序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇餐飲行業實習體會，期待它們能激發您的靈感。

篇1

【1】

課題介紹：關于高中生寒假社會實踐活動的報告

實踐小組情況簡介：

成員：

分組：

實踐目的 ：為了增強中學生自身的社會實踐能力，也為了更能對未來就業形勢有所了解。我們常借助于寒暑假來臨之際去找一些假期工作，以此來充實、鍛煉自我的社會生存能力，進而掌握社會發展的時代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業，所以也就漸漸的對這個以服務性為特色的行業有了深入的了解。伴隨著現在國內物價飛速上漲等各種外部環境因素的影響，各大餐飲業也突如其來的受到了巨大的影響。正是基于此，本人也就更加的關注當前餐飲業未來的發展現狀，并盡可能的深入其中，并在不斷社會實踐中得出了自己就餐飲業如何走出困境的出了自己的觀點和認識。

實踐對象：百勝蜂金庭門店

百勝蜂金庭門店是個以經營披薩為特色的聯鎖餐飲行業，雖算不上幾星級酒店，但其飯店的規模在同類中也是相當不錯的。而且深受顧客青睞，而往往是供不應求，經營也非常有特色，服務質量很好，注重以誠信來經營，下面我也就將結合上面的時間經歷談一談我對當前餐飲行業的幾點建議。

實踐過程：我們一大早來到百勝蜂金庭門店開始了我們今天辛苦的實踐活動，如下

一大早我們就開始幫助店員打掃衛生

我們在疊紙盒

王駒在整理臺務

我們在幫忙蓋章和做宣傳冊

這是方建財在疊宣傳冊

王駒在理冊子

他們在做冊子

金虹列在整理外賣

李偉鑫在洗碗

王駒和周旭奕在洗碗

周旭奕在廚房里切水果

下午我們集體去外面發傳單

就這樣我們在百勝蜂金庭門店里干了整整一天，當我們踏出店門時，真可謂身心疲憊

實踐結論：在我看來，餐飲行業如果想在同類行業中“賣出特色”，實現餐飲業的繁榮發展就必須充分注意以下幾個環節，并能夠將各各環節有效的結合起來，也只有這樣，餐飲業才能從真正意義上走出目前物價上漲等外部環境所帶來的負面影響。

一：良好舒適的就餐環境

良好舒適的就餐環境也是餐飲業極其重要的因素，店面大小有時并不重要，但舒適、干凈的環境會無形中影響到顧客的心情。當我們外出就餐的時候，我們且不論飯里的飯菜質量怎樣?我們首先關注的是，這里的衛生是否達標，能否保證我們吃飯的安全。現代社會，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于吃飯的講究也就越來越重視。所以，良好的就餐環境對餐飲行業來說極其重要。這一方面，百勝蜂金庭門店倒做的不錯，店長在就餐環境方面則及其的重視，并身先士卒的維護周邊的就餐環境。良好的就餐環境，再加上其西式風格的鮮明特色，更是吸引了眾多來此就餐的顧客。

二：良好的飯菜質量

眾所周知，各各從事餐飲行業的飯店都必須擁有本店自己的幾道特色菜，以突出飯店的經營特色。在突出特色的同時也要保證其他飯菜的質量。我們也知道，每個人對飯菜都有自己獨特的喜好，有些顧客甚至會對某些飯菜過敏。比如有些人對海鮮類的食品有過敏的現象。這些都是從事餐飲業所必須了解和特別關注的。特色菜可以說是飯店的招牌，而豐富其他菜種，并保證其他飯菜質量則是必不可少的輔助前提。在飯菜質量的保障方面，我感覺百勝蜂金庭門店做的很好。老板曾接受過相關管理的知識，所以對飯菜質量這第一關十分重視。正是由于老板對飯菜質量的格外重視，所以來此吃飯的人特別多，用座無虛席來形容有時并不夸張。而且據我觀察，該門店非常注重服務質量，如果有顧客反映菜有問題便立即更換，而且員工個個有禮貌，待人友好。

