序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇如何進(jìn)行成本控制，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞:醫(yī)院 成本控制 建議

醫(yī)院開展成本核算是適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的客觀要求。隨著市場經(jīng)濟(jì)的深入和醫(yī)院改革的發(fā)展,對醫(yī)院經(jīng)濟(jì)管理的要求越來越高。醫(yī)院雖然不同于企業(yè),但由于醫(yī)療價格的統(tǒng)一限定,就使降低成本顯得更為重要。面對市場經(jīng)濟(jì)的影響和競爭,醫(yī)院為增強(qiáng)競爭能力,提高效率和謀求發(fā)展,充分利用醫(yī)療資源,杜絕資源浪費(fèi),實行成本核算具有非常重要的意義。

一、成本管理是控制工作中發(fā)生的各項成本支出,成本管理的具體內(nèi)容包括

第一、建立成本管理部門。成本管理涉及到醫(yī)院的每一個部門,每一位成員,并且與他們的利益息息相關(guān)。醫(yī)院的院長要親自負(fù)責(zé)這個項目,這個工作由會計部門指定相應(yīng)的會計人員來完成,各個部門要全力給予配合。

第二、科學(xué)合理確定成本責(zé)任中心。只有確定成本責(zé)任中心,才能核算全成本,才能確認(rèn)成本中心的責(zé)、權(quán)、利。醫(yī)院的各個醫(yī)療科室可以確認(rèn)為成本責(zé)任中心,藥房、后勤和管理部門同樣確認(rèn)為成本責(zé)任中心,這樣便于核算管理。

第三、定崗定編,提高工作效率,醫(yī)院應(yīng)當(dāng)根據(jù)工作需要來安排工作人員,減少資源浪費(fèi),降低能耗。隨著人事制度的改革,醫(yī)院組織結(jié)構(gòu)相應(yīng)調(diào)整,管理效率得到改進(jìn)。

第四、核定資產(chǎn)。醫(yī)院內(nèi)部財務(wù)控制包括資產(chǎn)和材料的管理,內(nèi)部財務(wù)制度的控制水平直接影響到成本。因此,我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)資產(chǎn)管理,制定管理制度,保證完整的原始記錄。

二、在進(jìn)行成本控制時,應(yīng)當(dāng)注意一些事項

第一、醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療成本。醫(yī)院以患者為中心,醫(yī)院的目標(biāo)是為患者提供較好的、有效的、低消費(fèi)的和便利的醫(yī)療服務(wù)。不能通過降低醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量來達(dá)到降低成本的目的,同時也不能為了提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量而忽略了成本支出。在改進(jìn)醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量的同時,注重降低成本消耗。

第二、醫(yī)療服務(wù)數(shù)量和醫(yī)療成本。醫(yī)療服務(wù)數(shù)量和醫(yī)療成本之間相互影響。醫(yī)療成本的降低,就會節(jié)約醫(yī)院的醫(yī)療資源,促進(jìn)醫(yī)院拓寬醫(yī)療服務(wù)范圍,增加醫(yī)療服務(wù)數(shù)量。在實際過程中,醫(yī)療服務(wù)數(shù)量和醫(yī)療成本往往是相互矛盾的,無法選擇的。

第三、提高醫(yī)療技術(shù)水平和降低醫(yī)療成本。新技術(shù)的革新和使用往往需要大量的消耗,但是,新技術(shù)的使用會促進(jìn)醫(yī)療水平的提高,降低錯誤的診斷,減少患者的病痛。因此,醫(yī)院投入大量的資金進(jìn)行設(shè)備的購入,技術(shù)的創(chuàng)新。

第四、保護(hù)患者和職工利益與醫(yī)療成本。醫(yī)院進(jìn)行成本管理的目的是鼓勵職工積極參與醫(yī)院管理,樹立增收節(jié)支的觀念,保護(hù)職工的利益。但是,我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識到職工、醫(yī)院的利益是建立在患者的利益基礎(chǔ)之上的。保證了患者的利益,降低了患者的醫(yī)療費(fèi)用,就是保證了醫(yī)院的整體利益。

三、實行成本核算受到外部環(huán)境的影響,但是良好的內(nèi)部環(huán)境也是完成此項工作所必不可少的

第一、人員的參與。成本控制是一項全員全方位的工作,涉及到每一個部門,每一位職工。因此,應(yīng)當(dāng)讓所有人員了解此項工作的意義、內(nèi)容和重要性。由于此項工作涉及到的部門多,人員多,因此需要注重提高工作人員的素質(zhì)。

第二、信息的溝通和反饋。實行成本控制實際上是加強(qiáng)對人、財、物的管理,這就要求各個部門之間要加強(qiáng)信息交流,保障溝通渠道暢通無阻。同時,成本控制也是一個不斷完善的過程。

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關(guān)鍵字：施工成本控制;項目管理;施工管理

Abstract: The project cost control and management of construction project is complementary, only to strengthen construction project management, we can effectively control the project cost; and only reached the project cost control, strengthen the management of construction project is meaningful. A construction project management is the fountainhead for enterprises to achieve economic and social benefits; it is the enterprise survival and development foundation. This paper discussed on how to carry out construction cost control.

