序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇酒桌禮儀知識(shí)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

安排座位時(shí)，請(qǐng)客人先人座;和上司同席時(shí)，請(qǐng)上司在身旁的席位坐下，你應(yīng)站在椅子的左側(cè)，右手拉開(kāi)椅子，而且不發(fā)出聲響。

還有，預(yù)訂場(chǎng)地時(shí)，應(yīng)交待店方留好的位置，不要廁所旁或高低不平的角落。

一、餐桌禮儀

中華料理一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤(pán)放置料理，進(jìn)餐時(shí)將喜歡的菜夾到面前的小碟子享用。

中華料理的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可。

1.主客優(yōu)先。主客還未動(dòng)筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手。

2.有人夾菜時(shí)，不可以轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤(pán);有人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)，要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。

3.不可一人獨(dú)占喜好的食物。

4.避免使用太多餐具。中華料理的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂(lè)，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。

二、餐桌上的話題

如果飯桌上只是低頭吃飯，氣氛一定很僵。和背景、年齡、性格、嗜好皆不相同的客戶，到底要聊些什么?

1.天氣、氣候。這是英國(guó)人的習(xí)慣，在火車(chē)上遇到同車(chē)等人，必定由天氣展開(kāi)話題。

2.嗜好。以國(guó)家或人群之分的嗜好是最佳交際話題。

3.新聞報(bào)導(dǎo)。僅管每天不同，但是特則新聞幾乎都有幾萬(wàn)人以上看到過(guò)。

4.故鄉(xiāng)，出身學(xué)校。有可能因而找到同鄉(xiāng)，拉近彼此間等距離。

以下的話題也可以參酌使用：家庭成員、居住地、喜歡的酒名、喜歡的食物、汽車(chē)、休閑旅行等。

首先是座位

到了一個(gè)桌子前，要分清主次席。一般老說(shuō)，在人家里，背對(duì)廚房門(mén)的為下座，面對(duì)廚房的為上座;在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座，對(duì)面則是上座。如果自己是客人，當(dāng)然可以應(yīng)主人只邀坐上座，而請(qǐng)客的一方自己則坐下。總之就是一大桌人中掂量自己應(yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是亂了秩序，要么就是存心不尊敬別人，要么就是自己太傻了。

然后，斟酒。

應(yīng)由主人為客人倒酒，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的，那么就什么也不用管了，等著別人為你倒吧。

倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問(wèn)題。好朋友，熟的考慮對(duì)方的酒量而倒，而對(duì)需要尊敬的，自己的一定要比別人的多，要不然就像買(mǎi)菜玩寸一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則一定要聲明在前，請(qǐng)求對(duì)方諒解，成功與否自己喝多少就看本事了。

自己的酒喝完了，別人的還沒(méi)有喝完，若是平輩，別人要跟你倒，可以扯你自己都冒喝完，長(zhǎng)輩的話如果真的不能喝就講實(shí)話，長(zhǎng)輩應(yīng)該會(huì)體諒，實(shí)在不行就認(rèn)命了。

再就是順序問(wèn)題了。

篇2

關(guān)鍵詞：依族 夜宴 酒歌 禮儀

中圖分類(lèi)號(hào)：G112 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1000-8705（2013）04-126-130

貴陽(yáng)地區(qū)的布依族在婚禮、生日、建新房等喜慶日子，一般要在午夜設(shè)“夜宴”，因行歌坐夜，飲酒助興，通宵達(dá)旦，所以又稱(chēng)“坐夜宴”。坐夜宴的雙方是主家一方以及送親來(lái)的女方家親友，在族中受敬重和歌手的陪同下，以男北女南，尊長(zhǎng)老幼的秩序入坐，其它四方賓客依次入席。客人就坐前，以酒歌或吟頌的方式向主人致賀，主人也執(zhí)禮應(yīng)答，然后合桌發(fā)燭，祝愿團(tuán)圓好合，幸福滿美。席問(wèn)先喝三巡酒，選“把瓶官”斟“雙杯酒”后，開(kāi)始盤(pán)根問(wèn)吉、行酒令等活動(dòng)，通過(guò)一問(wèn)一答的說(shuō)唱方式，按歌調(diào)現(xiàn)編現(xiàn)唱，雅俗共賞，簡(jiǎn)樸淳厚，應(yīng)答如流者賞其一杯，口拙詞窮者罰酒四杯，氣氛濃烈，熱鬧非凡。

一、夜宴程序及內(nèi)容

夜宴以婚禮最為隆重，布依族結(jié)婚要辦酒宴三天，第一天為“迎賓”，第二天為“正席”，第三天為“放客”，夜宴是安排在“正席”的當(dāng)天晚上。

（一）賓主鬧夜宵：午夜三時(shí)左右，在主人家中堂屋神龕前，用三張大八仙桌橫擺連成一排，稱(chēng)“上八府”，供男賓坐，在橫排大桌前用三張小八仙桌連成“T”字形，小桌稱(chēng)“下八府”，供女賓坐，桌前均擺滿酒菜。由主人先唱：“臘冬十月寒氣高，九八十月雨風(fēng)飄，六五四月多雨水，三二正月鬧夜宵……”客人對(duì)答：“一進(jìn)門(mén)來(lái)抬頭望，玉樹(shù)紫金梁，堂前香火亮堂堂……”。