三：全方位的人

良好的服務是服務型行業的重要特點。首先，人畢竟是有感情的，服務人員的服務也會間接影響顧客的心情。據我所知，目前從事飯店服務人員的大多是一些80后出生的孩子，由于他們并未經歷過老一輩的艱難生活，所以他們對金錢的重視程度很薄弱。他們身上有時更帶一種

叛逆，而他們的叛逆也就成了現代人員管理方面比較令人頭疼的事。其次，從事餐飲行業的高層管理人員也應該實施人性化的管理方案。要時刻關心、理解從事服務的服務人員。只有這樣，飯店內部才能真正意義上打成一片。人人都做好份內的工作，飯店曾能夠實現全新的酒店特色。而這，也正是“和諧社會”所一直倡導的。

實踐總結：在長期的工作實踐中，我漸漸的對餐飲業的各個環節有了進一步的了解和認識。而以上則是我對餐飲行業的幾點建議。餐飲業只有與時俱進才能夠不斷在社會飛速發展的下迅速改變管理策略。而各個環節又不是孤立而存在的，我們只有充分的結合其各個環節的特色，我們才能合理有效的管理現代餐飲行業，從而實現餐飲行業的興盛。

【2】

年級______ 班級：_________ 姓名： _____ 學號:____

實踐單位： xxxx有限公司

實踐時間： 20xx 年--月--日 至 20xx 年--月--日 共 --天

實踐報告正文

一、實踐目的：介紹實踐的目的,意義, 實踐單位或部門的概況及發展情況, 實踐要求等內容。這部分內容通常以前言或引言形式,不單列標題及序號。

二、實踐內容：先介紹實踐安排概況,包括時間,內容,地點等，然后按照安排順序逐項介紹具體實踐流程與實踐工作內容、專業知識與專業技能在實踐過程中的應用。以記敘或白描手法為基調,在完整介紹實踐內容基礎上,對自己認為有重要意義或需要研究解決的問題重點介紹,其它一般內容則簡述。

篇2

關鍵詞：餐飲企業；用工荒；原因；對策

隨著餐飲業的日益發展，眾多餐飲企業卻面臨著一個共同的難題：那就是招人難、留人更難。那究竟是什么原因使眾多餐飲企業面臨如此窘迫的用工荒呢？

一、觀念問題。在多數人的傳統觀念中，服務行業就是伺候人，社會地位低。尤其一些農村保守地區的人們對于餐飲行業還存有一定偏見，認為干服務員低人一等，沒什么發展前途，因而都不愿意讓孩子出來從事這個行業。有些從事餐飲行業的員工甚至一直對父母三緘其口，謊稱其是在電子廠工作。有些剛從農村出來找工作的孩子，沒有經驗和技術找不到稱心的工作，有時也只好瞞著父母去做服務員，但由于觀念上的偏見，如果有更好的工作可選擇，他們都會立即選擇離職。這種根深蒂固的偏見觀念是餐飲業離職率高的主要原因之一。

二、勞動強度大。餐飲業與其他一些行業相比，確實存在著勞動強度較大、工作時間長的問題。大多數餐飲企業都是兩頭班，一般下班時間尤其是晚上都是要等客人全部離開收拾完畢才可以下班，因而無法保證每天8小時的工作時長，且很少有加班費。工作時間長，沒有節假日、下班時間不固定，工作強度大，每天還要面對形形的客人，使很多員工對服務員的工作產生了厭倦和排斥，因而很多人寧愿選擇了同樣工作時間長但有加班費的電子廠，也不愿意選擇從事餐飲行業。

三、工資低，福利少。很多餐飲企業基礎服務員的工資很低，尤其一些實習生工資更低。工資待遇相對偏低，沒有社會保險，導致許多擇業者對餐飲行業敬而遠之。另外現在雖然大多數餐飲企業提供食宿，但有的企業宿舍環境差，床位擁擠、一日三餐質量差、很多員工因為食宿得不到保障而選擇離職。

