序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇幼兒食品安全與營養，期待它們能激發您的靈感。

篇1

幼兒園的食品安全、膳食營養事關孩子的生命安全和身心健康，我園堅持“以幼為本”，嚴格把好“十個關”，切實保證幼兒的食品安全和膳食營養。

1.食品進貨關——依托政府對學前教育的重視，尋求社會各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。

2.營養達標關——為幼兒提供均衡充足的營養，在食物的花色品種和營養搭配上尋求新思路。

3.食譜帶量關——根據幼兒每天所需的營養素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結構，完善膳食營養模式，保證膳食營養質量。

4.食物驗收關——制定嚴格的驗收制度，每天有專人負責驗收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。

5.科學烹飪關——幼兒營養膳食的合理烹調工作必須經過精心選料、合理洗滌切配、營養烹調這三道工序，方能達到有效的目的。

6.衛生消毒關——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項工作責任到人，保證定時定點記錄檢查。

7.伙食費公示關——伙食費使用清單張貼在園所的公示欄上，公開費用收支，接受社會的監督。

8.反饋改進關——建立幼兒園膳委會例會制，每月進行一次營養計算，研究幼兒營養的膳食結構和烹調，請家長和幼兒園代表及時反饋意見，及時調整改進。

9.科學進餐關——給孩子創設溫馨和諧的進餐環境，進行豐富的進餐教育，提高幼兒對進餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。

10.體弱兒干預關——通過科學的膳食管理，對個別幼兒根據其身體特點烹調食譜；按照季節特點，配置“特色營養茶”等。

大豐市明達幼兒園副園長康宗萍介紹說：

我園從維護師幼的根本利益出發，堅持預防為主的工作方針，采取有力措施，切實抓好幼兒園食品衛生安全管理工作。

1.加強制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據。

我園實行食品安全管理園長負責制，設置膳管會，明確總務主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項食品衛生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據。

2.加強硬件的投入，為食品衛生安全提供有力保障。

我園嚴格按照上級有關要求，對食堂設施設備進行了合理布局，設置了相對獨立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛生安全提供有力保障。

3.加強培訓，強化安全意識，提升從業人員的水平。

我園還加強了對工作人員的知識培訓，除了參加市教育局、市衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓外，在園內還經常組織他們學習幼兒園的各項食品衛生管理制度、法律法規等，提高從業人員的衛生安全意識。

在食品安全知識宣傳教育方面，我們還對幼兒進行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識。

蘇州市相城區蠡口中心幼兒園副園長浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說：

我園在幼兒食品安全方面從細微處著手，層層把關，不斷調整管理措施，完善和規范食品安全管理體制。

1.形成管理網絡，完善管理制度，責任到人做好監督與管理工作。

我園建立食品安全管理網絡，從園長到各部門實行分管負責制。由園長全面統籌管理、后勤園長分管負責，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴格執行食品衛生安全制度，保障食品安全。

2.日常食品安全層層把關，杜絕安全隱患。

每天從食品進園的第一道關口到食品進班，我們都層層把關，盡可能將食品安全隱患杜絕。營養員和教師各負其責，保證幼兒吃到衛生健康的食品。

3.營養膳食的改良與優化。

我園組建了伙委會、菜單審核小組，定期調查，聽取家長、教師和營養員的意見和建議，全面分析、合理搭配，設計營養食譜。在烹飪制作方面，通過不定期的園部培訓和比賽，促進營養員們的專業技能提高，在飯菜的花樣上力求創新，激發孩子的食欲。

鎮江市大港中心小學附屬幼兒園副園長馬雪濤認為：

飲食安全是保證幼兒身體發育的第一步，營養才是更高的追求。針對3-6歲兒童的身體發展規律和飲食規律，結合季節特點，采用應季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發孩子們的食欲，保證營養的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發育。

因此，我園一直以來都是根據訂餐小組制定的食譜，每天定點采購糧油、肉類、雞蛋、調料食品，在附近菜農手上買新鮮的蔬菜。在儲藏、抽檢、制作等環節實施標準化管理，責任到人，建立園長直接管理食堂的制度。