（二）安凳合桌：安凳合桌是宴席開(kāi)始時(shí)的朗頌，原先安放的桌子之間都相隔一寸左右，板凳歪斜，雙方來(lái)到桌前，要主客唱一段，表示謙遜客氣：“一張桌子四角方，三張桌子擺中央，奉請(qǐng)高親來(lái)合桌，主人世代永流芳。”唱后方能把桌子靠隴，擺正凳子就坐。

（三）燃香發(fā)燭：將紅紙分別包好三柱香和一對(duì)蠟燭，客人頌畢香燭詞，便插到神龕上。此過(guò)程細(xì)分為：1、請(qǐng)客發(fā)燭，2客洗手發(fā)燭詞，3、客人發(fā)燭詞，4、客燃香詞。

（四）贊頌杯壺：1、客人放壺，2、客散杯詞，3、客散調(diào)羹，4、客發(fā)碟，5、客散煙袋，6、客散筷。以上過(guò)程中的杯、調(diào)羹、碟等物品均用紅紙封好，客人們要一面唱一面取下封條，方能斟酒拿筷。

（五）合席謙贊：主客邊飲酒邊互相謙讓?zhuān)Q(chēng)贊對(duì)方，用文言對(duì)答，互相考究對(duì)方學(xué)識(shí)是否淵博，是否深知人間禮儀。如主人開(kāi)場(chǎng)：“晚有一言，多承‘冰判’大人，說(shuō)合貴府與寒門(mén)。秦晉和如結(jié)為朱陳，桃天正詠，燕爾新婚。一來(lái)一往，受了跋涉之勞，依其古禮，三里未曾鋪氈，十里未曾結(jié)彩，今者我也，不敢奉敬二十四大杯。其為之也難，得待寬宏笑納。”客對(duì)答：“主家有大才，我今無(wú)語(yǔ)休莫笑，禮智信此五常，坐在上席，得罪兩旁。來(lái)到拋散五谷，負(fù)累酒肉，天時(shí)地利，重重恕罪。”這種說(shuō)唱一般在出生禮儀和祝壽上表現(xiàn)得更為濃烈，筆墨紙硯，書(shū)畫(huà)琴棋，都搬上大堂，大大顯得出布依族的秀才榮耀。

（六）盤(pán)根問(wèn)吉：內(nèi)容涉古通今，天地萬(wàn)物之事都可問(wèn)答，形式為集體對(duì)唱，主客一般有個(gè)開(kāi)場(chǎng)白：“桂花生在貴石巖，桂花要等貴人來(lái)，桂花要等貴人到，貴人來(lái)到花才開(kāi)。”然后主家一方先問(wèn)，賓客一方依次就問(wèn)題唱答，當(dāng)中也客問(wèn)主答，以難倒對(duì)方為能事。如主家問(wèn)：“看是哪人制山水？又是何個(gè)制人倫？看是哪人制五谷？又是何人制衣襟？”賓客對(duì)答：“金角老龍制山水，伏羲姐妹制人倫，神農(nóng)皇帝制五谷，軒轅皇帝制衣襟。”

（七）花歌：1、臨門(mén)送花，2、盤(pán)花，3、撒花，4、栽花，5、薅花，6、收花愛(ài)花，7、賀花送花。花歌唱畢時(shí)，賓客把碟盤(pán)內(nèi)的花豎起來(lái)，送給主人家，放到神龕上。例如，“正月栽花無(wú)花栽，二栽花花易開(kāi)，三月桃花紅似火，四月蕎麥架上開(kāi)，五月石榴花兒紅，……十個(gè)姐妹去薅花，大姐薅朵靈芝草，二姐薅的牡丹花，三姐薅的芙蓉花，四姐薅的海棠花……”

（八）起書(shū)房：1、起房，2、立桅桿，3、觀書(shū)房、4、開(kāi)學(xué)，5、讀書(shū)。如：“正月書(shū)童要離鄉(xiāng)，去到京城上學(xué)堂，辭別父母行千里，成名成家把名揚(yáng)。”

（九）問(wèn)字頌主人：形式是說(shuō)唱，賓主對(duì)白，主人請(qǐng)頌，客人倒回來(lái)拆解，進(jìn)行闡釋?zhuān)⒃V明其義。內(nèi)容有“天地君親師位、一二三四五六七八九十”等，如：“師字頭上拆一字，請(qǐng)問(wèn)先生什么字？（主人答“帥”字）將帥出在主家門(mén)。”

（十）酒令：請(qǐng)官是在行令前，主人推舉一位官來(lái)發(fā)令，由主人斟兩杯酒放在盤(pán)里遞與賓客，客推諉，主抬舉，聘請(qǐng)大人就任歌。1、請(qǐng)客，2、發(fā)令頭收令尾，3、各擇令（拆字），4、跟官令，5、暗令，6、賀童生。其中跟官令中，有的先用漢語(yǔ)唱，然后再用布依語(yǔ)唱，同時(shí)邊邊唱邊打勢(shì)，朗誦酒令時(shí)，必須口齒清楚，通暢流利，違者罰酒兩杯至八杯。如“賀童生”一節(jié)：“三月讀書(shū)春意濃，后園桃花一片紅。要學(xué)知識(shí)不怕苦，當(dāng)了秀才稱(chēng)英雄。四月讀書(shū)麥刺尖，不中頭名心不甘，四書(shū)禮儀學(xué)得好，賽過(guò)凡問(wèn)活神仙。五月讀書(shū)晝夜長(zhǎng)，書(shū)房童生書(shū)聲朗。為有讀書(shū)知禮儀，考試文章更高強(qiáng)。”

