序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇茶藝表演的培訓，期待它們能激發您的靈感。

篇1

關鍵詞：現代服務；技能；茶藝一、茶飲業的高速發展拉動了茶藝人才的需求

茶與中國人的生活息息相關。隨著社會的發展，人們生活水平的提高，現代服務業中消費型的“休閑旅游”和“健康產業”已高速發展，茶飲行業已是經改造提升的一種現代服務業，是越來越滿足現代消費需求、符合現代社會文化理念、適應現代人生活品質的消費服務業，是一個高附加值的現代服務業行業，具有很大的發展空間。

人們除了對喝茶的需求量增加外，對喝茶的質量也有了新的要求，由“喝茶”到“品茶”，“茶藝”應時發展，已成為一種時尚，更是作為一種職業技能也受到社會越來越多的關注，除了茶藝館之外，其他各種商務交際場所也對茶藝技能有很大的需求。茶藝技能人才有很大的市場需求，就業前景廣闊；同時茶藝又是一種十分文明、高雅的職業技能，學習和選擇茶藝，對一個人終生都非常有益。掌握茶藝，對于我校這種財經專業學生的從業、擇業，以及事業的發展，都能提供更多的支持和幫助。因此，多年來我校對文秘、商英、市場營銷和國際貿易等相關專業的學生按“一專多能”的目標設置和改革《茶藝》課程，進行強化茶藝技能培訓。

二、我校強化《茶藝》課程技能實訓的教學實踐

多年來，我校一直開辦《茶藝》課程，但以前只作為各專業的選修課開設，隨著近年來茶飲行業高速發展，市場對茶藝技能人才的大量需求，我校按“一專多能”的目標在多個相關專業中開設和改革《茶藝》課程，進行強化茶藝技能培訓。近幾年，筆者主講《茶藝》課程，主要負責該課程的教學實訓工作和茶藝實訓室的建設。在這個教學過程中，逐步完善實訓室的建設，推進《茶藝》課程改革和教材創新，按崗位標準強化專業技能實訓，取得了一定的成效。下面筆者將從近年來的教學實踐談談主要做法和體會。

（一）加強茶藝實訓室的建設，完善實訓條件。

茶藝實訓室是培養學生的茶藝技能的實訓場所，筆者接手管理茶藝室后，按與崗位標準相對應的實戰技能的需要和從業環境的仿真性的要求，進行一系列完善實訓條件的工作。

（1）完善實訓設備配置，滿足實訓需要。增購各類茶具用品，滿足各種茶藝的實訓和表演需要，讓茶藝室的接待上了一個檔次；安裝多媒體教學設備，采用視聽形聲相結合的現代化高效率的課堂教學模式，使茶藝教學更能做到生動活潑而深受學生喜愛，激發學生學習茶藝興趣，提高教學質量。

（2）環境美化，提升實訓場所的文化內涵。按照茶藝實訓室的審美標準，對茶藝室進行整飾和裝扮，如對茶藝室進行局部的改裝、茶具有美感的陳列、在墻上掛畫、在室內擺放盆景、讓茶藝室保持明窗凈幾等，茶藝室的建設堅持茶藝從業的仿真性，環境布置突出傳統文化氛圍，格調高雅，氣氛溫馨，使人有親切舒適感，符合茶藝“境美”的審美要求。

（二）強化實操技能訓練，提高學生的實戰能力。

《茶藝》作為我校文秘、商務英語、市場營銷和國際貿易等專業的一門課程，對培養學生一專多能，拓展就業空間起到積極的作用。根據教學對象和課程特點，筆者在教學上堅持“以就業為導向，以技能訓練為突破口”的指導思想，改革教學內容，推行以強化學生的技能、培養綜合實戰能力為目標的教學模式。具體做法如下：

