序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生服務(wù)；環(huán)境和公共衛(wèi)生；學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號(hào)】 R 155.5 G 478.2 R 161.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)11-1045-02

食品安全關(guān)系著人民群眾的身體健康，隨著《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的出臺(tái)，學(xué)生就餐的環(huán)境衛(wèi)生狀況引起社會(huì)越來越多的關(guān)注。為提高高校公共場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，確保師生的身體健康，為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法提供依據(jù)，于2006年3月1-3日對(duì)合肥市某高校的食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 采樣點(diǎn) 根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范》(GB/T 17220-1998)要求，采取棋盤式布點(diǎn)法，在某高校食堂的2個(gè)樓層分別布設(shè)9個(gè)采樣點(diǎn)，高度位于人進(jìn)餐時(shí)坐位的呼吸帶高度(餐桌高度)。

1.2 采樣方法 按照《公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》(GB/T 18204.1～18204.30-2000)[1]的標(biāo)準(zhǔn)，分別于就餐前(9∶00-10∶00)、就餐時(shí)(11∶30-12∶30)、就餐后(14∶30-15∶30)對(duì)就餐區(qū)域的溫度、相對(duì)濕度、風(fēng)速、CO2、CO、噪聲、照度采用監(jiān)測(cè)儀器進(jìn)行測(cè)量，監(jiān)測(cè)儀器包括TES-1360型溫濕度計(jì)、TES-1350A型噪音計(jì)、TES-1332A型數(shù)位式照度計(jì)、TY-9900型數(shù)字微風(fēng)儀、Telaire-7001型CO2/溫度分析儀、TPI-770型CO分析儀等。每次測(cè)量待儀器穩(wěn)定后讀取3次瞬時(shí)值，并記錄取平均值。空氣細(xì)菌總數(shù)測(cè)定采用自然沉降法，所有培養(yǎng)皿暴露空氣5 min后立即蓋好倒放回收，及時(shí)送到培養(yǎng)箱培養(yǎng)24 h，避免其在搬運(yùn)過程中造成的可能污染。實(shí)驗(yàn)過程嚴(yán)格遵守操作技術(shù)要求，各關(guān)鍵環(huán)節(jié)由專人操作，專人監(jiān)督。根據(jù)奧梅梁斯基建議[2]，面積為100 cm2的平板培養(yǎng)基，暴露在空氣中5 min，經(jīng)37℃培養(yǎng)24 h后所生長(zhǎng)的菌落數(shù)，相當(dāng)于10 L空氣中的細(xì)菌數(shù)。因此，可用下式計(jì)算每立方米空氣中的細(xì)菌總數(shù)：

每立方米菌落數(shù)(cfu/m3)=50 000×NA?t

式中：N為平板直接計(jì)數(shù)的平均菌落數(shù)；A為平皿的底面積(cm2)；T為暴露于空氣的時(shí)間(min)。

1.3 質(zhì)量控制 嚴(yán)格按照《公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范》(GB/T 17220-1998)的要求執(zhí)行，每次完成測(cè)量，立即回收記錄表，檢查調(diào)查表填寫有無漏、錯(cuò)項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤后及時(shí)彌補(bǔ)。

1.4 資料整理和分析 調(diào)查及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用雙人雙重錄入計(jì)算機(jī)，作一致性檢查，依照原始資料修改不一致的記錄，確定無誤后，利用EXCEL分析數(shù)據(jù)得出結(jié)果。

2 結(jié)果

2.1 不同時(shí)間段各項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果 見表1。根據(jù)《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 16153-1996)評(píng)定，除CO、噪聲外其他指標(biāo)均符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但就餐中的大多數(shù)指標(biāo)仍高于就餐前、就餐后的監(jiān)測(cè)值。

2.2 不同樓層不同時(shí)段各項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果 見表2。

依據(jù)《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 16153-1996)，就餐時(shí)，除噪聲(合格率為0)、CO(合格率為9.26%)、細(xì)菌指標(biāo)(合格率為22.2%)外，其余指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3 討論