Key words: construction project management; cost control; construction management

中圖分類號：TU45 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A文章編號：2095-2104（2012）01-0020-02

施工項目管理是企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的源頭，是企業(yè)生存發(fā)展的根本基礎(chǔ)。建設(shè)工程最終的目標(biāo)，是用低成本在合理期限內(nèi)建造高質(zhì)量的建設(shè)項目，要求企業(yè)在實際的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新管理方法，以項目效益評估和責(zé)任目標(biāo)為依據(jù)有效地控制工期、質(zhì)量、安全和成本，增加企業(yè)自身的競爭力，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展注入新鮮的動力。

一、項目成本控制原則

1、全面控制原則

成本的全面控制包括全員控制和全過程控制兩層意義。

全員控制：建設(shè)工程是一項系統(tǒng)性工程，涉及到建設(shè)單位、設(shè)計單位、監(jiān)理單位、施工單位，每個參與單位和參與人員都會產(chǎn)生相應(yīng)的項目成本費(fèi)用，同時工程成本也關(guān)系到每個參與單位和參與人員的切身利益。因此，成本的控制要發(fā)動全員，把成本目標(biāo)落實到每個部門乃至個人，加強(qiáng)全員成本控制意識。

全過程控制：一個完整的建設(shè)工程包括招投標(biāo)階段、設(shè)計階段、施工階段和結(jié)算階段。不同的階段項目成本控制的內(nèi)容和重點(diǎn)也不同，只有做好每個階段的成本控制，才能使項目的管理處于可控狀態(tài)。因此要加強(qiáng)每一個建設(shè)環(huán)節(jié)的把控。

2、目標(biāo)管理原則

目標(biāo)管理是貫徹執(zhí)行計劃的一種方法，它把計劃的方針、任務(wù)目標(biāo)和措施等逐一加以分解。提出進(jìn)一步的具體要求，并分別落實到執(zhí)行計劃的有關(guān)部門、單位和個人。項目目標(biāo)要根據(jù)工程的難易程度、企業(yè)的資金狀況和施工單位的施工技術(shù)能力合理設(shè)定。

3、節(jié)約原則

工程建設(shè)中有大量人力、物力、財力的消耗，在保證工程質(zhì)量和人員安全的前提下，成本的控制要遵循節(jié)約的重要原則，嚴(yán)格執(zhí)行費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)，成本費(fèi)用的支出要按照有關(guān)財務(wù)制度，嚴(yán)格審批，進(jìn)行有效的財務(wù)監(jiān)督；在施工環(huán)節(jié)，提高管理和技術(shù)水平，對施工方案進(jìn)行優(yōu)化，降低建設(shè)成本。

二、如何進(jìn)行工程施工成本控制

2.1設(shè)計階段的工程造價控制與管理

2.1.1強(qiáng)化意識、增強(qiáng)觀念

設(shè)計單位和設(shè)計人員必須樹立經(jīng)濟(jì)核算的意識和觀念，克服重技術(shù)輕經(jīng)濟(jì)、設(shè)計保守浪費(fèi)、迎合建設(shè)單位“喜高好大”要求的傾向；把技術(shù)與經(jīng)濟(jì)、設(shè)計與概算有機(jī)地結(jié)合起來，克服“兩結(jié)合”的脫節(jié)狀態(tài)。

2.1.2重視資料的收集工作

設(shè)計人員在設(shè)計前，要充分了解項目建議書，可行性報告、設(shè)計任務(wù)書，了解水文、地質(zhì)情況；了解地形地貌，了解工藝設(shè)備流程，了解新型建設(shè)材料及性能。

2.1.3積極推行限額設(shè)計

設(shè)計部門按照批準(zhǔn)的初步設(shè)計及總概算控制施工圖設(shè)計及預(yù)算，在保證工程使用功能及用戶對建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，按各專業(yè)分配的造價限額進(jìn)行設(shè)計，保證估算、概算起到層層控制的作用，使工程造價不突破造價限額。