四、工作枯燥無味，技術含量低，無發展前途。大多數服務員每天都是重復同樣的工作，勞累枯燥且無太多技術含量。并且在多數人眼中餐飲業服務員就是青春飯，很多餐飲企業也只招收20歲左右的年輕人，一旦年齡偏大又沒有晉升機會，就只有轉行。可是服務員轉行從事的卻只能是諸如洗碗、幫廚等更低級的工作。現在的年輕人多數向往有一定技術含量且有長遠發展的行業，這也是造成餐飲業招人難的原因之一。

五、餐飲學校實習生源越來越少。現在隨著生活狀況的好轉，很多地區包括農村地區在子女讀完餐飲中專學校后，大多數選擇了繼續學習而不是進入企業實習。本來餐飲院校近年來生源就緊缺，畢業后實習人數又在減少，造成了現在大批企業搶少數生源的現象。

面對餐飲業種種“招人難、留人難”的現狀，如何解決這個問題呢？筆者認為可以有以下幾個方法和對策：

一、尊重員工人格，肯定員工價值，讓員工體會到真正被重視

作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價值，善于發現每個員工的優點和長處。當員工工作出現錯誤時要用心教導，而不是簡單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會到真正地被尊重，他們才能去尊重并服務好客人。

服務員是直接面對并服務客人的，當他們的權益受到侵害或受到主管領導不公平對待時，他們就會消極怠工、降低服務熱情和服務質量，甚至選擇離職。因而餐飲管理人員不重視、不尊重服務員的人格和感受，往往會造成很嚴重的后果。一方面客人會因為服務質量不好而投訴，另一方面會造成員工的流失。所以任何餐飲管理者都要學會尊重員工并定期召開員工溝通會，聽取員工關于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時給予解決與反饋。對于受到客人表揚的服務員，也要公開表揚并給予一定的物質獎勵。

常言道“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，只有員工從各個方面都體會到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地服務于客人，才能得到客人的滿意。

二、人性化管理，了解、關愛體貼員工，讓員工可以在企業感受家的溫暖

在餐飲企業的管理中，人性化管理是必不可少的。作為餐飲企業的管理人員要了解、關愛體貼員工，與員工勤溝通，對所有員工以誠相待，讓他們切實感受到企業帶來的溫暖，從而將這份感激帶到工作中，自覺主動地將本職工作做好。

要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時每個餐飲管理者都必須真正把員工當做自己家人去了解和關心，通過員工檔案和溝通充分了解每個員工的個人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。在實際生活及工作當中，當員工遇到困難時，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否則會使員工對企業失去信心和信任，降低對企業的忠誠度。員工的消極情緒一方面帶到工作中會影響待客服務質量，另一方面也會對其他員工造成負面影響，從而造成更多人員的流失。

三、不斷增加和完善員工福利，為員工營造一個愉悅工作氛圍

1.工齡工資、社會保險。這些以前只是國企、事業單位才有，但現在作為餐飲企業，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。如有的餐飲企業，在企業工作滿兩年可以有每月100元工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50元。從部分企業的實踐來看，工齡工資的出現，對減少流失率，留住部分老員工會起到一定的作用。同時為員工繳納社保和意外保險，也會對員工的穩定有積極的作用。

2.多重獎勵。服務員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、酒水提成、營業額超額獎勵、節假日工作補助等。每年對于老員工和優秀員工，可以定期提供免費旅游。

3.帶薪年假。對于工作滿一年的員工，企業可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長，帶薪年假的天數也有所增加。同時工作滿一定年限的員工可以報銷往返車票。

4.員工聚會。每年的中秋節、春節等節假日，餐飲業特殊性導致員工不能回家過節，企業可以舉行員工大型聚餐和聯歡，節目由員工自編自導自演，既豐富了員工的業余生活，又達到了增加團隊凝聚力的作用。每月月底可以將當月過生日員工聚到一起舉行一個小型聚餐。