學(xué)校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到大學(xué)生的身體健康。已有報(bào)道顯示，公共場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量狀況對(duì)人員健康狀況有明顯的影響[3-5]。長(zhǎng)期處于CO與CO2濃度偏高、高噪聲、低照度的環(huán)境中，可導(dǎo)致亞臨床狀態(tài)和神經(jīng)行為功能的異常[6]。學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全尤為重要。《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的出臺(tái)，為衛(wèi)生監(jiān)督部門提供了更有力的法律依據(jù)，也為學(xué)校就餐的衛(wèi)生安全得到法律上的保障。

公共場(chǎng)所由于人群聚集在有限的空間內(nèi)，常常造成空氣質(zhì)量下降[7-9]。調(diào)查結(jié)果表明，就餐中食堂兩樓層的CO及噪聲指標(biāo)合格率較低，原因在于一樓、二樓存在“二合一餐廳現(xiàn)象”，即烹飪與就餐處于同一場(chǎng)所內(nèi)，且監(jiān)測(cè)時(shí)外界氣溫較低，為保持室內(nèi)溫度，食堂大部分窗戶均沒有開啟，從而造成通風(fēng)不良，導(dǎo)致CO等氣體積聚。其次，噪聲指標(biāo)高于國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由于就餐人員密度過大，桌椅擺放擁擠且數(shù)量相對(duì)較少，飯菜供應(yīng)窗口少且就餐秩序較為不整，沒有任何消聲設(shè)備等原因造成。此外，一樓人員流動(dòng)較大，造成空氣中細(xì)菌總數(shù)高于二樓。綜合各項(xiàng)指標(biāo)可以看出，兩樓層CO、噪聲等指標(biāo)合格率較低，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)以上情況，一方面對(duì)CO超標(biāo)的問題應(yīng)采取改進(jìn)措施，在保證燃料充分燃燒的同時(shí)，改良通風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通順暢，此外，烹飪區(qū)與就餐區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，隔絕污染源；另一方面，應(yīng)擴(kuò)大就餐區(qū)域面積，采取消聲措施。此外，安裝空氣凈化裝置，在非營(yíng)業(yè)時(shí)間，采取如紫外線殺菌消毒等措施，對(duì)改善就餐環(huán)境亦有較大幫助。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000：1-91.

[2] 楊克敵.環(huán)境衛(wèi)生學(xué)習(xí)指導(dǎo).北京：人民衛(wèi)生出版社，2004：88-89.

[3] 趙霞，余德宏，夏正英.揚(yáng)州市地下公共場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量及其對(duì)從業(yè)人員健康影響.環(huán)境與健康雜志，2000，17(2)：93.

[4] 程世祥，莫其鴻，何漢松.辦公室噪聲對(duì)從業(yè)人員健康的影響.環(huán)境與健康雜志，2000，17(3)：154.

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[7] WHO.Guidelines for Air Quality.Geneva：WHO，2000.

[8] 戴建紅.工業(yè)企業(yè)廠界噪聲監(jiān)測(cè)過程中的問題探討.中國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)，2006，22(2)：34-36.

[9] 鄭燕，鄭昭，陳銘浚，等.旅店業(yè)空氣微生物污染現(xiàn)狀及影響因素調(diào)查.福建醫(yī)藥雜志，2001，23(4).

篇2

一、指導(dǎo)思想

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹十六屆五中全會(huì)提出的關(guān)于“強(qiáng)化食品、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”的要求，并根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，從切實(shí)保障職工身體健康、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生的角度出發(fā)，通過實(shí)施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”，來強(qiáng)化各企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，完善單位食堂的衛(wèi)生硬件設(shè)施，規(guī)范自身衛(wèi)生管理，確保廣大職工的飲食衛(wèi)生安全，為構(gòu)建和諧社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)

二、工作目標(biāo)

按照“突出重點(diǎn)，分步實(shí)施，有序推進(jìn)，全面達(dá)標(biāo)”的工作原則，全市企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”分二步實(shí)施。

第一步從20*年4月至12月。首先在全市大型企事業(yè)單位食堂（即就餐人數(shù)超過200人的，但不含學(xué)校食堂）實(shí)施“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”，年內(nèi)促使大型企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生全面達(dá)標(biāo)；