1.按茶藝師職業崗位工作過程整合優化教學內容。

課程教學以茶藝師職業崗位工作過程為出發點，理論知識以“必須、夠用”為原則，筆者按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，將課程內容整合，優化為入職指導、茶葉基礎知識、常見茶葉的沏泡方法、茶具的知識、飲茶與保健、茶藝操作、茶藝創編等七個教學模塊。授課形式分成兩部分即理論+實操，課堂上側重生活待客型茶藝訓練，課外利用學生社團茶藝協會強化舞臺表演型茶藝。實訓教學按工作過程導向分確定目標―過程策劃―茶藝準備―技能實操―互評總結―提高練習等六個環節，教學實施由淺入深，茶藝技能逐步提升。

2.采用任務教學法，側重生活待客型茶藝實操。

筆者在本課程教學中采用任務驅動法，讓學生帶著以一名茶藝師的身份在真實場景下為客人服務的任務進行一系列學習和訓練。課堂教學主要培訓每個學生掌握生活待客型茶藝。

生活待客型茶藝是指由一名茶藝師與幾位客人圍桌而坐，一同賞茶、鑒水、聞香、品茗。每一個人都參加了茶藝美的創作，都能充分領略到茶的色、香、味、韻，也都可以自由地交流情感、切磋茶藝、探討茶道奧義。生活待客型茶藝不僅是現代茶藝館中最常用的茶藝，而且適用于政府機關、企事業單位以及普通家庭。根據生活待客型茶藝的特點和要求，教師在教學過程中不僅講授茶藝理論知識，包括茶葉的基本知識，茶藝的禮儀、規范，茶文化等，而且加強對每個學生的技能實操訓練，如進行茶事禮儀及基本手法訓練、基本茶類沖泡訓練、地方特色茶藝沖泡訓練等。在實操過程中，讓學生記住泡好一杯茶的要訣，概括為“三知（知茶、知水、知器）四要素（置茶量、水溫、沖泡時間、沖泡次數）”， 按茶藝師工作流程，由學生小組分別操作演示，學生互相評價，教師總指導。例如，在訓練鐵觀音茶藝時，每四人一組，輪流操作，整個過程包括煮水、置茶、沖泡、奉茶、品茶、評茶，小組為實訓的學生點評并打分，最后由教師總結。

通過課堂上的強化訓練，絕大多數學生都能熟練地掌握科學的泡茶方法和技巧，掌握生活待客型茶藝技能，能勝任茶藝師的工作并為客人服務。例如，在2012年，有國外院校、省內外兄弟學校以及行業（企業）單位共31批次，共630多人次到我校訪問交流，參觀校園特色文化景觀，感受具有我校特色的“商道文化”，我校學生在茶藝室負責接待工作，負責沏茶并展示了舞臺茶藝，學生良好的服務態度和熟練優美的茶藝贏得來賓的高度贊揚。

3.發揮學生社團的作用，強化舞臺表演型茶藝訓練。

舞臺表演型茶藝是指由一個或幾個茶藝師在舞臺上演示茶藝的技巧，眾多的觀眾在臺下欣賞。它與生活待客型茶藝不同的是它更具有觀賞性和藝術感染力，表演者的文化修養與氣質將直接影響茶藝表演的舞臺效果，因此應盡可能挑選有一定文化修養又懂茶藝的演員。根據舞臺表演型茶藝的特點和要求，為了打造一支具有專業特色的茶藝表演隊伍，筆者在學茶藝的各個專業中挑選出一批具有舞臺表演能力的學生參加茶藝協會，并在課余時間加強指導和強化訓練，它比生活待客型茶藝的訓練增加了更多的內容，如表演形體訓練、表情與肢體語言的運用訓練、表演臺步訓練、音樂的視聽訓練等。在表演型茶藝訓練中，也利用多媒體設備，通過觀看茶藝表演視頻、圖片等，讓學生模仿、練習；學生表演形式可以個人形式或小組進行，可以自由選擇不同的的茶藝表演。學生在進行訓練的同時，也學會創造性的茶藝表演。