（十一）圓寶：1、背小九九，2、湊圓寶，3、呼百兩，4、拴寶腳，5、打圓寶，6、送圓寶，7、接圓寶。每人按“一”到“九”順逆同時(shí)背，每行數(shù)字是該數(shù)之和。宴席一般十八至二十二人一桌，將五個(gè)馬蹄杯放在一個(gè)大碟子里，蓋上一張巾帕，便表示圓寶。用另個(gè)碟子放上裝滿酒的兩個(gè)杯子，外加一壺酒，這三樣?xùn)|西同時(shí)推移，圓寶在前，接著是碟，最后是酒壺，“拴寶腳”還需請(qǐng)舅爺上坐，“接圓寶”是主人家唱，眾人幫腔齊唱，最后主人把寶碟放到神龕，接著放鞭炮表示謝意。

二、夜宴酒歌禮儀的特點(diǎn)

（一）程序嚴(yán)格，表意科學(xué)

夜宴中從大的秩序看，自“主賓鬧夜宴”、“安凳合桌”至“接圓寶”終，都按傳統(tǒng)程序進(jìn)行不能打亂。它符合常規(guī)擺桌凳上坐，拿碗筷等日常生活自然進(jìn)程，更體現(xiàn)一種由吃喝的物質(zhì)準(zhǔn)備到情感交流的精神需要。從小的秩序看，每個(gè)過(guò)程中不得有人出錯(cuò)，若錯(cuò)了，輕則被大家笑話，重則必受罰。唱歌開(kāi)始后，不許隨意說(shuō)話，不準(zhǔn)嘻笑，只準(zhǔn)頌詞相對(duì)答。當(dāng)男女送親客從屋里走出來(lái)準(zhǔn)備赴宴就餐，走下坎子時(shí)要頌下坎詞，走至筵席邊，要站著用流利的詞句對(duì)桌凳及各種餐具進(jìn)行贊頌。贊頌完畢，客人伸手取下封在餐具上的紅紙條，接著進(jìn)行就餐。送親客如果不會(huì)上述頌詞，主人就不給配齊所需的餐具還要受到家族中及其他圍觀人的嘲笑。

夜宴在酒令中還推選出執(zhí)法者，監(jiān)督并執(zhí)行此活動(dòng)。在“湊圓寶”前，按酒令方法先任官。湊圓寶中的銀兩數(shù)，只能用“小”和“中”等規(guī)定語(yǔ)，“三”為一小，“五”為一中，報(bào)數(shù)時(shí)三“中”打轉(zhuǎn)，“小”數(shù)不拘，先說(shuō)“小”后說(shuō)“中”，說(shuō)錯(cuò)者被罰酒。

可貴的是，這種程序還尊循萬(wàn)物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，如送花不僅有送花的實(shí)物和動(dòng)作，而且在唱詞中，著重花的培育、生長(zhǎng)、開(kāi)放到摘花、賀花、送花等全過(guò)程，對(duì)花之頌同時(shí)也是對(duì)授花人的稱(chēng)頌，表達(dá)自己來(lái)之不易的愛(ài)意，可謂意味深長(zhǎng)。

（二）內(nèi)容繁雜，雅俗共賞

布依族人夜宴酒歌是整個(gè)禮儀過(guò)程的，規(guī)模大，時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)容多，有嚴(yán)肅的安登合桌、燃香發(fā)燭，也有文明禮儀的花歌，有高雅的讀書(shū)詞，又有粗獷的酒令詞。可謂雅俗共賞，嚴(yán)肅活潑，使整個(gè)夜宴達(dá)到喜慶的頂峰。酒宴中對(duì)三皇五帝、古代禮儀的熟識(shí)，到四書(shū)五經(jīng)的巧妙運(yùn)用，都顯示布依族人有著豐富的知識(shí)和先進(jìn)的文化教育。說(shuō)唱者大多巧于辭令，博學(xué)多才，能隨機(jī)應(yīng)變，熟能生巧。如：

主：“一言啟稟：遠(yuǎn)親高親，‘桃之天天，其葉蓁蓁。’高親來(lái)到此，主少迎賓，不必再多心。”客：“一言回稟：貴府高親好比天上黑云對(duì)白云，照下此地小古今。詩(shī)云：‘節(jié)彼南山，維石巖巖。’今朝小弟到此來(lái)，‘人之初’未曾讀過(guò)圣賢書(shū)。‘性本善’花言巧語(yǔ)不會(huì)談。”

有時(shí)說(shuō)唱者把大量的民間諺語(yǔ)與古詩(shī)文巧妙接合，形成對(duì)比，雅俗共賞。諺語(yǔ)大多明白嘵暢，簡(jiǎn)短易頌，它與古詩(shī)詞的對(duì)偶押韻可謂相得益彰，如：

主：“子路聞之喜，請(qǐng)客們來(lái)見(jiàn)禮。”

客：“走了一沖又一沖，走了一里又一里，走到青山貴府門(mén)，小弟無(wú)節(jié)又無(wú)禮。”

主：“小德川流，大德敦化。稀駕，稀駕。”

客：“小德川流，大德敦化。登山涉水，何必講稀奇。”

主：“詩(shī)云：‘節(jié)彼南山，維石巖巖’。眾親列友難到此來(lái)。”