第二步從20*年年初開始，在20*年取得成效的基礎(chǔ)上，再在全市中、小型企事業(yè)單位食堂中實(shí)施“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”，力爭(zhēng)到20*年年底，使我市絕大部分企事業(yè)單位食堂的衛(wèi)生要求基本達(dá)標(biāo)，整體衛(wèi)生水平明顯提高，發(fā)生食源性疾患的隱患明顯減少。

三、工作步驟

全市大型企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”分以下四個(gè)階段開展：

（一）宣傳發(fā)動(dòng)階段（20*年4月—5月）

1、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）分片召開有大型食堂的企事業(yè)單位分管負(fù)責(zé)人會(huì)議，宣傳實(shí)施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”的必要性和重要性，明確企事業(yè)單位食堂的基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求及整改時(shí)限，并將《*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》印發(fā)至各單位。

2、通過新聞媒體宣傳在全市企事業(yè)單位食堂中實(shí)施“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”的信息和《*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》等內(nèi)容。

（二）督促整改階段（20*年6月—10月）

1、各企事業(yè)單位根據(jù)《*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》進(jìn)行自查自改。

2、市衛(wèi)生監(jiān)督所、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）衛(wèi)生管理服務(wù)中心根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)大型企事業(yè)單位食堂進(jìn)行上門指導(dǎo)服務(wù)，督促落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生要求。

（三）申報(bào)檢查階段（20*年11月）

1、各企事業(yè)單位認(rèn)為整改后的食堂已符合《*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》的，應(yīng)在11月10日前向所在鎮(zhèn)（管理區(qū)）提出驗(yàn)收申請(qǐng)。

2、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）根據(jù)申請(qǐng)，組織鎮(zhèn)衛(wèi)管中心、衛(wèi)生監(jiān)督分所等單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收通過達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的由衛(wèi)生部門新發(fā)或復(fù)核衛(wèi)生許可證；對(duì)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的應(yīng)責(zé)令限期改正，逾期未整改或經(jīng)過整改仍未達(dá)標(biāo)的，由衛(wèi)生等相關(guān)部門依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)給予相應(yīng)的行政處罰。

3、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）對(duì)整改達(dá)標(biāo)的各企事業(yè)單位要通過一定的形式向社會(huì)進(jìn)行公告。

（四）評(píng)估總結(jié)階段（20*年12月）

市食品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同市衛(wèi)生局對(duì)各鎮(zhèn)（管理區(qū)）實(shí)施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，評(píng)估的重點(diǎn)是企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率及實(shí)施“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”取得的主要成效，評(píng)估結(jié)果納入對(duì)各鎮(zhèn)（管理區(qū)）的《*市食品安全工作責(zé)任書》考核內(nèi)容。同時(shí)，對(duì)全市中、小型企事業(yè)單位食堂開展“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作進(jìn)行部署，并研究探索建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。

四、工作要求

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，高度重視企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作的組織實(shí)施。單位食堂，尤其是一些大中型企事業(yè)單位的食堂由于用餐人數(shù)聚集，其食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大人民群眾的健康利益，關(guān)系到地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，一旦發(fā)生食物中毒，后果十分嚴(yán)重。各鎮(zhèn)（管理區(qū)）、各相關(guān)單位要從落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，重視企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作，各鎮(zhèn)（管理區(qū)）都要成立企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作小組，加強(qiáng)對(duì)工作的組織、協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)，扎實(shí)推進(jìn)各項(xiàng)工作，確保達(dá)到預(yù)期目的。

2、分工協(xié)作，明確責(zé)任，形成強(qiáng)有力的工作合力。企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作按照“上下聯(lián)動(dòng)、條塊結(jié)合，以塊為主、重在治本”的原則實(shí)施。各鎮(zhèn)（管理區(qū)）具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作的組織開展；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)制定《*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》，參與對(duì)企事業(yè)單位食堂分管負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生指導(dǎo)，負(fù)責(zé)核發(fā)衛(wèi)生許可證；市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)全市企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工程”工作的組織協(xié)調(diào)、進(jìn)展情況督查和總結(jié)評(píng)估的組織。