由筆者指導的茶藝協會為學生搭建了一個學習茶藝的平臺，協會每年都進行一年一度的茶藝技能表演比賽，選手以自愿形式向學生社團茶藝協會報名參賽，競賽時邀請有經驗的教師擔任評委，評出獎項并給予獎勵。表演成果的展示有的參加校內外的節慶活動，有的拍成視頻參加各類比賽。茶藝技能比賽以賽促學，調動學生群體學習茶藝的積極性，提高學生組織茶文化活動的能力。

（三）拓展社會實踐途徑，提升學生就業競爭力。

由于我校毗鄰華南最大的茶葉市場―芳村茶葉市場，在周末和節假日，有不少單位盛情邀請我校學生參加實習。每年在廣州、東莞等珠三角地區舉辦的茶博會，很多茶葉公司都到我校招收實習生，實習內容有銷售茶葉、接待泡茶以及舞臺茶藝表演，學生通過實習不但鞏固了課堂所學的知識和技能，而且開闊了視野，大大提高了實際工作的綜合能力。由我校校友成立的公司和酒店與我校簽訂了長期合作輸送實習生的協議，并為解決學生的就業創造了難得的機會；優秀的學生已能勝任茶藝師的角色，充當“小老師”為校友企業培訓員工，指導員工泡茶。我校文秘專業的部分學生因為長期在某大型茶葉連鎖公司兼職，從事舞臺茶藝表演，該公司為打造出一支優秀的茶藝表演團隊，根據學生的形象和能力特點為兼職的學生“量身訂做”不同的表演角色，如主泡、助泡、解說等角色，并專門聘請高級茶藝師為學生授課，傳授不同類型的舞臺茶藝表演技巧。我校學生幾次做客廣州電視臺新聞頻道“晚安廣州”節目，為訪談嘉賓泡茶而贏得了贊譽。

通過多年的教學實踐和探索，我們深刻地認識到，職業教育應堅持“以服務為宗旨，以就業為導向”的辦學思想，在教學中應該堅持 “以學生為中心，以知識為基礎，以技能為重點”的教育原則。我相信，只要我們堅持科學的辦學理念，一定能為社會培養出更多一專多能的現代服務技能型人才，為學生的就業擇業以至于人生事業的發展開創更寬廣的道路。

（作者單位：廣東省商業職業技術學校）

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關鍵詞：茶學專業；茶藝課程；茶藝師考試；課程改革

茶藝課程是茶學專業茶文化類課程中的一門骨干課程，全面、系統地介紹了茶藝理論知識和操作技能，能使學生了解中華茶藝的基本概念和分類原理、茶藝要素和環節、茶藝禮儀、茶藝美學特征、茶藝編創原則等理論，掌握各種形式茶藝的技能實踐，茶的沖泡和品賞藝術，有助于學生提高文化藝術素質，特別是人文素質、綜合素質。[1]茶藝師考試是人社部對從事茶藝服務的工作人員進行的職業技能鑒定，考試內容與茶藝課程教學既有聯系又有區別。要實現茶藝課程教學與茶藝師考試的對接，就要分析茶藝課程教學與茶藝師考試的異同，對茶藝課程教學進行改革。本文將以青島農業大學茶學專業為例，探討茶學專業茶藝課程改革與茶藝師考試的對接。