客：“赦小過(guò)，舉賢才，三天走兩回，密密的來(lái)。

此外，對(duì)工匠的稱(chēng)頌，對(duì)碗筷、杯盞、煙袋、凳桌等的頌歌，體現(xiàn)布依族人對(duì)造物者的一種崇敬，以此對(duì)唱展示歌唱者的能耐，顯示歌唱者深厚的編唱藝術(shù)。

（三）形式多樣，說(shuō)唱合一

從表達(dá)形式看，有客主的互頌問(wèn)候，謙讓推辭的和諧樣式，又有詰問(wèn)發(fā)難，劍拔弩張的緊張態(tài)式。從唱腔形式看，有賓主各人單唱、親友集體合唱、幫腔等，又有盤(pán)歌的對(duì)唱形式，互相問(wèn)答，表現(xiàn)歌手們隨機(jī)應(yīng)變的才能。

夜宴酒歌措辭古雅謙遜，或?qū)ε迹蝽斦妫丨h(huán)往復(fù)，朗朗上口，抒情達(dá)意，說(shuō)唱者不時(shí)又以白話式的敘事，打破工整押韻的音效，把唱化為說(shuō)，使節(jié)奏變化多樣，頗有戲曲味道，場(chǎng)景性強(qiáng)，讓人身臨其境。例如，主：“先進(jìn)于禮樂(lè)，我把四書(shū)提來(lái)說(shuō)，近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)，敬主親戚放寬懷，請(qǐng)?jiān)刚彛H戚難得動(dòng)龍步。才也愚，參也魯，主家方有淡淡酒……”客：“一言答語(yǔ)，弟兄來(lái)到貴府門(mén)，此場(chǎng)院到處路坦平。吃住安然，心歡喜，弄臟貴府，恐笑人。勞煩主人久等候，敢為刻骨以銘心。孤之哉，孤之哉！我們坐站高席，得罪高親……”

夜宴酒歌一般采用大調(diào)，可以說(shuō)是一種“酒歌調(diào)”，這種腔調(diào)能在敘事、祝酒、迎賓送客、訴情說(shuō)理等場(chǎng)合中靈活運(yùn)用，音域一般只有五度，在公眾場(chǎng)合演唱，比較嚴(yán)肅，顯得穩(wěn)重沉靜。而且在歌唱過(guò)程中，可用漢語(yǔ)唱，也可用布依語(yǔ)唱，形成明歌（用漢語(yǔ)演唱）和土歌（用布依語(yǔ)演唱）這兩個(gè)語(yǔ)種唱腔，豐富了酒歌的表現(xiàn)方式。除了說(shuō)唱，夜宴酒歌一般還配上實(shí)物和動(dòng)作戲曲因素，均有賓白科的芻形表現(xiàn)形式，表明布依族民間藝術(shù)的歷史淵遠(yuǎn)和形式的多樣化。

三、夜宴功能與意義

（一）夜宴酒歌禮儀具有表情達(dá)義功能

布依族喜歡唱歌以歌代言，以歌傳情表義。每個(gè)動(dòng)作都有豐富的功能和意義，光是“餐具誦”就有頌宴桌詞、客發(fā)過(guò)壺詞、頌杯筷、頌碟、頌調(diào)羹、頌煙袋等，例如客人在主人的開(kāi)場(chǎng)后對(duì)調(diào)羹的稱(chēng)頌：“一把調(diào)羹兩頭圓，福祿壽喜在中間，八位神仙拱手坐，恭喜主家出狀元，發(fā)羹已畢，紅喜大吉！”在一般的宴請(qǐng)中，主人往往先說(shuō)明宴請(qǐng)?jiān)颍硎局t意感激等話語(yǔ)，但布依族夜宴并沒(méi)有以日常話語(yǔ)和習(xí)慣動(dòng)作去完成這一吃唱過(guò)程，而是用優(yōu)美的歌來(lái)傳達(dá)辦宴因由，抒發(fā)對(duì)親友的厚意，激發(fā)出客人的情意，使場(chǎng)面活潑熱烈。

夜宴過(guò)程寵大繁雜，無(wú)酒不成席，無(wú)歌不成敬意，以歌表義，以酒助興，夜宴往往先飲三巡酒方能開(kāi)始比試。第一巡酒中，主持的人邊唱邊飲四杯后，方請(qǐng)大家共飲“落臺(tái)酒”；唱詞先說(shuō)明自己受主人之托，歡迎親戚朋友們到來(lái)，喝四杯酒意寓著四季發(fā)財(cái)、平安健康。第二巡酒中，自原執(zhí)壺人起用兩把酒壺分左右同時(shí)傳壺斟酒，上一位給下一位依次而斟，這一放壺走路之舉被稱(chēng)為“牛攆牛”。這種禮俗很形象地表明布依同胞互相幫助，同甘共苦的民族情感，他們互相鞭策，共同進(jìn)步。之后，主客雙方各推舉一人為“把瓶官”，把酒背向走去，壺嘴朝前，兩壺在行進(jìn)中同時(shí)走到誰(shuí)的門(mén)口相碰，就給誰(shuí)斟“雙杯酒”，又稱(chēng)為“二龍搶寶”酒。此游戲能增進(jìn)夜宴的娛樂(lè)性，表達(dá)的意義靈活而充滿樂(lè)趣。接著才開(kāi)始進(jìn)行擇字、合字、對(duì)詩(shī)、出算題等傳統(tǒng)酒令的比試。整個(gè)夜宴處處歡聲笑語(yǔ)，氣氛熱鬧而隆重。