篇3

經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止采購(gòu)以下食品：

(1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。

八、庫(kù)房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。

4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

篇4

  按照攀教發(fā)[2005]85號(hào)文的要求，我處進(jìn)行了全方位的安全工作自查，現(xiàn)將情況匯總?cè)缦拢?/p>

    一、食堂食品衛(wèi)生安全管理工作方面

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作是學(xué)校各項(xiàng)安全工作中的重中之重。近階段我們按照相關(guān)法律法規(guī)及上級(jí)部門要求，對(duì)食堂進(jìn)行了規(guī)范和到位的管理。結(jié)合要求，我們對(duì)食堂的管理工作自查如下：

1、加強(qiáng)了管理，健全了制度。我們制定和健全了《總務(wù)處各崗位日常安全工作規(guī)程》、《市九中食堂工作人員獎(jiǎng)懲制度》、《食堂食品衛(wèi)生安全管理制度》等制度 ，在工作中我們也加大執(zhí)行和檢查力度，狠抓工作的落實(shí)。

2、實(shí)行了食品衛(wèi)生與安全層層責(zé)任制，將責(zé)任分解到個(gè)人。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生與安全各項(xiàng)條例和規(guī)定，堅(jiān)持學(xué)校定期檢查和食堂自查制度。具體到食堂的日常工作，實(shí)行“班長(zhǎng)責(zé)任制”，責(zé)成班長(zhǎng)加強(qiáng)管理。

3、食堂辦有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員無論是正式工還是臨時(shí)工均是持證上崗（健康證）并進(jìn)行定期體檢。

4、食堂的食品購(gòu)買、儲(chǔ)存和加工等方面均符合衛(wèi)生要求，堅(jiān)持了試嘗、留樣制度。

5、鑒于食堂機(jī)械多的實(shí)際情況，我們特制定了《食堂機(jī)械安全規(guī)程》，要求每一位食堂工作人員必須熟悉食堂機(jī)械的性能和安全操作規(guī)程。對(duì)于新招聘的臨時(shí)工，在未熟悉食堂機(jī)械的性能和安全操作規(guī)程前，不得單獨(dú)操作和使用食堂機(jī)械，從而避免了安全責(zé)任事故發(fā)生。

6、制訂了《食堂食品衛(wèi)生與安全預(yù)防措施》和《食品衛(wèi)生與安全應(yīng)急預(yù)案》。

7、食堂嚴(yán)格執(zhí)行了定期消毒的制度。

8、 對(duì)學(xué)生進(jìn)行了食品衛(wèi)生與安全知識(shí)宣傳教育，如養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止食物中毒等知識(shí)，從而增強(qiáng)了學(xué)生衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

9、堅(jiān)持了食堂夜晚值班制度，規(guī)定值班人員必須在睡覺前檢查防火、防盜情況，如爐灶的火是否備好，門、窗是否關(guān)好等。

10、加強(qiáng)了預(yù)防工作，如嚴(yán)格規(guī)定：學(xué)校非食堂工作人員禁止進(jìn)入操作間，校外人員禁止進(jìn)入食堂等。每餐完畢，要求食堂立即進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃。打掃完之后，又要求立即將食堂就餐大廳門窗關(guān)閉，防止不法分子進(jìn)入搞破壞活動(dòng)。

11、重視了安全工作過程管理。在每一學(xué)年度，我們?cè)趯W(xué)期開始、期末都要對(duì)食堂安全工作進(jìn)行專門布置，并加大檢查力度。

12、隨時(shí)檢查食堂各種機(jī)械的接地線，以免漏電而發(fā)生安全事故。

13、有針對(duì)性地按計(jì)劃分期、分批對(duì)全體食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)，努力提高他們的業(yè)務(wù)水平和法律意識(shí)。

    二、水電工、維修工常規(guī)管理中的安全工作方面

1、督促水電工每周對(duì)教室、食堂、學(xué)生宿舍的照明燈、照明線路、開關(guān)、插座等地方進(jìn)行檢查，確保用電安全。

2、督促維修工每周檢查教室吊扇、宿舍搖頭扇、公用部份電熱水器、食堂機(jī)械等地方的安全運(yùn)行情況。

3、督促水電工、維修工必須按操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保人身安全。 

4、督促水電工、維修工不定時(shí)檢查全校路燈、教室走廊燈及廁所電燈的照明情況，發(fā)現(xiàn)問題，即時(shí)處理。

5、實(shí)行工作回復(fù)制度，要求檢查中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并將情況匯報(bào)給總務(wù)處。