一、茶學專業學生的就業方向及企業需求

茶學專業是由我校2008年新開專業，經過多年的建設和發展，已在課程體系的設置、師資隊伍建設、教學實踐基地建設等方面有了長足的發展。[2]據統計，近3年我校茶學專業畢業生初次就業率平均保持在80％以上，20%-30％的學生考上碩士研究生繼續深造；其他學生報考了公務員、事業單位或從事茶業相關的生產、銷售和服務工作。在這些涉茶的工作崗位中，從事茶藝工作的工作地點、工作環境及工資待遇方面都是非常好的，深受茶學畢業生尤其是女生的青睞。[3]隨著人們生活水平的不斷提高，對精神層次的需求也越來越高，茶葉企業的經營銷售就需要茶藝師們來發揮他們專業技能，賦予茶葉文化藝術，因此中高級茶藝師可以說是市場中的“搶手貨”。各大茶葉公司、茶藝館、涉外賓館等把擁有茶藝師資格證的茶藝師看作企業進一步發展的重要因素，通過專業培訓的茶藝師往往能得到消費者信賴，給企業帶來直接經濟效益。茶學專業畢業生對此深有體會，學生被安排到茶業公司實習期間，學生普遍反映大多公司里沒有茶藝人員可以為顧客泡茶、介紹茶葉、招待客人，這樣就不能很好地把茶葉推廣出去。另外通過參加幾次青島市、濟南以及煙臺的茶博會，同學們發現在人山人海的茶博會上，茶藝表演往往更能吸引更多的人來認識并了解企業的茶葉，使企業產品在萬千茶葉中脫穎而出。而一些茶藝館、茶文化類公司，也需要大批優秀的茶藝師。茶學專業畢業生獲得茶藝師資格證書，不僅能證明自己的職業能力，還能為他們找到一份好的工作提供幫助。

二、茶藝課程教學現狀與茶藝師考試形式

（一）我校茶藝課程教學現狀

我校茶藝課程教學分為課堂教學、實驗教學。茶藝課程的理論知識，介紹了與茶有關的各種基礎知識，而作為茶學專業的畢業生，經過茶文化、茶樹栽培學、茶樹育種、制茶學、茶葉審評與檢驗等課程的學習，其茶藝基礎知識的掌握已相當扎實。茶藝課程實驗教學教授學生習茶基本手法、基本程序，玻璃杯泡法茶藝、蓋碗泡法茶藝，壺泡法茶藝、壺杯沖泡烏龍茶、壺盅沖泡烏龍茶、碗杯沖泡烏龍茶等。實驗教學內容側重茶藝基本手法、基本程序的掌握，簡單的茶藝表演形式。

（二）茶藝師職業技能考試

茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演、服務、管理技能等綜合素質的專職技術人員。本職業共分五個等級：初級（國家職業資格五級），中級（國家職業資格四級），高級（國家職業資格三級），技師（國家職業資格二級），高級技師（國家職業資格一級）。茶藝師考試分為理論考試和茶藝表演兩部分。理論考試主要考核茶藝師對茶專業知識的儲備，只有擁有足夠豐富的專業知識才能通過考試。茶藝表演則考查了茶藝師對茶藝表演的熟練程度以及創新能力。這種茶藝師考試的根本目的不是考試，而是提高茶藝師的職業技能和素質，這是需要茶藝師經過長期不斷地練習和實踐才能獲得的，這也是衡量茶藝師從業資格和能力的重要依據。

三、茶藝課程的教學與職業技能考試的異同

2014屆茶學專業的幾位學生曾在2014年10月參加了青島市職業技能大賽———青島首屆茶藝師大賽。這次比賽共進行了兩天，分為理論知識考試、審評茶樣（干茶辨識與茶湯辨識）、茶藝表演三部分。學生普遍反映理論考試還行，到了審評的時候雖說是各大類茶都在審評課上審評過，可缺乏實踐，不能快速而準確的審評出來。茶葉表演也不是教師課堂上所教的那樣，當茶海出現在茶藝表演用具上的時候，因為以前都沒有用過，學生有一點茫然。作為茶學專業的學生志在沖擊大賽前三名，可最后居然沒有一個人進入前十名，更有甚者名次還非常靠后。這讓我們意識到我們所學習的茶藝課程與茶藝考試還存在很大的不同。