2.1.5盡可能減少設(shè)計變更。

應(yīng)嚴(yán)禁通過設(shè)計變更擅自擴(kuò)大建設(shè)規(guī)模、提高設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)、增加建設(shè)內(nèi)容，一般不允許設(shè)計變更，除非不變更會影響項目功能的正常發(fā)揮；認(rèn)真對待必須發(fā)生的設(shè)計變更，及時核算有關(guān)設(shè)計變更的造價，對于有問題或者費(fèi)用偏高的項目可重新考慮，進(jìn)行多方案比較。

2.2項目實施施工階段是工程造價控制的重要環(huán)節(jié)

房地產(chǎn)項目有了正確的決策及優(yōu)化的設(shè)計方案，那項目的施工階段是工程造價控制的重點(diǎn)內(nèi)容。一般建設(shè)項目的施工費(fèi)用占整個工程的造價的60%~70%左右。在施工階段對房地產(chǎn)項目的工程造價的控制重點(diǎn)在以下幾個方面：

2.2.1加強(qiáng)合同管理，規(guī)范招投標(biāo)活動

在項目的施工階段對房地產(chǎn)項目的工程造價管理的控制重點(diǎn)放在招投標(biāo)活動與施工合同條款的確實上。在招投標(biāo)中，作為工程造價人員必須要先期做好準(zhǔn)備。確定在合理的施工期限內(nèi)可能出現(xiàn)的價格波動因素，明確雙方應(yīng)承擔(dān)的價格風(fēng)險范圍，在合同條款約定上一定要謹(jǐn)慎細(xì)致。積極推動了工程量清單計價，減少施工合同糾紛。

2.2.2加強(qiáng)設(shè)計變更的審查

設(shè)計變更時施工階段影響項目工程造價的又一個重要因素。設(shè)計變更是工程變更的一部分，因而也關(guān)系到進(jìn)度、質(zhì)量和投資控制，加強(qiáng)對設(shè)計變更的管理，對確保工程質(zhì)量、進(jìn)度及控制造價有十分重要的意義。

設(shè)計變更因盡量提前，防止產(chǎn)生施工損失。盡可能在施工實施之前進(jìn)行設(shè)計變更。設(shè)計變更之前一定要先進(jìn)行工程造價核算，杜絕內(nèi)容不明沒有詳圖、不合理的設(shè)計變更，項目的設(shè)計變更必須采取慎重的態(tài)度，并有充分的理由。

2.2.3嚴(yán)格現(xiàn)場簽證的審查：

在房地產(chǎn)項目實施的過程中，現(xiàn)場鑒定一定要嚴(yán)格把關(guān)，甲方代表及監(jiān)理人員不能盲目鑒證，對由施工單位填寫的鑒證，一定要現(xiàn)場認(rèn)真審核，特別是對施工方在鑒證上巧立名目弄虛作假，蒙哄欺騙，遇到問題不及時辦理鑒證結(jié)算時搞突擊，互相扯皮的現(xiàn)象也要嚴(yán)格審查。

2.3建設(shè)工程項目成本控制的建議

2.3.1加強(qiáng)安全管理

項目施工現(xiàn)場的人身安全和機(jī)械設(shè)備安全一定要有所保障，在項目施工的過程當(dāng)中，一定要度現(xiàn)場安全加強(qiáng)管理，防止和避免現(xiàn)場安全事故的發(fā)生，這樣一來就能有效地減少成本支出，有很多企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤就是因為疏忽施工現(xiàn)場安全管理，所以經(jīng)濟(jì)效益一落千丈。因此，在項目施工中，必須重視安全管理工作，以身作則，不要因為疏忽管理而影響到項目的成本控制。

2.3.2加強(qiáng)質(zhì)量管理

對于一個企業(yè)來來講，生產(chǎn)質(zhì)量是企業(yè)重中之重，如果在工程施工的過程中質(zhì)量不斷的出現(xiàn)事故，這個企業(yè)就無法在競爭激烈的今天生存下去，不僅沒有效益可言就連企業(yè)的信譽(yù)也將毀于一旦，在施工過程當(dāng)中要采取相應(yīng)的措施，不斷提高質(zhì)量檢驗和各職能部門人員的技術(shù)素質(zhì)，把質(zhì)量管理深入加強(qiáng)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，爭取在檢驗的時候一次通過，避免了重復(fù)作業(yè)的情況發(fā)生，大大控制了質(zhì)量成本，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