此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關素質，也是提高食品質量安全的重要環節。同時，還要培養孩子自護自律的良好習慣。讓孩子知道簡單的營養搭配、正確的食用方法，掌握識別包裝的知識等。

江蘇省應天職業技術學院負責幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：

幼兒園的食品工作主要是上午點心、午餐、下午點心和日常飲水幾個方面，這一工作的安全開展離不開良好的環境，同時還必須注意采購、運輸、存放、加工等環節。

1.搭建安全的食品供應、采購途徑：幼兒園要與安全的食品供應商確立供應關系，或建立綠色無污染的食品生產基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。

2.優化幼兒園食品工作環境：幼兒園應加大對食品工作環境的建設，包括形成合理的布局、配備齊全的設施，創設干凈衛生的環境。

3.定期開展食品工作人員的培訓工作：幼兒園中的食品工作人員應具有基本的食品安全知識，要定期地對其開展培訓工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強食品安全意識、強化良好的衛生行為習慣。

4.建立和完善幼兒園食品安全監管制度：幼兒園食品安全工作的持續開展和深入發展離不開健全有力的監管制度，建立一個強有力的、集中統一的監管體制和加強食品安全管理各部門之間的協調是不可或缺的。

篇2

為保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養健康，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合三部委聯合下發的《學校食品安全與營養健康管理規定》（第45號）要求，小店區市場監督管理局在全區學校推行建立食品源頭可追溯體系，加強學校食堂食品安全管理，落實主體責任，嚴防嚴控食品安全風險，現將有關要求通知如下：

一、完善人員配備，落實主體責任

學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養健康管理相關責任，執行有關食品安全管理制度和工作要求。學校食堂對食品安全與營養健康狀況定期開展自查，加強隱患排查；制定學期食品安全培訓計劃，對食品安全與營養健康管理相關工作人員定期開展培訓與考核。學校應當將食品安全與營養健康相關知識納入健康教育教學內容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育活動，不斷提高在校師生食品安全意識。

二、建立食品源頭可追溯體系

（一）嚴格供應商篩選。各學校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質的食品生產企業（食品生產加工小作坊）、超市、大型食用農產品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據的食品生產經營單位采購食品，建立固定的購貨渠道。有條件的學校食堂可對米、面、油等大宗物品進行統一招標采購。

（二）嚴把原料采購。學校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經營的食品、食品添加劑及食品相關產品；不得采購臨期甚至超過保質期食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴格限定外購直接入口食品的種類。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

（三）落實索證索票。學校食堂采購食品及原料，應當按要求索取并留存上游供貨商的營業執照、食品生產（經營）許可證或小經營店備案證以及銷售票據。證、照、票要加蓋上游企業公章。采購肉類應當查驗兩證兩章（動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明），采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明，采購蔬菜要索取農殘檢測報告。

（四）建立進貨查驗電子臺賬。學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗電子臺賬，由專人記錄、專人負責，并及時按月備份。進貨查驗電子臺賬要如實準確記錄購進產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。進貨查驗電子臺賬和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

三、加強食品貯存管理

（一）食品庫房管理。貯存場所、容器、工具及設備應當安全無害、保持清潔。食品庫房應有通風、防潮、防蟲設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品庫房應分開設置，食品應當分區分類分架存放，遵循隔墻離地、先進先出先用的原則，定期檢查庫存，設置不合格食品區，及時清理超過保質期、變質食品。

（二）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應按產品標示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應當貼有標識，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養。冷藏冷凍貯存應做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進冷凍肉，其他食堂確需購進冷凍食品的，盡量縮短儲存期，不得堆積、擠壓存放。

（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應符合食品安全要求。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。

（四）食品添加劑貯存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺賬應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

四、建立健全陪餐、陪廚制度

學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌于2019年4月1日起執行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應當有學校（幼兒園）相關負責人、學生家長與學生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養周、中國學生營養日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時間節點組織學生家長陪廚。陪餐、陪廚人員應進行年度健康體檢，患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區市場監督管理局工作人員可以付費陪餐。

學校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時間、陪餐人員及身份，當餐食用菜品，發現問題，意見建議以及整改時限、結果和責任人。中小學、幼兒園食堂每學期組織“食堂開放日”活動，邀請學生家長參觀食堂后廚，了解學校食品安全管理工作。各學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌要嚴格落實陪餐、陪廚制度，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題，對學生家長提出的意見建議及時進行研究反饋。