（二）夜宴酒歌禮儀能增進(jìn)民族情感，加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)互助的凝聚力

布依族是個(gè)非常注重氏族血緣關(guān)系的民族，夜宴后的騎馬詞唱道：“騎上馬，桃之天天來(lái)玩耍。其葉蓁蓁負(fù)累親，之子于歸回家去。宜其家人去傳名……”女方家臨走時(shí)，并不認(rèn)為女兒是潑出去的水，而是為自己家族揚(yáng)名。新郎和新娘結(jié)婚后，便建立起深厚、穩(wěn)固的關(guān)系，同時(shí)也結(jié)成了同盟關(guān)系，如親兄弟一般。此時(shí)的雙親問(wèn)不僅是婚姻的關(guān)系，在更大層面上，已聯(lián)合成家族和民族的團(tuán)體，榮辱進(jìn)退。雖然現(xiàn)代婚姻沒(méi)有古代政治聯(lián)姻強(qiáng)調(diào)國(guó)家利益，但個(gè)人與民族的團(tuán)結(jié)互助，村落、部族的聯(lián)合，無(wú)形中還是長(zhǎng)期存在。以貴陽(yáng)周邊的布依族為例，他們的聯(lián)姻范圍包括花溪、開(kāi)陽(yáng)、龍里、惠水、貴定等地區(qū)，在悠久的歷史變動(dòng)中，始終保持著堅(jiān)固的血緣關(guān)系。

從婚姻關(guān)系發(fā)展成民族互進(jìn)關(guān)系，從家庭行為到部族活動(dòng)，夜宴酒歌以集體娛樂(lè)的方式擴(kuò)大了個(gè)人婚姻行為。比如在賓主之間的相互詢問(wèn)與祝福時(shí)，主人以歌唱表達(dá)對(duì)賓客的熱烈歡迎，客人也以歌互答，對(duì)主人的熱情款待表示衷心感謝。歌詞內(nèi)容包含著團(tuán)結(jié)互助，友好往來(lái)的禮儀精神，充滿簡(jiǎn)樸淳厚的古風(fēng)。它反映的是布依人民以誠(chéng)相待，和睦相處，友好往來(lái)的民族情感。從更廣泛的族群區(qū)域來(lái)說(shuō)，布依族地區(qū)的人民，不管熟識(shí)與否，均稱(chēng)為“姨媽”、“老表”、“表公”等，無(wú)疑表明凡是自己民族的成員，都屬于一個(gè)緊密聯(lián)系的情感紐帶和利益共同體，它像一座橋梁或一條紐帶，使彼此問(wèn)的陌生感很快消失。在此基礎(chǔ)上，兄弟民族情感上升到政治、經(jīng)濟(jì)利益的幫扶中，例如，客唱：“主家有道花朝門(mén)，財(cái)門(mén)層樓高入云，座得好來(lái)座得真，座在龍頭腦天心。座在龍頭得官做，座在龍腰出貴人。大哥云南做知府，二哥北京做官人，只有三哥年紀(jì)小，留在家中讀書(shū)文，讀得詩(shī)書(shū)通禮儀，身在朝中管萬(wàn)民。”這說(shuō)明布依族有積極參與民族國(guó)家事務(wù)的熱情，不管走到何方，仍相互扶持，相互照應(yīng)。夜宴酒歌已成為人際交往和社會(huì)活動(dòng)的橋梁，它增進(jìn)了民族間的情感，加強(qiáng)了團(tuán)結(jié)互助的民族凝聚力。

（三）夜宴酒歌禮儀能激發(fā)智慧比試，顯示淵博知識(shí)，教育本族人民

布依族不以粗暴兇蠻著稱(chēng)，他們往往謙和爽朗，樸實(shí)大方，講禮好客，生活中以多姿多彩的藝術(shù)形式，生動(dòng)而有力地反映了該族群的社會(huì)生活和風(fēng)俗習(xí)慣，表現(xiàn)出勤勞儉樸的高尚品德和美好的心靈。

夜宴酒歌中借用歌唱的形式，盤(pán)問(wèn)詰難對(duì)方，內(nèi)容范圍廣泛，天文、地理、山川草木等都有所涉及。他們不光在社交中很講究禮儀，誠(chéng)懇相待，還在舉辦夜宴這種盛大酒會(huì)和歌會(huì)中，表現(xiàn)出豐厚的禮儀素養(yǎng)，情味熱烈活潑又深沉典雅。在“問(wèn)字頌主人”這一環(huán)節(jié)中，面對(duì)主家的詰問(wèn)發(fā)難，客人回應(yīng)道：“哥師傅來(lái)老先生，你今唱完我接聲，你今唱到位字轉(zhuǎn)，等我小弟解分明。位字旁邊拆人字，請(qǐng)問(wèn)先生什么字？（主人答“立字”）立對(duì)桅桿賀主人。唱了位字到師字，……唱了玖字到捌字，又把捌字解分明。文王進(jìn)京去考文，云唐送他路上行，離別留下詩(shī)八首，丟下美名到如今。”在一問(wèn)一答的博弈中，雙方不讓步，反應(yīng)需快速準(zhǔn)確，除了有靈活的思維，還要有淵博的知識(shí)。這種場(chǎng)無(wú)疑激發(fā)在場(chǎng)者的智慧，現(xiàn)編現(xiàn)唱，大膽發(fā)揮潛能。若是客人不會(huì)唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罷休。所以，不會(huì)唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。旁觀的青年們，也從中意識(shí)到如果不努力學(xué)習(xí)這些文化，將來(lái)也會(huì)面臨同樣的尬尷和羞辱。