三、結(jié)束語

總之，項目成本控制與施工項目管理是相輔相成的，只有加強(qiáng)施工項目管理，才能有效地控制項目成本；也只有達(dá)到了項目成本控制的目的，加強(qiáng)施工項目管理才有意義。只有制訂和完善成本管理責(zé)任制，制定出一系列規(guī)章制度和科學(xué)、實用的管理辦法，對建設(shè)工程施工成本進(jìn)行全方位的動態(tài)控制，才能將成本控制的責(zé)任落實到項目施工管理的每一個角落和每一個人，從而在全員配合下，共同實現(xiàn)項目施工的成本最優(yōu)化。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

【關(guān)鍵詞】公路養(yǎng)護(hù)；成本控制；方法

引言

公路是我們國家財產(chǎn)的一部分，對人民和國家來說都有著很重要的作用。如果我們的公路就首先出現(xiàn)了問題，那么收到影響的不僅僅是交通的問題，與之帶來的還有與外界的交流和溝通，進(jìn)而影響到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和信息的傳遞等很多的問題。由此看來，公路的養(yǎng)護(hù)是必須要耐心和認(rèn)真的進(jìn)行，要時刻確保公路能夠正常的運(yùn)行。在公路養(yǎng)護(hù)的過程當(dāng)中，怎樣通過科學(xué)合理的方法進(jìn)行成本的控制是一個很重要的因素。眾所周知，公路的保養(yǎng)和修復(fù)都需要依靠強(qiáng)大的資金上的支持，如果沒有把資金控制好，不僅僅是使國家的的人力資源和財力資源會受到有重大的損失，也會使養(yǎng)護(hù)的工作不能夠按時、按量的完成，造成不好的社會影響。

一、公路養(yǎng)護(hù)資金的現(xiàn)在狀況分析

（一）大問題不多，小問題不少

不管是在城市中的還是農(nóng)村中的公路，都有很多的問題。在大的方面上來說，有些公路因為常年不修理，導(dǎo)致公路變得崎嶇不堪，能嚴(yán)重的影響交通問題，并且人們在使用公路的時候，沒有重視起養(yǎng)護(hù)，超重的情況也是經(jīng)常發(fā)生，這樣就使公路遭受的重量也是越來越多，其毀滅的程度也是越來越大，坍塌的情況也是屢見不鮮。這樣就給國家的財產(chǎn)受到很大的打擊，也將居民的安全居于在了一個危險的狀態(tài)中；就此從小的一個方面來說，有些公路因為在日常的運(yùn)作的時候，可能受到自然環(huán)境和人為環(huán)境的影響，進(jìn)而產(chǎn)生一些小的問題。例如在天氣惡劣的時候。公路會受到一些傷害，特別是極其惡劣的雨雪天氣，公路就是受到很大的損壞；另外，交通事故的發(fā)生也會使公路遭受一些災(zāi)害。

（二）養(yǎng)護(hù)的資金支持不足

在社會高速發(fā)展的現(xiàn)在，經(jīng)濟(jì)也是在快速的發(fā)展，但是公路養(yǎng)護(hù)的狀況并不是很樂觀。按照道理來說，一個必地區(qū)的公路護(hù)養(yǎng)的資金是國家財政分發(fā)的，但是我們不難看到，國家明明撥款到下面但是下面反應(yīng)的還是資金不足，出現(xiàn)這樣的狀況雖然很讓人費(fèi)解但是經(jīng)過自己的思考后，答案也是很簡單，一是國家財政和地方的財政的卻是十分的緊張，另一個方面就是我們的公路養(yǎng)護(hù)實施單位沒有科學(xué)、合理的成本核算。因此，我們必須進(jìn)行科學(xué)的研究、認(rèn)真的規(guī)劃、嚴(yán)格進(jìn)行成本控制，這樣也防止了杜絕腐敗情況的發(fā)生。

二、控制養(yǎng)護(hù)成本的方法上的創(chuàng)新

（一）創(chuàng)新的原因

高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)使得我們在社會上的一切都在改變，不管是互聯(lián)網(wǎng)上的股票和基金，還是實體的企業(yè)，更甚至到在公路上面也會有比較大的變化。現(xiàn)在，越來越的公路也開始進(jìn)行翻新和升級，使其變得更耐用和美觀，也能夠更好的為人民提供服務(wù)。再就是很多本來沒有公路的地段也都開始進(jìn)行了公路的修建，這樣的話就打開了一個當(dāng)?shù)胤忾]的交通。由此可以看到。公路護(hù)養(yǎng)的性質(zhì)不管是數(shù)量上還是公路得性質(zhì)，都發(fā)生了比較大的變化，因此，公路養(yǎng)護(hù)的成本核算就必須要進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng)新，這樣才能達(dá)到節(jié)約國家人力，物力，財力的目的，這樣才能夠在有限的資金更好的為人民服務(wù)，以贏得國家的肯定和人民的擁護(hù)。這正是我們每一個公路養(yǎng)護(hù)人員的使命和責(zé)任。