（一）茶藝課程的教學與茶藝師考試的相同之處

我們所學習的茶藝課程與茶藝師考試有一些相同之處。例如：1.考試形式相同，都分為理論知識與茶藝表演兩部分；2.考查理論知識部分覆蓋全面，涵蓋了與茶有關的各方面知識，要求我們的學生儲備大量的茶葉基礎知識；3.考查茶藝表演形式基本相同。茶藝師考試所考查的茶藝表演是最基本的綠茶、紅茶、烏龍茶茶藝表演，這與課堂上教師所教給的基本相同。

（二）茶藝課程的教學與茶藝師考試的不同之處

我們學校茶藝課程的教學方案、教學評價方案與茶藝師證書考試要求不太相符。在我們茶學專業的茶藝課程教學過程中，不管是人才培養方案還是教材內容，多數是與茶學有關的基礎理論知識和技能。課程偏重理論知識，這樣便造成了我們的學生在學習的過程中主要以學習理論知識為主，死記硬以應對各項考試，缺乏動手能力和創新實踐能力。而茶藝師考試不僅是對專業知識的考核，最重要的還是對職業技能和職業素養的考核。考試不僅考核了茶學的理論知識，還要考核職業道德、茶藝服務、管理等內容，這正是茶學課程所缺乏的。學生由于缺乏技能實踐和經驗，不能更好地適應當前的社會就業要求，出現就業偏離專業的情況。對照茶藝課程的教學與職業技能考試的異同，不難看出，我校茶學本科專業茶藝課程在教學過程中，基本涵蓋了茶藝師和茶藝技師所要求的基礎知識和技能，但學生的實踐鍛煉環節有所欠缺，學生做不到活學活用，距離優秀的茶藝師還存在一定的差距。

四、實現茶藝課程改革與茶藝師考試對接的必要性

茶藝師資格證書是勞動者能力的標志，也是進入人才市場的通行證。而現在有些茶學專業學生為了取得茶藝師證書，專門報培訓班學習茶藝考試，培訓報考費用高達兩三千元。我們茶藝課程本來可以學習到的知識卻要專門花錢來另外學習，這樣不僅浪費財力還浪費了時間和精力。因此，將茶藝師資格考試引入到我們的茶藝課程中，可以很好地避免這樣的事情的發生，也更加便于我們茶學專業的學生取得茶藝師資格證。我校是山東省首批應用型人才培養特色名校，專業技能是學校應用型人才培養的核心技能。針對當前社會的發展需要和就業現狀分析，應該將茶藝師職業資格認證引入到茶藝課程中來。堅持將茶藝課程教學改革與茶藝師考試相對接，能促使學生在獲得學位證書的同時又能夠取得相應的職業資格證書，能夠有效提高學生在市場經濟快速發展中的就業競爭力，同時提升學生的自我價值。[4]

五、茶藝課程改革與茶藝師考試對接的措施

（一）課程體系設計要適應社會需求

茶葉行業茶藝人才需求的不斷增加，對茶藝師能力的要求也越來越高。茶藝課程不僅要涵蓋茶文化、茶藝技能、茶葉生產加工、茶葉品鑒、茶具鑒賞，還需要涵蓋營銷管理、傳播策劃、企業管理、財務管理等多方面的知識。為了適應茶葉行業的高速發展，茶藝課程要在原有的教學基礎上進行改進，培養出適合現在企業的復合型茶藝人才。學生要深入到茶行業中去，與之建立良好的合作關系，實現共贏。

（二）改善薄弱的師資力量，降低授課中的理論比重

目前我校茶藝課程教學師資力量薄弱，缺乏既懂專業技術又有實踐經驗的專業教師團隊。這就導致教師在授課中理論比重過高，而在實際的操作實踐比較少。應加強師資隊伍建設，提高本專業教師的教學能力，全面提高教師的學歷水平和專業素養。