通過各種福利的完善，業余生活的豐富，會使員工覺得服務員的工作不再沒有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員工的離職率。

四、給員工培訓、晉升的機會，為員工做好職業規劃

培訓是企業給員工最好的福利。一名服務員需要經過應聘、崗前培訓、在崗培訓，部門考核方可成為一名合格的服務員，之后還要在工作中通過不斷地培訓和實踐，才能最終成為一名稱職的服務人員。只有企業注重對員工的培訓，通過不同的培訓讓員工掌握越來越多的服務知識和技能，才能讓他們意識到餐飲服務工作不是簡單地端盤子、伺候人，從而能對餐飲工作產生濃厚的興趣，對未來看到希望。

除培訓外，餐飲企業要為每個有理想的員工營造一個良好的晉升環境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對在工作中有突出表現和貢獻的員工在給予物質獎勵的同時，給予職務晉升的機會，使他們能夠感受到自身的價值已經被企業所認可，從而進一步增強工作熱情和自信心，更好地服務于企業。一個員工對一個企業的認可，除了考慮工資因素外，往往要看在企業中有無發展的空間和晉升的可能，因而一家餐飲企業的員工晉升制度越完善，這樣的企業就越能留住員工。

篇3

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

篇4

身為大學生，本次作為畢業實習有其重要的意義，學院也精心地把它安排在了畢業設計之前，也是讓大家在走入社會之前對未來工作的一次體驗。下面是小編為大家整理的實習過程鑒定五篇，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!

實習過程鑒定1在實習過程中，我從技術，團隊合作，專業素質等方面都有了極大的收獲。從技術方面來說，這次實習給了一次我將所學知識進行運用來解決實際問題的機會，在實習過程中，許多原先并不熟練的知識逐漸被清晰的理解，許多原先沒有重視的方面也得到了鞏固，更在發現及解決問題的過程中學習到了不少新東西，在課本中所提到的技術要求之外，我在以下幾個方面我有了比較深的體會：

1由于是同組合作，所以在實習程中團隊精神就尤為重要，首先要擬訂準確的計劃，分工明確，在測量過程中我們不但要做好自我的工作，還要研究同組人的工作，盡量要為別人帶來便利。小組成員的合作很重要，實習小組的氣氛很大程度上影響實驗的進度。

2在實習前必須要及時預習測量方法以及相關的計算公式，在實習過程中要聽指導教師的安排，避免由于測量方法錯誤而造成的錯誤和誤差。熟悉了儀器的使用和明白了誤差的來源和減少措施，還應掌握一套科學的測量方法，在測量中要遵循必須的測量原則，如：從整體到局部、先控制后碎部、由高級到低級的工作原則，并做到步步有檢核這樣做不但能夠防止誤差的積累，及時發現錯誤，更能夠提高測量的效率

3業內計算必須要十分仔細，因為沒一個小錯誤都可能導致整體的錯誤，誤差的檢驗也是很重要的，一切數據都必須控制在可允許的范圍內。

四等水準測量和縱斷面水準測量以及場地抄平均需檢查限差，超過差限必須要重新測量。

由于天氣炎熱，起初我對這次實習抱有排斥的態度，可是當我看到同組同學都在認真的測量，認真的實習的時候，我就被感染了，跟隨他們一齊加入到測量中，爭著搶著操作儀器，把握每一個提高成長的機會。盡管天氣十分炎熱，可是經過大家的團結努力，我們還是十分順利地完成了測量。多天的合作下來，每個同學的臉都親切了許多。當所有工作做完的時候，大家一齊回顧最初的苦，才發現其實并沒有什么，堅持走過來了，成果拿出來了，大家的心里比什么都甜，經過實際的測量實習，讓我學到了很多實實在在的東西，比如對實習儀器的操作更加熟練，學會了地形圖的繪制和碎部的測量等課堂上無法做到的東西，很大程度上提高了動手和動腦的本事，同時也拓展了與同學的交際、合作的本事。一次測量實習要完整的做完，單單靠一個人的力量和構思是遠遠不夠的，僅有小組的合作和團結才能讓實習快速而高效的完成。