布依夜宴酒歌的內(nèi)容里，他們把考中秀才進(jìn)士著為光宗耀祖的事，他們學(xué)習(xí)四書(shū)禮儀，把知書(shū)達(dá)禮看作做人的最高境界。例如，讀書(shū)（唱）：“正月說(shuō)起進(jìn)書(shū)房，打開(kāi)四書(shū)讀文章，堂前辭父母，收拾進(jìn)書(shū)房。孟子見(jiàn)梁惠王，你在寒窗讀文章……八月讀書(shū)好逍遙，五谷收進(jìn)滿倉(cāng)糧，文章容易學(xué)，禮義實(shí)難淘。‘季康子，公伯僚’，慢慢操心把筆調(diào)。”在長(zhǎng)期的民族文化交融中，布依族很早就接受了漢族文化，他們從上層社會(huì)中習(xí)得儒家文化，把上層社會(huì)的文化資源不斷被擴(kuò)布到民問(wèn)，又成為了底層民眾的文化教養(yǎng)。在婚喪嫁娶中，它成為民族的心理，觀念和志趣表征。

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篇3

職場(chǎng)新人飲酒禮儀知識(shí)

不知不覺(jué)身在職場(chǎng)已經(jīng)十多年了，當(dāng)初還是職場(chǎng)新人的時(shí)候，因?yàn)楹芏嗍虑槎疾欢Y(jié)果做了很多錯(cuò)事，現(xiàn)在回想起來(lái)，自己都感覺(jué)好笑，今天我想以職場(chǎng)老大哥的身份給大家說(shuō)說(shuō)職場(chǎng)新人必知的一些禮儀，希望可以幫助初入職場(chǎng)的小弟小妹。作為職場(chǎng)新人，要掌握的知識(shí)有很多，在這里我就說(shuō)說(shuō)職場(chǎng)新人飲酒禮儀吧。

不要反過(guò)來(lái)灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個(gè)前輩說(shuō)，有人給老板灌酒的時(shí)候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言，吃飯的時(shí)候很主動(dòng)地接對(duì)方遞過(guò)來(lái)酒。幾杯過(guò)后老板倒是清醒得很，我就頭有點(diǎn)小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，我把吃飯的過(guò)程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

不要兩手空空地去吃飯

辦公室小K突然說(shuō)請(qǐng)吃飯，還說(shuō)會(huì)帶女朋友過(guò)來(lái)。吃飯的地方是個(gè)挺高級(jí)的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來(lái)，說(shuō)今天其實(shí)是他們倆訂婚的日子，因?yàn)椴幌胩哒{(diào)，所以就請(qǐng)同部門(mén)的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個(gè)湊份子買(mǎi)的禮物送給他們，只有我像個(gè)外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的我在那個(gè)場(chǎng)合下多尷尬!想想也是，我既然知道沒(méi)人會(huì)平白無(wú)故地請(qǐng)客，怎么還會(huì)傻到兩手空空地去吃飯!

不要太放縱自己

我們新來(lái)的那個(gè)女同事就比較放得開(kāi)。那次公司搞活動(dòng)一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒(méi)想到那女孩主動(dòng)移到老總身邊，用夾生的韓語(yǔ)一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開(kāi)始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來(lái)的女同事沒(méi)得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。而另一頭，老總似乎也沒(méi)有如她設(shè)想那般對(duì)她有特殊照顧，而是“談此女色變”。

酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點(diǎn)菜時(shí)，我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個(gè)自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過(guò)于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問(wèn)他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過(guò)，我也順利交接了“皮球”。往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點(diǎn)菜時(shí)，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來(lái)說(shuō)明我不是從頭到尾自作主張，二來(lái)也讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯局預(yù)算有一個(gè)終局性的把握。

新人要會(huì)難得糊涂

工作了一段時(shí)間，便有同事請(qǐng)我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時(shí)我心里就想好了對(duì)策：難得糊涂。等菜的時(shí)候便是大家互吹牛皮的時(shí)刻，講笑話沒(méi)問(wèn)題，但講到原則性笑話的時(shí)候新人還是不要多語(yǔ)，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。菜上來(lái)了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場(chǎng)讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會(huì)以為你故作深沉，但更多時(shí)候則是點(diǎn)頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣(mài)老一番的，即使他的觀點(diǎn)和你針?shù)h相對(duì)。我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

顧全老板就是顧全大局

老板帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實(shí)讓我垂涎三尺。因?yàn)榧依锢习肿鲞^(guò)廚師，對(duì)于吃這玩意兒我可是造詣深厚，但現(xiàn)在是老板帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過(guò)張揚(yáng)，但也要適時(shí)表現(xiàn)一下。老板隨和，點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)不時(shí)征求一下我的意見(jiàn)，于是強(qiáng)大的料理知識(shí)儲(chǔ)備便派上了用場(chǎng)，謙遜地點(diǎn)評(píng)了一下菜色，老板笑意融融。老板點(diǎn)完，問(wèn)我還要什么，我瞄了眼菜單，沒(méi)有魚(yú)，老板愛(ài)吃魚(yú)是全部門(mén)出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個(gè)是魚(yú)，便點(diǎn)了一個(gè)，老板笑意更濃。吃飯時(shí)候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一個(gè)眼色，我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來(lái)，做成了生意，也做成了人情。