五、加強信息公示

學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位以及學生過敏食品等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。

附：相關定義

1. 冷葷類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；

2.生食類食品，一般特指生食水產品；

篇3

在40家生產企業的80批次樣品中，檢出不合格嬰幼兒輔食產品13批次。這是2015年9月2日，國家食品藥品監督管理總局（下稱食藥監總局）官網公布的5月―6月嬰幼兒輔食產品專項檢查結果。

嬰幼兒是一個特殊的人群，對食品和營養的需求有著與成人不同的特征，加上嬰幼兒飲食比較單一，且此階段的群體對食品引起的不適不能很知，或感知后無法清楚地表達。

因此，監管部門對不合格嬰幼兒食品持“零容忍”態度。《食品安全法》規定，不得生產和銷售不符合安全標準的嬰幼兒配方食品《食品安全國家標準―嬰幼兒谷類輔助食品》中，對感官、營養成分、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等指標有詳細技術要求。此次抽檢即依據該標準得出。

此輪遭曝光的13批次不合格產品，涉及山西、遼寧、江蘇、福建、江西等地八家企業，均為米粉產品，維生素D、維生素A、碘、鈉、脂肪等實際檢出的指標含量低于國家標準或低于企業產品包裝標簽明示值。

國家食品安全風險評估專家委員會委員李建中分析，上述嬰幼兒輔食產品中的微量元素不足，屬于營養學問題，不是食品安全問題，最直接的影響可能會造成嬰幼兒營養不良。

營養不良是3歲以下嬰幼兒常見疾病，1歲以下的嬰兒發病率尤高。原因在于營養元素攝量不足或不能充分吸收，導致能量缺乏，不能維持正常代謝，迫使機體消耗，出現體重減輕或不增，生長發育停滯或肌肉萎縮的病癥。

食藥監總局通報顯示，13批次不合格產品中，有6批次存在食品安全風險。對此，中國工程院院士陳君石對《財經》記者分析，要達到這種安全風險，需滿足兩個基本條件：長期、多次攝食營養含量低的不合格產品；產品營養含量與國家標準相差懸殊。

陳君石表示，在現實中，“無法確知食用的每一袋產品營養量都很低，而且六月齡以上的嬰幼兒在家庭中可能會添加其他輔食，那么，總攝食的營養量以及風險值就無法利用一次抽檢的產品結果來衡量”。

中國營養學會臨床營養分會主任委員李淑媛也認為，嬰幼兒階段的喂養是以奶（母乳或配方乳制品）為主，輔食產品的主要功能是輔助和補充奶中可能存在的營養不足，并鍛煉孩子的咀嚼能力。因此，“不能單獨看一種輔食產品中的營養元素攝入量，而要根據輔食與奶中營養元素的總量，并與《中國居民膳食營養素參考攝入量》進行比對，才能獲知是否營養缺乏。”

輔食產品是否合格，微量元素是否達標，主要依賴于食品主管部門的抽檢。事實上，“問題產品”此前也頻遭檢出。僅在今年上半年，食藥監總局已經兩次曝光嬰幼兒配方食品，也均涉及維生素A等營養元素不足等問題。

一位食品專家向《財經》記者分析，不合格輔食產品以高頻次屢屢發生，原因很可能出現在工藝或原料上，一是所用原料可能因生態環境因素導致不合格；另一種可能則是因生產工藝的特殊性，“米粉加工需要批量生產，添加營養素之后要進行攪拌，再分成小包裝外售，現實中未必能攪拌均勻”。

然而，消費者并無法確定購買的米粉是否每一包產品中的營養指標達標，一部分受其他因素影響、要長期依賴于輔食的幼兒，可能會導致營養攝量不足。

對此，李淑媛建議，要按照科學喂養和合理膳食的原則，遵從輔食添加的規律。通常，嬰兒在出生四個月至五個月之后才可開始添加輔食。除了購買米粉等產品以外，家庭也可以根據兒童生長發育所需的營養成分自制輔食。