實踐是大學生活的第二課堂，是知識常新和發展的源泉，是檢驗真理的試金石，也是大學生鍛煉成長的有效途徑。一個人的知識和本事僅有在實踐中才能發揮作用，才能得到豐富、完善和發展。大學生成長，就要勤于實踐，將所學的理論知識與實踐相結合一齊，在實踐中繼續學習，不斷總結，逐步完善，有所創新，并在實踐中提高自我由知識、本事、智慧等因素融合成的綜合素質和本事，為自我事業的成功打下良好的基礎。

實習過程鑒定2實習真的是一種經歷，僅有親身體驗才知其中滋味。課本上學的知識都是最基本的知識，不管現實情景怎樣變化，抓住了最基本的就能夠以不變應萬變。如今有不少學生實習時都覺得課堂上學的知識用不上，出現挫折感，但我覺得，要是沒有書本知識作鋪墊，又哪能應付這瞬息萬變的社會呢?

經過這次實習，雖然時間很短。可我學到的卻是我兩年大學中難以學習到的。就像如何與同事們相處，相信人際關系是現今不少大學生剛踏出社會遇到的一大難題，于是在實習時我便有意觀察前輩們是如何和同事以及上級相處的，而自我也盡量虛心求教，不恥下問。要搞好人際。要搞好人際關系并不僅僅限于本部門，還要跟別的部門例如市場部等其他部的同事相處好，那樣工作起來的效率才會更高，人們所說的“和氣生財”在我們的日常工作中也是不無道理的。并且在工高，人們所說的“和氣生財”在我們的日常工作中也是不無道理的。并且在工作中常與前輩們聊聊天不僅僅能夠放松一下神經，并且能夠學到不少工作以外的事情，盡管許多情景我們不必須能遇到，可有所了解做到心中有數，也算是此次實習的目的了。

實習雖然結束了，有許多讓我回味的思緒，在這個春意盎然的季節，伴隨著和煦的春風一齊飛揚，飛向遠方，去追逐我的夢!

實習過程鑒定3實習期間，除了淺層次地學習了專業技能外，我還感受和體會到了很多技能之外的東西。首先是邦達人的敬業和那種生機蓬勃的工作氛圍。走進這樣的一個團體中，你的心會不由自主地年輕起來，你的腳步會不由自主地跟著大家快起來，而你的工作態度更會變得努力、認真，再認真一些，再努力一點。也許，這就是一個團體的凝聚力，這就是一個企業寫在書面之外的“特殊文化”!

短期的實習，讓我學到了不少東西，自我呢，也有一些不成熟的話想說。實話實說，“物流”算是一個比較年輕的詞吧。目前，物流運輸仿佛處在“戰國時代”，足能夠用一個“亂”字來形容。其實，打價格戰、無序競爭已經使物流業成為一個微利行業了。也就是說，中國物流業發展的現狀是不容樂觀的。可是，要想長久的留住客戶，絕對不是靠壓低價格，還要靠品牌和實力，服務和硬件才是創造品牌、增強實力的途徑啊!競爭如激烈，我們靠什么勝出?最簡單的道理就是企業要跟隨市場的發展，市場需要什么，企業就要供給什么，我們必須供給給客戶1+100個最優的服務!

從長遠來講，我覺得公司應當在海運方面做實體運輸，也就是不僅僅作無船承運人，我們應當盡可能的克服困難，讓公司擁有運輸工具，有自我的實體，發展的空間才可能無限地拓寬。

其次，還有幾個小問題，我覺得應當注意一下。第一，大家要盡量做到書寫字跡清楚，不能太草，應當讓客戶比較容易辨認。第二，其實公司有必要在必要的場合、必要的時候，要求員工穿工裝，比如召開大型的會議，比如在招聘新員工的時候等等。

當然，以上僅僅代表我個人的想法，是“井底之蛙”之見，如有冒犯之處，實屬無心，請多包涵。

在和公司結緣之后，我一向在為自我“估價”，也一向在想我到底能為公司做些什么。我不敢驕傲、不敢妄言，我只能說，在以后的日子里，我會盡200%的努力，盡200%的熱情去工作，我期望公司能知人善任，同時也期盼著自我能夠很好的從最低點做起，一步一步扎扎實實地往前走，全心全意為成為一個合格，再到優秀，直至出色的邦達人而努力!