（三）強化實踐性教學環節

在茶學專業的茶藝教學中，實踐教學環節存在課程設計學時短、專業實踐明顯不足的問題，相對削弱了對學生茶藝能力的培養。而茶藝師職業技能考試卻要求具備較強的解決實際問題的能力。因此，應在教學過程中注重操作實踐，把審美與藝術表演相結合，啟發學生主動、積極、創造性地學習，將理論應用到實踐當中。此外，還需要加強校外實習基地網絡的支持強度，提高校外實習基地的服務水準，可以讓學生參觀一些具特色的茶藝培訓機構和茶樓、茶藝館等，并介紹學生到其感興趣的地方實習。

（四）為學生提供優質的考試資源

很多學生在進行茶藝專業備考的過程中，普遍具有一定的盲目性。針對這種現象，教師要為學生提供更多優質的考試資源。通過建立網上測試平臺，不僅能夠實現茶藝知識的無紙化考試，而且還能夠實現教師與學生之間的互動。

（五）學生自身要提高實際操作能力、動手能力、創新能力

在完善茶藝課程教學改革的同時，學生本身也不能松懈。雖然學校為學生提供了很好的教學環境以及優質的學習資源，但若自身不努力，也不能成為一名合格的茶藝師。因此，學生不但要學習教師所教的茶藝知識，自身也要不斷的提高。作為學生可以多走出去，去茶博會、茶館等地方不斷觀察、學習，以提高自身的能力。另外，也可以去參加一些茶藝比賽，在比賽中發現自身的不足。茶藝比賽匯集了來自全國各地的茶藝師，他們都擁有自己的能力和特點，學生可以從他們身上學習到更多的知識，開拓自身視野，不斷創新。茶藝比賽能在體驗比賽的樂趣的同時，提高自己的能力。

六、小結

實現茶藝課程改革與茶藝師考試的對接，能讓學生在取得茶藝師資格證書的同時，提高專業技能和職業素養，培養學生的創新能力，這對學生的就業能力、工作能力和職業轉換能力有著重要的作用和意義。

作者:胡建輝 張新富 趙磊 單位:青島農業大學園藝學院

參考文獻：

［1］丁以壽．中華茶藝［M］．合肥：安徽教育出版社，2009．

［2］丁兆堂．山東省茶產業人才需求狀況及培養對策［J］．高等農業教育，2010（8）：68－70．

篇3

一、項目導向和茶藝課程的概念界定

（一）項目導向

所謂的項目導向，指的是在茶藝課教學過程當中明確教學目標，促使學生以完成某個項目作為學習的最終目的，讓學生帶著項目去學習，教會學生學會獨立完成某些茶藝項目。項目導向的教學方法對于引導學生進行卓有成效的學習、增強學生的就業技能和就業砝碼都具有十分重要的意義和價值。

分析當前就業市場上用人單位的選人標準，我們可以看到，更多的企業更傾向于選擇那些具有獨立完成某項工作的員工。盡管多數企業都分別認為員工具有深厚的文化底蘊對于企業形象的建立意義重大，但是由于茶藝行業屬于服務業的一種，眼前的利益要高于長遠的利益，因此對于企業主來說，接受過項目導向教學的學員更加適用于他們的要求。

（二）茶藝課程

茶藝課程是以中華傳統的茶藝為教學內容的課程。隨著我國商業社會的不斷發展，傳統文化逐漸走入人們視野，而茶藝在商業化過程當中所具有的文化價值和商業價值，正在受到各界的廣泛關注。茶藝課程就是為商業化的茶藝表演提供專業型人才的一門課程培訓。茶藝課程的培養目標是為市場培養出專業性強、實操能力強、動手能力強的專業性人才。

從課程本身來看，茶藝課程具有教學時間短，學員知識水平低，應用性強等特點。茶藝課程的教學一定要圍繞應用來展開，才能夠達到市場的要求，幫助員工在社會實踐當中找到自己的位置，能夠盡快地實現就業。