（二）創(chuàng)新的方向

任何的一項革命和創(chuàng)新在正是開始之前，我必須要有一個大的方向，比如說是向節(jié)約方向的創(chuàng)新，還是往實用的方向去創(chuàng)新，或者是向更加細(xì)致精密的方向去創(chuàng)新。不管如何，都要有一個大的創(chuàng)新方向，方便日后的工作。因此，我們需要向?qū)嵱煤凸?jié)約的方向創(chuàng)新：也就是再資金數(shù)量一定的前提下，把工程做到最好；在工程質(zhì)量能夠得到保證的前提下，盡量的節(jié)約資金。因為，雖然是我們國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展使迅速的，但是也是一步步積累下來的，是納稅人的心血，需要我們節(jié)約。座椅一個公路養(yǎng)護(hù)人員，我們要有這樣的態(tài)度來完成我們的工作。

（三）創(chuàng)新的內(nèi)容

第一、實用的方向。這一點(diǎn)我們也可以從人員招收和公路養(yǎng)護(hù)材料這兩個方面來探討。在人才招收這個方面，不要只是注重學(xué)歷，更要注重能力，需要招收一些不僅僅是懂得公路養(yǎng)護(hù)知識得人才，也要在財務(wù)上也是比較能干的人才，這樣就不會發(fā)生情況不明確但是卻胡亂撥款的現(xiàn)象。再就是，在公路養(yǎng)護(hù)成本核算的時候，要達(dá)到精確、準(zhǔn)確、科學(xué)、合理，也只有通過這種辦法，才能避免資金的不足或者是浪費(fèi)的情況。

第二，創(chuàng)新節(jié)約的方向。節(jié)約的主要的做法是，通過詳細(xì)的勘察需要養(yǎng)護(hù)的公路地段，這樣既不要把小問題變大，也不要把大問題變小，根據(jù)實際的情況進(jìn)行上報，這樣才能讓上級做出最正確的決定，才能夠更好的養(yǎng)護(hù)公路。在這個過程當(dāng)中，形成報告的時候，必須需要給上級部門提供最理想、科學(xué)的工程運(yùn)作計劃，這樣可以方便他們對撥款資金進(jìn)行審核和確定、

第三、成本的控制和管理本身。人的管理能力和合算的能力畢竟是有限的，一定要使用比較先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)設(shè)備和技術(shù)的手段，鋪筑我們做好成本的控制工作。就比如說，采用比較先進(jìn)的財務(wù)管理軟件，確保每天都運(yùn)用和錄入財政的收支情況，與此同時也要把公路養(yǎng)護(hù)方面的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用計算的非常準(zhǔn)確，要精確到材料成為和人員的成本。這樣，在依靠比較先進(jìn)的設(shè)備和手段的情況下，成本的控制就會一目了然，才能讓預(yù)算和實際操作達(dá)到一個真正的平衡，不會出現(xiàn)“一邊施工一邊向上級追加養(yǎng)護(hù)資金”的問題。

結(jié)語

綜上所述，公路的養(yǎng)護(hù)是一項很重要的工作，不管是施工的工作人員還是測算的工作人員，都需要有成本控制的自我意識，要運(yùn)用要“科學(xué)的發(fā)展觀”的思想來從事這項工作，不用想著這是在花國家的資金的不正確的思想。要把養(yǎng)護(hù)成本控制做好，才不會引起公路養(yǎng)護(hù)質(zhì)量出現(xiàn)打折扣的現(xiàn)象，也不會出現(xiàn)養(yǎng)護(hù)延時延期的情況發(fā)生，和腐敗的現(xiàn)象出現(xiàn)，才會讓公路的養(yǎng)護(hù)工作順利安全的進(jìn)行下去，做到讓所有的人都放心。在上面我們已經(jīng)提到，養(yǎng)護(hù)的時候正是因為這樣或是那樣的原因，才讓養(yǎng)護(hù)的成本一直很高，因此在公路養(yǎng)護(hù)的同時，我們組織者和工程運(yùn)行著一定要有控制的自我意識和態(tài)度，這樣我們實現(xiàn)最終的公路養(yǎng)護(hù)的成本控制也是一定能夠做好的。

參考文獻(xiàn)

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【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè); 成本控制; 措施 

 

餐飲和客房是酒店營業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當(dāng)?shù)氐?企業(yè) 、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。 科學(xué) 地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平,減少物質(zhì)和勞動消耗,使餐廳獲得較大的 經(jīng)濟(jì) 效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價格,關(guān)系到餐廳營業(yè)收入和利潤,同時也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質(zhì)量和價格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。 

餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi),保證實現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上, 在餐飲經(jīng)營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價格和質(zhì)量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經(jīng)營效果、增強(qiáng)競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。 

 

一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度以控制采購成本 

 

原材料購入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計劃地組織采購,以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購制度。 

(一)建立原材料采購計劃和審批流程 

1.廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。 

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達(dá)最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務(wù)部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書面方式通知供貨商。 

(二)建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系 

財務(wù)部設(shè)立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成,對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報賬。 

(三)建立嚴(yán)格的采購驗貨制度 

1.設(shè)置專門的驗收區(qū)域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗收時使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。 

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗收制度和驗收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。 

3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項工作:盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯,有第三者在場認(rèn)可。庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計劃以及報價,通過嚴(yán)格的驗收制度進(jìn)行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收,對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進(jìn)行糾正;驗貨結(jié)束后庫管員要填制驗收單據(jù),驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。 

(四)建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度 

制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。 

(五)建立嚴(yán)格的報損報丟和存貨清查制度

對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經(jīng)理,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。每月末,財務(wù)部要對存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動資金周轉(zhuǎn)率。 

 

二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系 

 

(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度 

餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數(shù)量定額的貨幣價值,是由投料數(shù)量定額與投料單價組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗,經(jīng)過分析研究確定,財務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。 

(二)合理制訂本酒店的毛利率 

餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。 

(三)定期進(jìn)行 科學(xué) 而準(zhǔn)確的成本分析 

財務(wù)部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現(xiàn)的收入進(jìn)行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進(jìn)行統(tǒng)計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對,通過銷售的菜品數(shù)量 計算 出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點(diǎn)報表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產(chǎn)過程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計算的正確性,對酒店當(dāng)期財務(wù)成果有著重要影響。 

 

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析 

 

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計、制作的過程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān), 自然 應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。 

(一)菜單的設(shè)計 

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計劃書,對餐廳的經(jīng)營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對餐廳認(rèn)知的介紹書,直接提供顧客對菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設(shè)計菜單時,應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。 

(二)餐飲的制作 

制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當(dāng),或份量計算錯誤,或處理方式失當(dāng),往往會造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴(yán)密地控制食物的充分利用。 

(三)服務(wù)的方法 

沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。 

可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認(rèn)識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認(rèn)識到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩(wěn)定 發(fā)展 ,與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營管理水平,降低餐飲經(jīng)營成本,力求最大利潤,進(jìn)而有效地達(dá)到 經(jīng)濟(jì) 效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標(biāo)。 

餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。

【 參考 文獻(xiàn) 】 

篇5

關(guān)鍵詞：建筑工程；成本管理；控制；措施

前言

對施工企業(yè)而言，工程施工管理涉及面廣，成本控制的因素錯綜復(fù)雜，而建設(shè)工程項目的成本直接工程競標(biāo)的主要因素，關(guān)系到建筑施工企業(yè)的發(fā)展，同時也是關(guān)系到項目的成敗。即在保證質(zhì)量、安全的前提下，節(jié)約成本投入，創(chuàng)造出滿意的經(jīng)濟(jì)利潤，并使其最大化，將是建設(shè)完成好每個施工項目的關(guān)鍵，也是施工企業(yè)生存的根本，同時也是為贏得更廣闊的市場提供有利的條件和前提。

一、成本控制的定義

成本控制，就是對在完成一個項目過程中產(chǎn)生的成本費(fèi)用支出，有組織、有系統(tǒng)地進(jìn)行預(yù)測、計劃、實施、核算、分析等一系列的科學(xué)管理工作。

二、工程的成本預(yù)測是造價控制的基礎(chǔ)

成本預(yù)測是施工企業(yè)控制工程造價的基礎(chǔ)，是科學(xué)合理地編制成本計劃，確定成本控制目標(biāo)的依據(jù)。工程成本預(yù)測的內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)各個工程的施工條件、機(jī)械設(shè)備、人員素質(zhì)等進(jìn)行預(yù)測。

1、人工、材料、機(jī)械等成本的預(yù)測

（1）人工費(fèi)要根據(jù)市場價格和企業(yè)內(nèi)部人員工資標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)測計算，根據(jù)工期及設(shè)備投入的人員數(shù)量預(yù)測該項工程的人工費(fèi)成本額。在人工費(fèi)預(yù)測時，施工企業(yè)應(yīng)注意不能完全按照定額的規(guī)定預(yù)測人工費(fèi)。由于定額編制的滯后性，目前定額規(guī)定的人工工日單價標(biāo)準(zhǔn)是大大低于市場人工價格的。只有按照市場價格進(jìn)行的人工費(fèi)預(yù)測才是合理的，才是具有可操作性的。