首先，感激海程邦達給我這樣的機會，讓我為她而工作;同時也為給公司帶來的諸多不便，深感不安。

其次，我要深深感激妥善安排并確保我的實習順利實施的管理部;我還要感激海運部的各位師傅們給我的指導，多謝!我也要對經理及各位主管說一聲多謝，感激他們對我的栽培!

實習過程鑒定4工作是一種美麗，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線.高水平的服務質量不僅僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎.并且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。經過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了應對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了必須的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習體會

1、餐飲服務業是社會禮貌的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神禮貌也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，所以，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會禮貌的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。僅有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依靠，除了在理解服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫忙。所以，我們能夠說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在那里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為解困文化，也就是幫忙客人解決難題的知識供給本事，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一齊服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自我成熟起來。

實習過程鑒定5經過在職的這幾天里，我深感自我的不足，我會在以后的工作學習中留意此方面的知，并及時地吸收。努力，取長補短，虛心求教。相信自我在未來的某一天若是有了自我的公司，會在以后的工作中更加得心應手，表現更加出色!不管是在什么地方任職，都會努力。此次實習，還鍛煉了我如何收集行業內的產品的信息，日常電話接聽、客戶接待工作，以及給各種雜活。簡單來說就是學習做一位辦公室文員。剛開始上班時，真有些不習慣。應對著這么生疏的環境，心態還沒有及時的轉變過來。在學校時，教師總強調我們要培養自我的自學本事，參加工作后才能深刻體會到教師的良苦用心。我擔任的是文員一職，平時在工作只是打打電話處理文件，幾乎沒用上自我所學的專業知識。在這個信息爆炸的時代，知識更新太快，靠原有的一點知識肯定是不行的的。所以必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂的地方，自我先想方設法解決，實在不行能夠虛心請教他人，而沒有自學本事的人遲早要被企業和社會所淘汰。。每次下班之前，將自我工作區域內的衛生打掃干凈，垃圾放入垃圾袋中并放到相應的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾擺放好。就這樣一天的全部工作資料也就完成了。這樣轉眼快到周末了，根據他們的安排，

結合實際，我們搞了一次宣傳廣告。

篇5

關鍵詞：校本教材;教學改革;西餐英語

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0097-02

一、西餐英語教學中存在的問題

（一）學生英語基礎薄弱，學習興趣不高

我校西餐專業的學生大部分是農民工子女，學生們對學習英語興趣不高和自信心不足。筆者在教學之余常跟他們交流，發現他們存在這樣的想法：“我來職校是學技術的，學好英語有什么用。”他們的人生規劃目光短淺，并未著眼于餐飲業越來越快的國際化進程。

（二）教師知識體系不完備，教學理念落后

西餐英語是實踐性很強的科目，勝任西餐英語教學工作的教師，不但需要扎實的英語基礎知識，還需要掌握西餐烹飪技能知識。英語教師雖然英語功底好，但對餐飲行業的烹飪技能所知甚少，對專業詞匯不熟悉，不了解歐美國家的飲食文化。而酒店專業教師的英語水平不夠，英語教學技巧不足，不能營造良好的英語教學環境。另外，一般英語教師在專業英語教學實踐中過分重視考試，教學方式只停留在對知識點的講解、翻譯。課堂枯燥乏味，教學效果不理想。