二、項目導向視野下茶藝課程開發中應該遵循的路徑

（一）以資格證書為教學導向

隨著我國市場經濟管理的正規化，擁有相應的茶藝資格證書已經成為了進入該行業的門檻。項目導向視野下，茶藝課程開發的過程當中應該以獲取資格證書為最終目標，教會學員考取資格證書所必備的技能，有條件的學校應該組織學員去集體參加資格證書的考試，務必使每一個接受茶藝訓練的學員都能夠取得相應的資格證書，為學員的就業取得職場的通行證。

以資格證書為導向，要求學員掌握相應的技能，這也正遵循了項目導向的茶藝課程開發的路徑。當前的情況看，我國的茶藝課程教學以短期培訓為主，如何在較短的時間內讓學生掌握更多的技能，讓他們能夠通過茶藝課程的學習，在就業市場當中找到自己的位置，是當前和今后一段時間內，尤其要思考的問題。在開發相應茶藝課程當中，一定要基于學生將要完成的教學目標，以項目為導向，引導和教會資格證書考試中所要求需掌握的相關技能。

（二）以工作過程為教學主線

由于茶藝課程的教學時間短，接受茶藝課程教學的學員往往個人的基礎知識比較薄弱，文化層次比較低。所以在以項目為導向的教學過程當中，若想教會學生更多的有用的茶藝知識，就應該以工作流程為導向，讓學生能夠以代入式的方式，親身體驗茶藝表演過程當中的應有順序，以工作過過程為教學主線，教會學生。

茶藝作為中華民族的重要非物質文化遺產，博大精深，暗含著我國諸多的政治哲學文化等相關知識，但是，從當前的市場情況來看，掌握了必要的茶藝表演流程，就能夠工作中獨當一面，而自此以后能力的增長，則與茶藝學員本身繼續學習的能力和意識有關。在短期培訓過程當中不應該奢求學員積累更多的底蘊，而是要以項目為導向，教會學生基本的茶藝操作的相關技能。以工作過程為主線，暗合了項目導向的茶藝課程開發的相關要求。學員通過短期的訓練，熟悉了茶藝表演的基本順序，通過規范化的演練和操作，能夠在較短時間內掌握相關的基礎知識，也就能夠在今后的工作當中，對于即將面對的茶藝表演任務，顯得游刃有余。

（三）以工作項目為教學主體

上面提到，茶藝課程的教學是基于市場需求對學生進行短期教學的教學項目。而茶藝課程所培養的人才，最終將流入市場，多數都會進入服務行業，為消費者服務，因此在茶藝課程的教學開發過程當中，應該以工作項目為教學主體，教會學生應對在實際工作當中可能遇到的多種突發狀況，引導學生學會更多的職業技能。

對于茶藝學員來說，以工作項目為教學主體，就是要幫助他們熟悉自己即將參與的工作，除了熟悉已有的茶藝表演的工作流程之外，還要對突發狀況對學生進行提前的知會，讓學員對于自己將要從事的行業具有一個簡單明確的判斷和心理預估，讓學生做好心理準備去迎接即將從事的工作。

篇4

麗江首屆“茶馬古道杯”茶藝之星大賽已經結束，然而留下的感觸卻一直在心里久久不能散去。這是一場以茶傳情，以茶增誼，以茶會友，以茶覓商的茶界盛會，通過茶知識、茶禮儀、茶藝術等方面展示麗江茶文化的精神風貌和思想內涵。麗江作為茶馬古道重鎮，自古便有飲茶的風俗，然而成為一種文化卻還只是貴族文人的專利，一般的百姓則更喜歡圍坐在火塘邊，邊煮邊喝大碗茶。到20年前大家對茶文化的理解到了認為在杯子里放一撮茶葉，倒上熱水，那就是飲茶，殊不知源于中國的茶文化已被人們簡化到如此地步，陸羽若見，必定悲痛欲絕。作為茶文化“學生”的日本卻將茶文化精神發揮到了極致，這不得不說是一種悲哀。所幸國人在物質生活日益滿足的條件下，開始重視中國傳統文化的繼承和弘揚。當今林林總總的茶藝館推出的茶藝表演，無疑成了普及茶文化精神、引導人們如何領悟中國茶道的最佳載體。