    三、建筑、消防安全工作方面

1、樓梯、走廊、護(hù)欄、住校生床、學(xué)生公寓安裝的電熱水器、電風(fēng)扇等符合國(guó)家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。

2、樓道、走廊及其他通道安全、通暢，照明設(shè)備處于正常狀態(tài)，受損時(shí)均得到了及時(shí)的維修。

3、現(xiàn)在使用的教學(xué)用房、教輔用房無存在安全隱患的現(xiàn)象。

4、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、高壓配電房200ΚνΑ配電容量已不能滿足實(shí)際需要，近期連續(xù)出現(xiàn)不堪負(fù)載等故障。12月7日，我處向市教育局遞交了《關(guān)于攀枝花市第九中學(xué)》

6、消防器材進(jìn)行了定期檢查。

    四、水源的安全工作方面

1、我校水源符合國(guó)家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2、對(duì)我校抽水房處的不安全隱患進(jìn)行了整改，目前已將抽水房拉匝門進(jìn)行加固、窗戶安裝防盜網(wǎng)的處理。

    五、臨時(shí)工管理方面

1、新招聘的臨時(shí)工嚴(yán)格執(zhí)行了準(zhǔn)入制度和用人標(biāo)準(zhǔn)。

2、新招聘的臨時(shí)工目前尚未發(fā)現(xiàn)有精神病和傳染病史的人。

3、對(duì)于新招聘的臨時(shí)工，責(zé)成食堂班長(zhǎng)和綠化組組長(zhǎng)嚴(yán)格管理的同時(shí)，也要求班、組長(zhǎng)多從生活上、精神上關(guān)心他們，讓他們心情舒暢地在食堂和綠化組工作，將潛伏在他們身上的不安全因素盡可能地排出掉。

    六、其它方面

1、離學(xué)校紅線范圍不到100米遠(yuǎn)的地方，有極度危險(xiǎn)的炸藥庫(kù)（屬于機(jī)械化施工公司）。

2、校園周邊有生產(chǎn)、銷售易燃易爆的氧氣廠。

3、校園周邊有非法經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)，有出售“三無”、過期等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的現(xiàn)象存在。

篇5

【關(guān)鍵詞】食品 衛(wèi)生調(diào)查 食品用具

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全事關(guān)千千萬萬青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，為進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂餐飲用具的衛(wèi)生狀況，2004年4～11月，遂對(duì)綿陽(yáng)城區(qū)32所大中專院校、中學(xué)及小學(xué)校食堂餐飲具、食堂內(nèi)盛放直接入口的食品容器、用具衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1對(duì)象：綿陽(yáng)城區(qū)大專院校8所、中等專科學(xué)校12所、中學(xué)10所、小學(xué)2所，共32所學(xué)校102個(gè)學(xué)生就餐食堂。

1.2方法：①采取現(xiàn)場(chǎng)檢查，詢問的方式，對(duì)食堂使用前的食品容器、用具進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，填寫表格。②對(duì)已消毒的桶（飯桶、菜桶）、盆（飯盆、菜盆）、打飯板（勺）、菜勺等多種接觸和盛放直接入口的食品容器、用具采用大腸菌群紙片法，按照GB14934-1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣、檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。

1.3調(diào)查內(nèi)容：①現(xiàn)場(chǎng)檢查學(xué)校操作間衛(wèi)生、消毒設(shè)施、消毒藥物及保潔情況；②現(xiàn)場(chǎng)抽查餐飲具消毒方法、藥物消毒濃度及從業(yè)人員一般常識(shí)；③對(duì)餐飲具和食品容器、用具消毒隨機(jī)抽樣，采取大腸菌群紙片法定性試驗(yàn)。凡出現(xiàn)1件定性試驗(yàn)陽(yáng)性判定為不合格樣品。