（三）英語教材選用不科學

雖然現在信息發達，酒店英語教材越來越多，但適合職業院校的學生西餐英語學習有效資源卻嚴重匱乏，服務英語內容不夠豐富，缺乏實用性。如現用的教材缺少自助餐中廚師跟客人交談的對話，這是學生在西餐廳實習中常常碰到的令人頭痛的問題。

二、西餐英語的教學改革

（一）精選教材，大膽創新

選用西餐專業教材的時候，不但要有趣味性，還要講究科學性、實用性。要考慮到行業的特點，盡量選擇知名度高的出版社的教材。其次，英語教師還要在專業英語教材編寫上有所作為，從專業特色入手，大膽創新。在編寫教材時應以現有的理論教材、西餐工藝制作和西餐服務等實踐教材為基礎，對原有的知識體系進行規劃、整合，設計課程內容應按照理論實踐一體化的教學模式的要求，教材以實踐模塊的思路進行編寫，例如，西餐菜品制作分為頭盆、湯類、色拉、主菜和甜點五個部分，在設計教材內容時應以此為順序，以實踐（西餐制作）為主線。同時，以大模塊嵌套小模塊形式，根據西餐英語的教學大綱，每一單元的內容分為三大塊，分別為：（1）常用西餐菜名、食材、調味品。這一部分是基礎知識。通過這一部分的學習，學生能夠讀懂全英文的菜譜和配料表，并用英語描述菜肴的組成，使學生在今后為客人介紹飲食文化奠定基礎。（2）常用廚具和實操中的動詞（切、腌、炒、炸等）或動賓結構的短語。這一部分側重于學生能夠掌握廚具的英文名稱，能夠閱讀英文菜譜對于加工菜肴的描述，能夠和外籍廚師長熟練地交流如何加工菜肴。（3）常用餐具、人名和餐飲服務中所使用的對話。餐具、人名是基礎知識，餐飲服務對話是創新的內容，通過這一部分的學習，學生能自如地跟客人交流菜肴的加工方法和介紹飲食文化。這種理論實踐一體化的教材模式優點是強調了學生的實踐技能，理論知識服從實踐教學，教學效果良好。

（二）英語教師走出課堂，走進企業

新形勢下的西餐英語教師不僅需要具備英語知識，還需要具備西餐制作、西餐服務等相關技能。教師們再也不能故步自封，完全憑自己過去的經驗教書育人。我們必須走出課堂，走進涉外星級酒店，了解餐飲行業對員工的專業英語能力要求。學校安排教師到一線頂崗實習或利用寒暑假到酒店進行專業技能培訓，為教師提供接觸酒店的機會，了解行業發展動態和行業操作規范。教師還可以請行業中有成就的廚師來校作講座或拍下他們工作視頻給學生觀看，加深學生對企業的了解，調動學生的學習積極性和主動性。

筆者在節假日走訪了我校實習基地――喜來登、富盈、厚街國際、嘉華、海悅、康帝國際和匯景等五星級酒店的廚師長，獲得了一些酒店對員工的內部培訓資料，了解到企業對員工的英語能力要求比重是：食材、調味品（包括醬料）、餐具、廚具占50%，英文菜譜20%，餐飲服務對話20%，人名占10%。為了使教學能適應培養高層次的西餐工藝人才的要求，實踐中做到有的放矢，調整教學重點，增加食材、餐具等詞匯，自編一些行業會話。

（三）改革課堂教學和考核方式

1.幫助學生樹立信心和改變學習觀念。開課之初，筆者并不急于傳授知識和開展訓練。相反，筆者會花大約一周的時間向學生介紹西餐專業英語和基礎英語的區別和聯系，專業英語的重要性和實踐性，課程中開展的實踐活動和考核辦法，結束課程時達到的能力標準。還跟學生分享學習的樂趣，如何一起克服學習的困難，最后一起到達成功的彼岸等。在認識到學習的重要性、有效性之后，消除了學習的盲目性，學生自然充滿信心學習本專業的英語。其次，筆者直接或間接地讓學生熟悉崗位。帶學生參觀學校的實訓室，學校飯堂的食品工作間，讓他們與崗位從業人員交流，記錄所見所聞的專業英語詞匯或句子，學生體會到“專業英語無處不在”;觀看實習基地的星級酒店或西餐廳的視頻資料，請在崗位上取得一定成就的往屆畢業生前來現身說法等，讓學生的觀念發生“質”的改變，樹立迫切地需要學習專業英語的學習觀念。