（2）材料成本的預(yù)測是項目總成本預(yù)測的關(guān)鍵因素。因為在大多數(shù)工程項目中，材料費(fèi)占項目成本的70%左右，基本決定了工程造價的水平。對主材、地材、輔材及其它材料成本應(yīng)進(jìn)行逐項分析，實行比價采購管理，要核定材料的供貨地點(diǎn)，購買價格，運(yùn)輸方式和距離，要加大對市場材料價格“詢價”的力度和方法，分析工程施工方案中規(guī)定的材料規(guī)格與實際使用材料規(guī)格的異同，要預(yù)測和制定當(dāng)某項材料出現(xiàn)短缺時，能采用的替代材料方案，并重點(diǎn)分析替代材料與原定材料成本的差異，當(dāng)差異較大造成項目總成本增加較多時，應(yīng)采取相應(yīng)處理措施。

（3）機(jī)械使用費(fèi)成本的預(yù)測要分析使用自有機(jī)械設(shè)備的攤銷費(fèi)用和使用費(fèi)用，并與使用租賃機(jī)械設(shè)備費(fèi)用相比較。當(dāng)使用租賃機(jī)械設(shè)備更劃算時，應(yīng)將租金作為機(jī)械使用費(fèi)的主要成本標(biāo)準(zhǔn)。

2、措施項目費(fèi)的預(yù)測

措施項目費(fèi)中有些項目如安全文明施工費(fèi)、規(guī)費(fèi)、稅金等按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)計算，不存在預(yù)測，但措施項目費(fèi)中其它的一些費(fèi)用如冬雨季施工增加、二次搬運(yùn)費(fèi)、夜間施工費(fèi)、垂直機(jī)械運(yùn)輸費(fèi)等是需要進(jìn)行成本預(yù)測的，應(yīng)根據(jù)工程規(guī)模、工期的長短、施工現(xiàn)場環(huán)境及投入人員設(shè)備的多少，并參考已完工程施工中的歷史經(jīng)驗數(shù)據(jù)預(yù)測合理的成本目標(biāo)值。

3、成本風(fēng)險控制的預(yù)測

工程項目的施工，由于工期長，工程標(biāo)的大，施工程序繁多和環(huán)境因素變化大，始終存在著風(fēng)險因素。因此，要做好事前對工程項目技術(shù)特征如地質(zhì)特征的分析，對施工組織設(shè)計、施工資源配置，施工人員素質(zhì)進(jìn)行分析，對市場變化和項目現(xiàn)場環(huán)境進(jìn)行分析，做好風(fēng)險識別，風(fēng)險評估和規(guī)避風(fēng)險的預(yù)測工作。

成本預(yù)測工作好壞，實際也是關(guān)系到工程投標(biāo)報價的工作，施工企業(yè)為了中標(biāo)，總是盡量報出合理低價，而合理低價的確定，一定是以科學(xué)合理的成本預(yù)測分析作為依據(jù)的。

三、確定成本控制的原則保證造價控制

為確保項目成本目標(biāo)的實現(xiàn)，應(yīng)確定成本控制的原則。

（1）全員成本控制原則。成本控制涉及到施工企業(yè)項目經(jīng)理部的所有部門，班組和員工的工作，也涉及到每一位員工的切身利益。要糾正一些施工技術(shù)人員只重視技術(shù)管理，忽視經(jīng)濟(jì)管理即成本控制，常常造成不應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用支出的現(xiàn)象。應(yīng)對施工技術(shù)人員樹立“從技術(shù)入手，以經(jīng)濟(jì)結(jié)束”的綜合管理思想，樹立全員成本控制的觀念。

（2）全過程成本控制原則。建設(shè)工程項目成本的發(fā)生涉及到項目的整個周期，成本控制工作應(yīng)伴隨施工的每一個階段，如在準(zhǔn)備階段制定最佳施工方案，按設(shè)計要求和施工規(guī)范施工，充分利用現(xiàn)有的資源，減少施工成本的支出。確保工程質(zhì)量，減少工程返工費(fèi)和工程竣工后的保修費(fèi)，使工程成本至始至終處于有效的控制之中。

（3）目標(biāo)成本控制原則。目標(biāo)控制是工程管理活動的基本技術(shù)和方法，所謂成本目標(biāo)控制，就是把成本計劃的任務(wù)、目標(biāo)和措施等逐一分解，落實到各個職能部門，施工班組及個人。目標(biāo)責(zé)任內(nèi)容既包括工作責(zé)任，也包括成本責(zé)任，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，做到獎罰分明。