麗江作為一個茶馬古道上的重鎮，一直被人們所關注，近年來隨著旅游業的發展，麗江更是成為了滇茶文化傳播的對外窗口，在麗江，茶是活的，可品、可論、更可以學習。麗江市茶葉商會茶藝職業技能培訓站作為本次茶藝之星大賽的承辦單位與參賽單位讓更多的人了解到了茶文化的內涵，以及麗江茶藝界的精神風貌。

培訓站站長馬建英老師溫婉含蓄，她帶領茶藝師們所作表演舉手投足問古韻十足，優雅而閑適，令觀者折服。“玄妙之意，出于物類之表”。茶藝的審美特征是通過外觀來追逐內在美，其內在美即“物我兩忘”、“自然和諧”的茶道。茶道是茶藝的靈魂，茶藝師的技藝、解說員的茶藝說明以及茶室的意境共同傳達的是一種人生表達。

茶藝培訓站依托麗江“茶馬古道重鎮”歷史文化，以保護和弘揚優秀世界文化遺產為己任，結合省內、外眾多院校的辦學方式，聘請省內眾多的茶學專家與教授、民間高手、營銷大師作為教學師資，以茶樹種植、茶葉加工與茶葉包裝設計、茶葉市場營銷、茶葉品牌塑造、茶葉企業管理、茶葉售后服務等涵蓋茶文化與旅游、茶葉連鎖管理、茶葉深加工、茶飲料茶食品等為核心的茶行業高水平專業教育。培訓站的成立填補了麗江普洱茶茶藝文化的空白，必定在不久的將來為豐富麗江茶文化而做出應有的貢獻。

篇5

的確，無論是在一個個獨具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質和嫻熟的技藝，方能從中走進武夷茶文化所蘊含的博大意境―心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨具韻味的茶藝流程中體現得淋漓盡致。

在這樣一群端莊的茶藝表演者中間。“葉燦”的名字經常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業者之……今天，她和她創辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。

作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風景秀麗的度假區――公館村，在“山與茶”這個獨特環境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道。看著長輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產生了……

1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進展得很快。

在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產地”，這樣優越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現給世人的想法，在武夷茶觀經過6年刻苦努力的研習和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。

從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產區。

在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。

就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結、開創出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……

從茶藝的不被人所知到成為大學開設的專業課程，葉燦一路走來，看著、經歷著也總結著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會斷層、失傳……作為一個內心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心。”于是，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!

十多年來，葉燦經常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風格，也創辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。

從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現在所倡導的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術上升到享受茶的藝術，強調的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……

自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負責過北京碧水丹山茶館、上海慧宛茶會所、深圳名人茶會所的籌辦、人員招募培訓及開業初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業不久都能領當地一時之風光，高端客戶趨之若鶩，營業紅火。

正因為有著這么一身強硬的“內功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負責接待過眾多的海內外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。

當2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區茶文化經營網點的經營權拿來公開招投標時，葉燦和她的止止茶道認真制做了一份投標方案計劃書，并且在招投標現場陳述了自己的經營理念、設計視角以及對武夷山茶文化的認識和理解，由武夷山市領導、景區代表、茶葉專家、武夷學院旅系教授等組成的評委團通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網點的經營權，葉燦感到由衷的欣慰：因為每有重要領導接待，“大紅袍”這個景點是必到的，那里的每一個角落、一草一木都是再熟悉不過的了。葉燦也看到“大紅袍”景點每年200多萬的客流量，這對于展現傳達武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個極好的窗口，經營方案能夠得到專家評委團的通過，對自己來說就是最好的肯定1