2 結(jié)果

2.1食品衛(wèi)生管理、學(xué)校“三證”及消毒設(shè)施情況：32所學(xué)校均有領(lǐng)導(dǎo)分管，102個(gè)學(xué)生就餐食堂均有負(fù)責(zé)人具體抓食品衛(wèi)生工作落實(shí)，學(xué)校食堂95.0%有“三防”設(shè)施，每個(gè)食堂設(shè)有餐飲具洗滌池、消毒池和保潔柜，90.0%的學(xué)校食堂采用含氯制劑消毒，10%的學(xué)校食堂采用蒸汽消毒，衛(wèi)生許可證申辦率為100%，從業(yè)人員812人，持有效健康證786人（96.8%），持有效衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證748個(gè)（92.1%）。學(xué)校食堂除餐飲具外，其它食品容器、用具均暴露在空氣中，無任何保潔措施。

2.2從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)情況：現(xiàn)場(chǎng)提問320名從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)知曉率為61.8%，72名食堂管理人員衛(wèi)生常識(shí)知曉率為83.0%，詢問68名餐飲具消毒人員對(duì)餐飲具消毒方法及藥物消毒濃度知曉率為62.0%。

2.3學(xué)校食堂餐飲具及食品容器、用具消毒質(zhì)量情況。

2.3.1不同管理方式學(xué)校食堂餐飲具消毒結(jié)果。32所學(xué)校102個(gè)食堂隨機(jī)抽取餐飲具共計(jì)3665件，合格2895件，合格率為79.0%，其中，學(xué)校管理食堂合格率86.1%，個(gè)人承包食堂合格中率為74.0%，個(gè)人承包與學(xué)校管理食堂的餐飲具消毒質(zhì)量比較，學(xué)校管理明顯好于個(gè)人承包食堂（X2=79.51，P

2.3.2不同管理方式學(xué)校食堂食品容器、用具消毒結(jié)果。47個(gè)學(xué)校管理食堂隨機(jī)抽取食品容器、用具共計(jì)215件，合格195件，合格率90.7%，55個(gè)人承包食堂隨機(jī)抽取樣品182件，合格145件，合格率為79.7%，個(gè)人承包與學(xué)校管理食堂的食品容器、用具消毒質(zhì)量比較，學(xué)校管理明顯好于個(gè)人承包食堂（X2=9.75P

3 討論

按照《食品衛(wèi)生法》第二章第八條第五款規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入品食品的容器，使用前必須潔凈、保持清潔。本次調(diào)查資料顯示，綿陽(yáng)城區(qū)32所學(xué)校共有102個(gè)學(xué)生就餐食堂，其中學(xué)校管理食堂47個(gè)，僅占46%，個(gè)人承包食堂55個(gè)，占54%，說明學(xué)校受社會(huì)后勤工作趨向社會(huì)化的影響，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重視不夠，學(xué)校食品衛(wèi)生存在一定不安全隱患。從學(xué)校食堂餐飲具和食品容器、用具消毒合格率分析，個(gè)人承包食堂的餐飲具、食品容器、用具消毒合格率明顯低于學(xué)校管理食堂。由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，管理松懈，個(gè)人承包食堂場(chǎng)地狹小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差、功能不完備，承包者及從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣差，消毒工作不到位，消毒不嚴(yán)格，只注重經(jīng)濟(jì)利益，忽視食品容器、用具消毒和保潔工作，對(duì)于經(jīng)常使用的食品容器、用具操作中經(jīng)手的人越多越容易人為二次污染，應(yīng)加強(qiáng)消毒和保潔。

4 對(duì)策與建議

4.1加大投入，規(guī)范學(xué)生集中用餐場(chǎng)所。教育和衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)該引起足夠的重視，加大對(duì)學(xué)生集體用餐食堂的投入，不斷改善學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐場(chǎng)所不符合衛(wèi)生要求的布局，禁止中小學(xué)校食堂對(duì)外承包，逐步取締學(xué)校承包小食堂（店）的食品經(jīng)營(yíng)，由學(xué)校集中管理，開設(shè)規(guī)范的學(xué)生集體用餐食堂，為學(xué)生提供衛(wèi)生安全的就餐場(chǎng)所，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

4.2加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)職責(zé)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校食堂管理人員和負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全的各個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)把好食堂餐飲具的消毒質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)對(duì)食堂的食品容器、用具消毒和日常保潔，防止二次污染，杜絕食品隱患。