬度矩陣P的模糊評價集可以實現統計和排序后的調查。根據調查數據，評估企業的目標模糊綜合評價方法與現實基本符合。實證研究了中國企業凍餃子的質量和安全的供應鏈，并提出了一些增強速凍餃子供應鏈的質量和安全的建議。

1.5在食品供應商的選擇和評估中的應用

李鮮明等[8]在評估和選擇戰略合作供應商對食品零售商有重要影響的因素時，建立了食品供應商的層次結構模型和農產品供應商的數學評價模型。通過AHP方法評價了農產品供應商，構造了農產品供應商基本選擇模型，最后通過實證研究。結果發現農產品的質量，交易速度，服務態度和成本是選擇食品供應商的關鍵標準；研究結果有助于在選擇農產品供應商時更全面地提取出關鍵性因素，而不是只看重產品成本，也可幫助零售商更好地選擇農產品供應商。

2在食品加工安全方面的應用

2.1在食品冷鏈加工流程質量績效評價中的應用

萬杰等[9]認為食品冷鏈加工流程質量管理內容應包括食品安全、冷鏈加工流程工作和冷鏈加工流程工程3部分，并將這3部分分別作為子目標來實現冷鏈加工流程質量的最終目標。為構建食品冷鏈加工流程質量績效評價模型，他們利用TFN-AHP方法進行食品冷鏈加工流程質量績效評價，評價結果較貼近實際情況并在調研過程中得到部分管理者共識，評價指標體系具有一定科學性，可為加工流程具體操作提供有效質量管理決策。

2.2在我國食品安全風險來源管理對策研究中的應用

龔玉霞[10]跟據AHP模型，結合了準則獨立性原則，選擇了自然風險、技術風險、管理風險、流通風險、生產風險和宣傳風險等作為準則層元素，選擇了加強食品安全立法等八項作為方案層，根據實際的調研數據與專家建議，構造了食品安全風險來源的AHP遞階層次結構和兩兩比較判斷矩陣。認為應用層次分析法將食品安全風險來源與解決食品安全的風險來源措施進行排序，可有效解決食品安全問題。

2.3在分析食品安全的影響因素中的應用

劉靜[11]以食品安全為背景提供了一種層次分析法的改進方法，從兩個方向進行層次分析。首先，構造了傳統層次分析法方法，獲得一組權重；其次，將食物類型底層因素與中間因素進行交換，并通過層次分析進行分析，得到另一組權重；最后分析計算兩個不同方向得到的權重，得到了更好的結果。研究結果發現食品安全的影響因素主要有地理環境因素，生物因素，食品內在因素（即食品自身含毒量）和化學因素等。這種改進方法能夠很大程度地減少決策者的主觀因素影響，大大提高決策準確性。

2.4在出口水產品中孔雀石綠殘留風險評價中的應用

魏建華等[12]依據層次分析法原理建立了數學模型，以汕頭口岸3年來出口水產品中的孔雀石綠和代謝物隱性孔雀石綠的藥物殘留檢測數據為樣本，進行了藥物殘留的風險評價，以便對水產品的出口安全發揮預警作用。他們發現層次分析法更能發揮綜合多種因素，客觀地評價不同時期藥物殘留的風險程度，預見性地在不同時期增減檢驗項目，以應對國外利用藥物殘留限量而設置的貿易技術壁壘，有利于質檢部門科學合理地設置和動態調整檢驗檢疫項目，提高檢驗有效性，縮短檢驗周期，提高通關速度。

3在食品品質評價方面的應用

3.1在葡萄酒品質評價模型的應用

葡萄酒理化指標眾多，這些理化指標是評價葡萄酒品質過程中不可缺少的因子。朱詠筠等[13]通過幾項葡萄酒理化指標的國家標準進行建立葡萄酒的評分模型，對模型所得結果與專業評酒員的評分作排序對比。葡萄酒的評價多依賴人工評價，因此評價過程中不可避免的帶有主觀因素。對此，結合客觀的評價方法可減少人工評價過程中主觀因素造成的誤差，較準確的對葡萄酒進行分級。但是模型中取決于樣本的平均值，還需要有最優參考樣本得出標準，樣本量越大，最優參考樣本越好則評價越客觀，從而彌補了層次分析法的定性缺陷，使其更好的定量分析。

3.2在宣木瓜果脯感官質量模糊綜合評判中的應用

伍亞華等[14]首先確定影響宣木瓜果脯感官品質的因素集合評價集，再依據層次分析法確定各種因素的權重和隸屬度向量，得到模糊評判矩陣；最后把模糊評判矩陣和因素的權重向量進行了模糊運算，歸一化，得到模糊綜合評價結果。建立了宣木瓜果脯的感官品質綜合評模型，在根據層次分析法制定各種因素權重的基礎上，綜合考察了影響宣木瓜果脯感官品質的色澤，口感，組織形態及氣味等因素，運用模糊綜合評判法對各因素進行了模糊綜合評判后，根據最大隸屬度的原則判定了產品等級為2級。該法能更準確地顯示出宣木瓜果脯的感官品質，可減少傳統感官評定過程中人為主觀因素的影響，使評判結果更加科學和有效。

3.3在晚熟品種蘋果脆片品質評價中的應用

有多種評價食品品質的分析方法，較常用的有感官評價，百分制打分和主成分分析等。但由于評分標準很難統一，個別因素對品質評價的影響難以估量。劉璇等[15]利用層次分析法對20個晚熟原料品種蘋果脆片的七個品質指標（L，b，膨化度，脆度，產出率，糖酸比，粗蛋白）進行了綜合評價，期望篩選出品質較好的品種，分析過程注重定性與定量相結合，通過計算出不同評價指標的權重，從而得到蘋果脆片品質情況的綜合得分，為建立蘋果脆片品質評價體系提供了參考依據。