2.穿插電影片段。在課堂氣氛沉悶時或學生的注意力渙散時，穿插一兩個與教學內容相關的電影片段，通過師生良好的互動，能激發學生對該知識領域的潛在興趣。有關廚藝和菜點名稱的電影有《料理總動員》和《美食家》，這部影片包含大量的法式經典菜肴。另外，《美味情緣》涵蓋意大利菜點，《美味關系》涵蓋德國菜點，《美食從天而降》涵蓋美國快餐。這些電影能在輕松愉悅的情景中激發學生對西餐英語的學習興趣。

西餐英語的教學改革初探

3.教師分層教學，學生在“做”中“學”。為了避免造成優等生吃不飽、中等生提不高、差等生跟不上的局面，我們必須因材施教。在幾十個人的班級里，對不同水平、不同個性的學生運用多種方法設計出既符合教材內容又與學生認知過程相協調的教學方案。例如，在講授“做美式番茄碎”（Make Crushed Tomato）時，筆者設計的任務如下：

學困生：根據教師說出的英文單詞或詞組，準確地辨認出做美式番茄碎所需食物（shallot， garlic cloves，olive oil，pepper， sugar， salt）或讓學生一邊手持食物，一邊說出英文名稱和味道;根據教師的指令能準確地做出以下的烹飪的動作（peel the shallot， slice the shallot， season it with salt， evaporate）。

中等生：能參照（允許他們自備辭典和參照課本）筆者改編的對話，進行角色扮演，現場做出Crushed Tomato。

優等生：能拋開參考資料和課本邊說邊做。

教師在授課過程中根據行業特點，以就業為導向，一方面幫助學生盡快學會烹飪過程中的專業詞匯和關鍵性的指令，另一方面教師設計一些由學生親自參與和制作菜肴的環節，讓學生在“做”中“學”，增強了實用性、直觀性和趣味性，充分調動學生的學習性，釋放學習的潛能。

4.適當引入游戲。西餐英語涉及的食材、調味瓶、餐具等詞匯較多，要記清楚不容易，學生往往會因為枯燥乏味而放棄。此時引入游戲是提高學習效率的好辦法。如學生在學習餐具詞匯時，讓學生以四人為一小組，選一名代表，根據提供的單詞，用英文進行描述，小組的其他成員在規定的時間內則根據描述猜出單詞。在學習食材類的詞匯時，也可將學生分成小組，選派一名學生根據所提供的詞匯，以簡單的肢體動作表達給其他學生。這些游戲能加深學生對詞匯的印象，便于記憶。

5.制定合理的評價體系。合理的考核可以引導和激勵學生的學習積極性。一般專業英語的課程安排在一年級第二學期到第二學年學習，不作為考證和高職考的內容。在改革教學內容和教法的同時，制定合理的評價體系，增加學生的學習動力，確保專業英語課程改革取得良好的效果。評價學生要遵循“立足過程、促進發展”的原則。具體措施是既要看到最后的考試成績，也要重視學生的平時表現，如課堂回答問題，發現問題，提出問題，和解決問題的能力，作業完成情況等，具體的分配比例可以根據實際情況來確定，著眼點要放在學生的合作態度和參與程度以及在活動中發現問題和解決問題的能力。

中職學校開設西餐英語課程，極大地提高學生的專業英語水平，讓更多的學生走向餐飲就業市場，獲得高層次、高收入的就業機會提供了可能。筆者也將與時俱進，繼續探索更合理的教學模式和較高質量的教材，為培養出高素質的技能型、應用型、創造型人才作貢獻。

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