六月齡以內的嬰兒，因牙齒發育不足等客觀限制，除了奶以外，米粉等品種極為有限的輔食產品是營養的重要保障來源。因此，這一階段通常在嬰幼兒輔助食品中命名為“第一階段”。此階段的產品如果微量元素不足，會增加身體營養不良的概率。

篇4

關鍵詞： 幼兒 食品安全 控制

每個兒童都是家庭的希望，而兒童又是祖國的未來，所以兒童的健康問題關乎著每一個家庭，甚至關乎著國家的未來，在兒童健康當中又以食品安全為主要問題。幼兒是生長發育的重要時期，需要大量的食物的攝入。在幼兒園及家庭當中，兒童食品的安全問題主要應控制以下幾方面：

一、幼兒食品采買――源頭控制

水源安全，下游才可飲用；采購的食品安全，才可更好烹飪。

無論是幼兒園還是家庭在幼兒食物的采購上要最為注意，因為任何事物控制住源頭就是最好的開始，而食物也如此。在采買食物時就是放心的、無污染的安全食品，才能保證之后被加工保存的食物為安全食品，否則即使后期的食物操作再正確，最后進入到兒童體內的食物也已不再稱為安全食品。在幼兒食品采買中應注意如下問題

1、“QS”標志要牢記

“QS”即“工業產品生產許可”，國家為了保證直接關系公共安全、人體健康、生命財產安全的重要工業產品的質量安全，納入《國家實行生產許可證制度的工業產品目錄》的產品生產企業必須依照規定程序取得《工業產品生產許可證》方可從事產品生產。取得生產許可證的企業需要將“QS”標識及許可證號印于包裝紙上。只有有此標志的食品，我們才能說是基本合格的產品。

所以幼兒園及家庭在采購食物時首要的就是選擇包裝上帶有“QS”的產品，達到食品的第一層保障。現在很多家庭作坊，沒有通過國家相關部門的檢測，也沒有被相關部門監管，這些作坊做的食物保證不了衛生、新鮮度，更有甚者在幼兒食品中加入大量的添加劑，比如甜蜜素、色素等，添加劑的添加量遠超于國家標準。此類食物的對幼兒的身體傷害很大，甚至嚴重的能治病、致癌。

2、生產日期、保質期，期期重要

任何食品都有它的生產日期及保質期，保質期的時間長短都經過生產廠家的嚴格驗證，保證了在日期內的食品沒有味道改變或食品變質現象的產生。很多家長及幼兒園在采購食品時對于標注日期不明顯的食物，沒有仔細查看，從而將過期食品采購回去給幼兒食用，幼兒的腸胃系統抵抗力不如成年人，在食用了致病菌群超標的食物后，極易產生腹瀉、腸胃炎等疾病，影響幼兒健康。

采購食品時，外包裝及私營店鋪信息都很重要，只有從正規的經營場所購買正規廠家在保質期的食品，才能做到源頭控制。

二、幼兒食品烹調方法――遠離熏、烤

食品在采購之后，需要烹飪才能食用。烹調方法的使用不當對食物會有很大程度的破壞，一是食物中大量營養流失，例如多次淘米則大米中的維生素B族就會大量流失：高溫情況下蔬菜、肉類中的維生素損失更加嚴重。二是食物的烹調方式不當的話，不僅是食物的營養流失更是直接危害食用者的身體健康，比如魚、肉等經熏、燒烤以后，表面有適度的焦皮，具有獨特的風味但同時會產生一些對人有害的物質，其中脂肪的不完全燃燒，淀粉受熱的不完全分解，都可產生苯并芘。而苯并芘是一種常見的高活性間接致癌物，對抵抗能力不完全的幼兒傷害更嚴重。

為了使用食品在烹調后的安全性，建議多采用蒸、煮的方式。蒸、煮的烹飪方法不易產生致病物質，而且可以保留更多的營養素，兒童食用后更易吸收，處于最好消化的狀態，對胃腸承受力不太好的幼兒更適合。

三、幼兒食品保存方式――各有各法、對應保存

食品在采購之后不能烹飪或是吃完的物品需要儲存，根據食品的不同，儲存方式也應不一樣。肉類食物應冷凍冷藏，防止滋生細菌及腐爛。酸奶、奶酪是幼兒非常喜歡的食品，而此類食品需要冷藏保存，溫度不適宜的情況下酸奶中的有益菌會死亡，產生大量的有害菌群。對于不同食品，應根據包裝上的保存方法進行分類保存，保證食品的安全性。