（4）動態(tài)控制原則。成本控制是在不斷變化的環(huán)境下進(jìn)行的管理活動，動態(tài)控制就是在施工過程中收集成本發(fā)生的實際數(shù)據(jù)，不斷地將成本計劃目標(biāo)與實際發(fā)生值進(jìn)行比較，找出干擾因素，分析成本偏差的原因，主動采取控制措施，保證成本控制在目標(biāo)范圍內(nèi)。

四、工程施工階段是成本控制關(guān)鍵

1、施工階段的成本控制，主要應(yīng)從施工組織設(shè)計，質(zhì)量、工期管理等幾個方面考慮。

（1）施工組織設(shè)計與經(jīng)濟(jì)效益相統(tǒng)一。

施工組織設(shè)計是工程施工的重要依據(jù)，決定著工程的質(zhì)量、進(jìn)度和成本。因此，一個好的施工組織設(shè)計對節(jié)省成本、控制造價起到非常巨大的作用。在編制施工組織時，要體現(xiàn)先進(jìn)的勞動生產(chǎn)率，努力降低工程施工的間歇時間，減少或縮短某些工序的工日和材料消耗量。所以，應(yīng)該選擇技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上合理的施工方案，優(yōu)化施工組織設(shè)計，達(dá)到施工組織設(shè)計與經(jīng)濟(jì)效益相統(tǒng)一。

（2）加強(qiáng)工程質(zhì)量和進(jìn)度管理。

工期的延長或拖延，必然帶來成本的增加，造成資金使用費(fèi)的上升。要合理的制定資金使用計劃，使成本控制與進(jìn)度控制相協(xié)調(diào)；要加強(qiáng)施工質(zhì)量管理，控制返工率，在施工過程中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，使質(zhì)量管理工作貫穿于項目的全過程中，做到工程一次成型，一次合格，杜絕返工現(xiàn)象的發(fā)生，避免因不必要的人、材、物等大量的投入而加大工程成本。

（3）加強(qiáng)材料成本的控制。

材料成本占整個工程項目成本的比例最大，直接影響工程成本的控制。一定要對材料價格進(jìn)行控制，施工企業(yè)首先應(yīng)及時分析各種材料的市場變化趨勢，掌握材料的真正售價，在確保質(zhì)量的前提下，擇優(yōu)購料，并采用最經(jīng)濟(jì)的運(yùn)輸方式，以降低運(yùn)輸成本。

2、加強(qiáng)施工合同管理，保證工程建設(shè)順利進(jìn)行，特別要做工程變更和施工索賠的管理工作。

（1）工程變更是指施工過程中發(fā)生的設(shè)計變更，進(jìn)度計劃變更，施工條件變更，使用材料變更以及原招標(biāo)文件和工程量清單中未有的新增工程。工程變更帶來的影響，其一是新增工程造成成本增加，但帶來的利潤也隨之增加，特別是大多數(shù)變更工程的價格不是招投標(biāo)的競爭價格而是雙方重新議定的價格，如果施工企業(yè)能合理利用變更工程施工的有利條件和主動地位，往往可以給施工方帶來更多的利潤。其二是工程變更帶來成本增加，如果施工企業(yè)管理不善，不能有效地處理工程變更的新增成本和利潤關(guān)系，會造成施工企業(yè)付出的比得到的更多，對項目總成本控制不利。這里主要的是工程變更資料的簽證和管理問題。

工程變更資料的很大用途是工程價款的調(diào)整，變更資料完善了，變更價款的結(jié)算就容易多了。因此，做好工程變更價款的管理工作是項目成本控制的重要措施。

（2）施工索賠是施工階段經(jīng)常發(fā)生的問題，而索賠問題也是雙方爭議最大，最難解決的問題，施工企業(yè)做好索賠管理，是項目成本控制的重要手段。加強(qiáng)索賠意識，認(rèn)真對待工程索賠。索賠是法律和合同賦予的正當(dāng)權(quán)利，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)索賠意識，重視索賠、善于索賠，建立健全索賠管理機(jī)制。索賠是以合同為基礎(chǔ)，所以要求索賠負(fù)責(zé)人對合同基本條款及含蓋內(nèi)容有深入的了解，認(rèn)真細(xì)致地尋找和發(fā)現(xiàn)索賠機(jī)會。索賠事件發(fā)生后，對于不同原因引起的索賠，必須針對具體問題具體分析、靈活對待。