職場(chǎng)新人點(diǎn)菜技巧

1、摸清預(yù)算。

2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3、原料有畜、禽、魚(yú)、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

5、掌握量。比如6人飯局，可點(diǎn)3-4個(gè)冷盤(pán)，3-4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心即可。

6、慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

7、只選擇餐廳特色菜中的一個(gè)。

8、不要指望你點(diǎn)的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。

職場(chǎng)新人飲酒禮儀

1、酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里。

2、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己。

3、敬酒時(shí)話不能多，可以簡(jiǎn)要表明心態(tài)，

篇4

關(guān)鍵詞：法國(guó)；餐飲；禮儀

一、法國(guó)的飲食介紹

1、法國(guó)特色飲食

歐洲人認(rèn)為法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜，它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。法國(guó)人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味，國(guó)內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國(guó)特色飲食：法國(guó)香檳（產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國(guó)美食中，最負(fù)盛名的便是法國(guó)的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱耍▏?guó)的葡萄酒莊園遍布全國(guó)各地。而對(duì)于今天的法國(guó)人而言，葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國(guó)浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國(guó)成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷，對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。

2、法國(guó)的餐飲美食

法國(guó)人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時(shí)刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多。經(jīng)常聽(tīng)到很多法國(guó)人說(shuō)，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說(shuō)要低一個(gè)檔次。在法國(guó)，時(shí)尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書(shū)籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分，而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門(mén)口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢(qián)。而午飯時(shí)大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價(jià)錢(qián)較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等；魚(yú)類(lèi)；肉類(lèi)；蔬菜類(lèi)；甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然，法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價(jià)比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。

二、法國(guó)餐飲禮儀起源和發(fā)展

由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國(guó)人的眼中，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)記載，進(jìn)餐禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀變得復(fù)雜而專(zhuān)制起來(lái)，如皇帝必須坐最高的椅子，當(dāng)樂(lè)聲響起之時(shí)，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂(lè)的節(jié)拍移動(dòng)，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì)，意大利文化進(jìn)入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來(lái)。法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起，法國(guó)貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開(kāi)始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無(wú)二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù)，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的，是那些證實(shí)法國(guó)人標(biāo)新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革，一些社會(huì)禮儀教科書(shū)，可以說(shuō)明在就餐禮儀方面的深刻變化。

三、法國(guó)餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

海明威說(shuō)："法國(guó)是不散的宴席。"法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂(lè)事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦。

1、就餐前社交禮儀

西方人之間，如沒(méi)有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱(chēng)呼"Mr.X"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱(chēng)；"Miss.X"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱(chēng)"Mrs.X"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱(chēng)"Ms.X"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱(chēng)呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱(chēng)呼其名時(shí)，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。

致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語(yǔ)文化中，不論對(duì)方是誰(shuí)，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢(qián)或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語(yǔ)文化中，"謝謝"可以說(shuō)是無(wú)處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。

此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無(wú)，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

2、座次安排

去法國(guó)，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無(wú)論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問(wèn)題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jī)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門(mén)面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門(mén)為上座，背對(duì)正門(mén)為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。

此外，西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種。（1）長(zhǎng)桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。

3、餐具的擺放和使用

（1）餐巾的使用

落座后，應(yīng)待主人打開(kāi)餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘谩榱诵l(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開(kāi)后幾乎無(wú)折痕，不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥(niǎo)型等，打開(kāi)后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來(lái)擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開(kāi)，可將餐巾放在椅子上表示還要回來(lái)，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。

（2）刀叉的使用

談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開(kāi)始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期，在英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開(kāi)始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤(pán)、冷菜（ 沙拉類(lèi)、肉批類(lèi)、膠凍類(lèi)等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類(lèi)） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類(lèi)和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點(diǎn)（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類(lèi)菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來(lái)。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說(shuō)："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。

其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單，即掌握一個(gè)原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：

3、菜肴的食用

（1）宴會(huì)套餐

一般上菜時(shí)首先上頭盤(pán)，頭盤(pán)是餐廳的開(kāi)胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤(pán)后，餐盤(pán)和餐具一起撤走； 上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤(pán)邊，若將湯匙整個(gè)放在盤(pán)中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤(pán)上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類(lèi)菜肴（ 多為魚(yú)類(lèi)菜肴） ，此時(shí)配魚(yú)刀和魚(yú)叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)刀通常沒(méi)有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏龋阌趯⒁姿榈聂~(yú)肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類(lèi)菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類(lèi)，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類(lèi)菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類(lèi)菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會(huì)部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見(jiàn)的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見(jiàn)，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤(pán)、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進(jìn)餐過(guò)程中始終不撤） 。

（2）普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì)套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語(yǔ)為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí)，紅色的肉類(lèi)（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，白色的肉類(lèi)（ 魚(yú)肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，類(lèi)似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類(lèi)配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。

4、細(xì)節(jié)要求

此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：

第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤(pán)子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類(lèi)時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來(lái)吃。

第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來(lái)，則用刀叉或手接住放在盤(pán)邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚(yú)時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚(yú)骨去掉放在盤(pán)邊，再吃下半面，不要將魚(yú)翻面來(lái)吃。

第三，吃飯途中若要離開(kāi)或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤(pán)邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤(pán)正中，表示用餐完畢。

第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬疲羲司票械木茮](méi)有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。

最后，我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國(guó)傳來(lái)的漢堡包快餐文化針?shù)h相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國(guó)餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說(shuō)話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

參考文獻(xiàn)：

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[4]高峰.極為講究的西餐禮儀[J].烹調(diào)知識(shí)，2010，（31）.