四、危險物品保存――遠離幼兒、切勿碰觸

幼兒正處于探索發現時期，對于危險的識別能力較弱，在幼兒園及家庭當中會有一些危險物品，例如藥品、洗滌用品、汽車用品。幼兒識別不出此類物品的作用，會誤認為為食物或飲料進行食用，造成中毒現象。尤其是幼兒園內，教師不能關注到每個學生，更易出現此類現象。對于此類危險品應置于兒童夠不到的高處或鎖于柜內，還幼兒一個安全的環境。

幼兒不僅僅是讓其吃飽就好，更應注意幼兒食品的安全性，幼兒園、家庭僅僅是多了一份的注意，就會少了許多的傷心，讓幼兒遠離不安全食品的危害，同時為幼兒的茁壯成長保駕護航。

參考文獻

篇5

乳品是我國消費者日常生活不可或缺的食品。近年來，我國乳品消費量迅速攀升，乳品行業快速發展，成為重要的食品產業之一。乳品安全直接關系到消費者身體健康與社會經濟穩定。國家高度重視乳品安全和乳制品行業的健康可持續發展，國務院頒布實施了《乳品質量安全監督管理條例》、　《奶業整頓和振興規劃綱要》等法規政策，部署開展食品整頓工作，要求整合完善乳品安全國家標準。2009年6月1日實施的《食品安全法》，對包括乳品在內的食品安全標準提出了明確要求。截至2009年底，我國以往的乳品相關標準共160余項，存在部分指標交叉、重復、矛盾，以及重要指標缺失等問題。為了規范乳品生產經營，保證乳品質量安全，確保消費者健康，根據《食品安全法》、　《乳品質量安全監督管理條例》和《奶業整頓和振興規劃綱要》的規定，衛生部牽頭會同各相關部門對乳品標準進行整合完善，統一公布為乳品安全國家標準。

2　整合完善乳品安全國家標準的原則?

乳品安全國家標準整合完善工作堅持了以下原則：一是體現《食品安全法》立法宗旨，突出安全性要求。乳品安全國家標準嚴格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關的要求與規定；二是以食品安全風險評估為基礎，兼顧行業現實和發展需要。乳品安全國家標準以食品安全風險監測和評估數據為依據，確保標準的科學性，同時注重聽取行業主管部門和協會意見，充分考慮我國乳品行業實際情況，確保標準的實用性；三是整合現行乳品標準，擴大標準的覆蓋范圍。乳品安全國家標準整合了以往乳品標準中的強制性規定，在減少標準數量的同時，提高了食品安全國家標準的通用性和覆蓋面，避免標準間的重復和交叉；四是與現行法規和產業政策相銜接，確保政策的連續性和穩定性。

3　乳品安全國家標準的制定和公布?

按照《乳品質量安全監督管理條例》、　《奶業整頓和振興規劃綱要》要求，2008年12月，衛生部牽頭會同農業部、國家標準委、工業和信息化部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局等部門和中國疾病預防控制中心、輕工業聯合會、中國乳制品工業協會、中國奶業協會等單位成立了乳品安全國家標準整合完善工作開始即組成的協調小組，負責對乳品安全國家標準進行整合完善。同時成立了由協調小組各部門推薦的近70名專家組成的專家組，分別來自管理部門、專業技術機構、大專院校、行業協會以及乳品企業，具有廣泛的代表性。

協調小組先后召開3次全體會議。專家組和起草工作組先后召開工作會議20余次，充分聽取專家、學者、企業和行業協會代表等各界意見。在執行現行國家標準制定程序的基礎上，乳品安全國家標準草案首次在衛生部網站上全文公布，公開征求意見60天，同時向世貿組織(WTO)通報。期間，共收到國內外反饋意見2000余條。專家組和起草工作組集中對反饋意見逐條進行研究處理，對標準草案進行完善。

2010年2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會召開各分委員會會議審查乳品安全國家標準草案，經主任會議審議通過了66項乳品安全國家標準。新的乳品安全國家標準于3月26日由衛生部批準公布。

4　乳品安全國家標準由哪些標準組成?