4在食品包裝方面的應用

4.1在包裝總成本綜合評價中的應用

鞏桂芬等[16]在全面考察包裝總成本影響因素的基礎上，選取包裝物成本、包裝使用成本及包裝流通成本3個指標來確定包裝總成本綜合評價相關指標和各級指標權重，并將層次分析法應用于機柜包裝方案總成本綜合評價中，提供了一種新的評價方法。結果顯示，AHP模型的排序結果和AHM模型的排序結果完全一致。

4.2在兒童食品包裝主要影響因素研究中的應用

萬先梅[17]選擇了九種影響因素構成兒童食品包裝的指標體系，利用層次分析法對這九種因素進行兩兩比較，然后得出它們的重要程度得分，最后進行綜合分析。通過運用層次分析法可以看出，影響兒童食品包裝的主要因素中最重要的是包裝的顏色，該項指標對包裝設計效果影響最大，生產商和設計者應該高度重視；其次是圖案，特別是卡通和偶像對孩子吸引力非常明顯。

4.3在包裝方案評估模型研究中的應用

鞏桂芬等[18]采用專家評分與層次分析相結合的方式來確定每個評價指標的權重。先將評估表格發放給包裝工程專家，讓他們分別對各級評價指標間的重要性與各方案在評價因素中的表現進行打分，再對打分的結果求平均值，用來作為后續評估的依據。依據評分結果，按照AHP法對同一級別評估標準的重要性程度進行兩兩比較，以確定同級包裝方案的評估。并用依據層次分析法建立的模型對幾種不同包裝方案進行了對比和評估。在評估時采用數學方法將定性問題做量化處理，使得評估結果更加直觀。該評估模型將復雜包裝方案的評估過程變得更加層次化、數字化，也更容易把握評價指標的權重。

5展望

篇5

 

食品業是一個永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產業，同時食品和人類健康也有著密不可分的關系，作為一種看得見、摸得著的產品，食物無時不刻都在發揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個食品需求極其豐富的經濟大國，食品工業就成了我國經濟發展的一大推動力。但綜合目前的食品工業發展水平來看，我國食品工業總體水平還不高，尤其是針對農業產品的加工還不夠成熟，產品結構還不完善，生產技術還有上升空間。因此，我國在食品工業質量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。

 

一、加強食品質量管理的意義和作用

 

1、搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康

 

食品從原材料變為成品是一個較為繁瑣的過程，質量管理如果跟不上，就會在很多個環節出現紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會造成生命危險。食品質量管理的意義就是使食品生產過程的各個環節都形成有效的監督機制，提前預防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。

 

2、搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段

 

食品工業在市場上能否占有一席之地，跟食品質量管理是息息相關的，只有把食品質量控制好，人們才會保持對食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應，對食品的安全做到完全放心，不會因為擔心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動了整個食品工業的競爭力，使食品工業在各行各業中處于領先地位。

 

3、搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益

 

食品質量管理的提高使食品企業的經營效率穩步上升，不用再面對原來問題產品回籠問題，而且還在生產過程中降低了不合格品的產生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內，有效工作時間大大提高，使食品企業在短時間內生產出更多更好的產品，從而帶動了銷售環節，使流通環節也大為縮短，從而資金的流轉比率也大大上升，從而是企業的經濟效益得到跨步式提高。提高食品質量管理的措施

 

1、宏觀方面

 

食品質量管理和食品衛生監督是兩個不同的范疇，食品衛生是一個單純的范疇，只是將衛生工作片面的進行開展，目的是杜絕細菌的污染，但對產品的質量提升沒有實際的幫助，但實行食品質量管理需要做到以下幾項措施：第一，在食品安全生產工作進行的同時，在法制層面建立健全食品的相關制度，食品企業的管理機構職能也要進一步完善，這是與國家農業產業所息息相關的。把與食品質量有關的認證機構進一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現在企業面前，使食品行業得到更加有力的支撐。第二，從先進國家或地區引進更加有效的食品生產線，在流水作業上取得突破，從而使安全認證跟上機構的需要，使雙方的運作效率都大大提升。第三，在信息交流建設上增加更多的服務平臺，企業管理層應投入一定的人力物力，在企業的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時效性強的的信息網絡系統，從而為企業的質量監管、預測工作提供有效的數據。第四，食品質量管理還需要社會各個方面和力量的關注與共同作用，需要強化社會對此項工作的重視程度，積極宣傳食品質量管理的作用，使人們形成對產品質量的意識，從而使工作的開展得到整個社會的促進。

 

2、企業自身方面

 

2.1明確企業的質量目標

 

只有把企業的食品質量設立一個階段性的目標，才能使企業員工有一個行動上的支持，使全體員工都積極關注質量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應。不但如此，質量目標還能是員工的工作熱情受到激發，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發自內心的為此目標出自己一份力，這對企業有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個好的質量目標的重要性不言而喻。

 

2.2推行5S能使質量管理體系有效實施

 

5S管理是目前企業在質量管理中的先進舉措，在具體實施中主要分為以下幾個步驟：首先，要有管理部門的指導文件的的批準。其次，要根據企業的具體情況對企業員工進行培訓。第三步，試行5S管理，使管理在一段時間內和企業磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應企業自身狀況。

 

2.3加強對質量管理專業人才的培訓與招聘

 

人才對于企業來說始終是一個永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個方面著手：一是針對現有的管理技術人員，定期或階段性的對他們進行質量與技術培訓，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認識到質量管理對于企業和自身的重要性，從而實現公司質量管理的持續發展。二是引入新的專業力量，招聘本專業優秀的畢業生，給予充分的信任，給企業帶來全新的精神面貌。

 

三、結束語

 

加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。