篇5

很多人平時(shí)都愛(ài)喝兩杯，卻很少注意到倒酒的禮儀。在我們國(guó)家，講究的是酒要滿，茶要淺，但現(xiàn)在流行西方國(guó)家的禮儀，按慣例為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果主人提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。如果主人提供的只是普通酒類(lèi)，應(yīng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤(pán)上。許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款待客人。

宴會(huì)前，主人需把白酒擺在冰箱里至少兩小時(shí)，或放入裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。一般來(lái)說(shuō)，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。款待客人的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

第一次上酒時(shí)，主人可以親自為所有客人倒酒，倒酒順序依逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己。等客人喝完一杯后，主人可以請(qǐng)坐在對(duì)面的人(也就是二主人)代替他為附近的人添酒。如果主人同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，需把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

需要留意的是，絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。還有，除非你的技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

職場(chǎng)禮儀之喝酒倒酒禮儀

附：職場(chǎng)飲酒禮儀

不要反過(guò)來(lái)灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個(gè)前輩說(shuō)，有人給老板灌酒的時(shí)候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言，吃飯的時(shí)候很主動(dòng)地接對(duì)方遞過(guò)來(lái)酒。幾杯過(guò)后老板倒是清醒得很，我就頭有點(diǎn)小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，我把吃飯的過(guò)程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

不要兩手空空地去吃飯

辦公室小K突然說(shuō)請(qǐng)吃飯，還說(shuō)會(huì)帶女朋友過(guò)來(lái)。吃飯的地方是個(gè)挺高級(jí)的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來(lái)，說(shuō)今天其實(shí)是他們倆訂婚的日子，因?yàn)椴幌胩哒{(diào)，所以就請(qǐng)同部門(mén)的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個(gè)湊份子買(mǎi)的禮物送給他們，只有我像個(gè)外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的我在那個(gè)場(chǎng)合下多尷尬!想想也是，我既然知道沒(méi)人會(huì)平白無(wú)故地請(qǐng)客，怎么還會(huì)傻到兩手空空地去吃飯!

不要太放縱自己

我們新來(lái)的那個(gè)女同事就比較放得開(kāi)。那次公司搞活動(dòng)一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒(méi)想到那女孩主動(dòng)移到老總身邊，用夾生的韓語(yǔ)一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開(kāi)始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來(lái)的女同事沒(méi)得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的亂性者為伍。而另一頭，老總似乎也沒(méi)有如她設(shè)想那般對(duì)她有特殊照顧，而是談此女色變。

酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點(diǎn)菜時(shí)，我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個(gè)自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過(guò)于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問(wèn)他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過(guò)，我也順利交接了皮球。往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點(diǎn)菜時(shí)，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來(lái)說(shuō)明我不是從頭到尾自作主張，二來(lái)也讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯局預(yù)算有一個(gè)終局性的把握。

新人要會(huì)難得糊涂

工作了一段時(shí)間，便有同事請(qǐng)我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時(shí)我心里就想好了對(duì)策：難得糊涂。等菜的時(shí)候便是大家互吹牛皮的時(shí)刻，講笑話沒(méi)問(wèn)題，但講到原則性笑話的時(shí)候新人還是不要多語(yǔ)，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。菜上來(lái)了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場(chǎng)讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會(huì)以為你故作深沉，但更多時(shí)候則是點(diǎn)頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣(mài)老一番的，即使他的觀點(diǎn)和你針?shù)h相對(duì)。我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

顧全老板就是顧全大局

老板帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實(shí)讓我垂涎三尺。但現(xiàn)在是老板帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過(guò)張揚(yáng)，但也要適時(shí)表現(xiàn)一下。老板隨和，點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)不時(shí)征求一下我的意見(jiàn)，于是強(qiáng)大的料理知識(shí)儲(chǔ)備便派上了用場(chǎng)，謙遜地點(diǎn)評(píng)了一下菜色，老板笑意融融。老板點(diǎn)完，問(wèn)我還要什么，我瞄了眼菜單，沒(méi)有魚(yú)，老板愛(ài)吃魚(yú)是全部門(mén)出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個(gè)是魚(yú)，便點(diǎn)了一個(gè)，老板笑意更濃。吃飯時(shí)候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一個(gè)眼色，我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來(lái)，做成了生意，也做成了人情。

職場(chǎng)新人飲酒禮儀

1、酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里。

2、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己。

3、敬酒時(shí)話不能多，可以簡(jiǎn)要表明心態(tài)，

4、若職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

5、新人碰杯時(shí)，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。

職場(chǎng)新人點(diǎn)菜技巧

1、摸清預(yù)算。

2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3、原料有畜、禽、魚(yú)、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

5、掌握量。比如6人飯局，可點(diǎn)3-4個(gè)冷盤(pán)，3-4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心即可。

6、慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。