新的66個乳品安全國家標準分為乳品產品標準(包括生乳、嬰幼兒食品、乳制品等，共15項)、生產規范標準(2項)和檢驗方法標準(共49項)，形成了統一的乳品安全國家標準體系。

5　乳品安全國家標準有哪些改進?

與以往乳品標準比較，乳品安全國家標準有以下特點：一是以食品安全風險評估為基礎，在制定過程中廣泛聽取意見，確保了標準的科學性；二是嚴格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關的限量規定，體現了標準的強制性；三是整合了食品衛生標準、質量標準、農產品質量安全標準以及行業標準中強制執行的內容，避免標準間的重復、交叉和矛盾等問題，體現了標準的統一性；四是符合中國國情和產業實際，注重可實施性，并精簡了乳品安全國家標準文本內容和格式，明確標準的統一歸口解釋部門，體現了標準的權威性和可操作性；五是參照國際食品法典委員會標準，系統修訂微生物指標，按照國際通用原則改進了微生物的采樣方案，與國際標準的要求相一致。

6　如何理解乳品安全國家標準的實施日期?

為做好新舊標準銜接，乳品安全國家標準設置了具體的實施日期。在實施日期前，鼓勵并允許食品生產經營單位按照新的食品安全國家標準組織生產經營，生產企業應當在標簽上標明具體執行的標準。在實施日期后，食品企業應嚴格按新標準組織生產經營。除對食品生產經營時限有特殊規定外，在實施日期前生產的食品可在產品保質期內繼續銷售。

7　液體乳安全標準有何特點?

液體乳標準主要對原有標準進行整合，一是明確了液體乳各類產品的分類和定義，如巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳等；二是限定了液體乳中食品添加劑、營養強化劑的使用品種，使用添加劑的必須進行標示，保護消費者的知情權；三是明確了復原乳的使用，并要求在標簽中予以標識；四是蛋白質指標和以往標準一致，同時對微生物限值和檢驗方法進行改進。

8　乳品安全國家標準對農獸藥殘留做出了哪些規定?

農獸藥殘留主要來自飼料和養殖環節，目前國際食品法典委員會和相關國家僅在食品原料中設置農獸藥殘留規定，不在乳制品中設置上述要求。我國參照國際組織和多數國家做法，僅在《生乳》標準中設置農獸藥殘留規定，具體按照現有農藥殘留標準和國家有關規定、公告執行。目前農業部正在抓緊完善食品中農獸藥殘留標準。

9　乳品安全國家標準對食品添加劑和營養強化劑的使用有哪些規定?

乳品安全國家標準明確規定，巴氏殺菌乳和滅菌乳中不允許添加食品添加劑和營養強化劑。其他乳制品中使用食品添加劑和食品營養強化劑，應當按照《食品添加劑使用標準》(GB2760)和《食品營養強化劑使用標準》(GBl4880)的規定執行。

10　嬰幼兒配方食品標準有哪些改進?

嬰幼兒食品安全標準參考了國際食品法典委員會(CAC)標準和中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》，在確保產品安全性也要滿足嬰幼兒營養需要的前提下，對原有標準進行了系統修訂，將原11項嬰幼兒食品標準整合為4項新的標準，基本涵蓋各類嬰幼兒食品。標準不僅修訂了污染物、微生物指標，還對營養素指標進行了科學調整。

11　嬰幼兒配方食品營養素使用有哪些規定?

嬰兒配方食品中營養素的含量應當符合《嬰兒配方食品》的規定，營養素種類應當符合《食品營養強化劑使用標準》(GBl4880)規定的品種。嬰幼兒配方食品中添加氨基酸，除《食品營養強化劑使用標準》(GBl4880)允許使用的氨基酸品種外，還可使用《嬰兒配方食品》標準附錄B列明的氨基酸。

12　較大嬰兒和幼兒配方食品中碳水化合物的計算?

較大嬰兒和幼兒配方食品中碳水化合物含量的計算應按《嬰兒配方食品》標準表2執行。

13　為什么說《生乳》標準是符合行業發展實際的?