序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品安全的解決措施，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：食品安全問(wèn)題 頻發(fā) 原因 措施

在我們的日常生活中，食品是不可或缺的，但是近年來(lái)，屢屢發(fā)生的一系列食品安全問(wèn)題總讓人憂心忡忡，如果食品都不能讓公眾放心，那還有什么可以代替食品來(lái)讓人們賴以生存呢？種種的擔(dān)憂，讓人們對(duì)現(xiàn)今不斷發(fā)生的食品安全問(wèn)題有了思考，到底食品安全問(wèn)題的危害源自何處？頻發(fā)的原因到底歸結(jié)于什么？

一、食品安全的定義

那么，何謂食品安全呢？1984年世界衛(wèi)生組織在《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》文件，曾把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義詞，下定義為：“生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分配和制作食品過(guò)程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費(fèi)的種種必要條件和措施”。也有學(xué)者把食品安全歸納為食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素， 從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其健康的隱患。

二、植物奶油事件背景

植物奶油，又稱氫化油、植物黃油或植脂末，由于含有大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，被指“堪比殺蟲(chóng)劑”，從而被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)，在2005～2009年衛(wèi)生部對(duì)中國(guó)食品市場(chǎng)167種產(chǎn)品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)87%的食品含有氫化油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l等小吃也含有；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干均檢出含有氫化油，其導(dǎo)致的后果是：我國(guó)的糖尿病患病率從1994年的2.5％到2002年的5.5％再到2008年的9.7％；我國(guó)有體重超重者2億、肥胖者8000萬(wàn)、糖尿病患者2000萬(wàn)。這一數(shù)據(jù)看得人們有了恐慌感，植物奶油的危害是如此之大，很多國(guó)家早前就禁止使用植物奶油，可中國(guó)這個(gè)以人為本的國(guó)家卻仍在大量使用，嚴(yán)重傷害了公民的健康，擾亂了社會(huì)秩序。

三、我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因

（一）從企業(yè)的角度分析，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感缺失

溫總理在金融危機(jī)時(shí)曾說(shuō)過(guò)：“企業(yè)家的身上應(yīng)該流淌著道德的血液。”在當(dāng)今社會(huì)，誠(chéng)信和道德是現(xiàn)代社會(huì)最應(yīng)當(dāng)解決的迫在眉睫的問(wèn)題。企業(yè)如果只考慮自身利益至他人而不顧，把掙錢(qián)建立在他人的痛苦乃至生命之上，這是可怕的，沒(méi)有道義的。社會(huì)責(zé)任其實(shí)就是一種利益，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其社會(huì)責(zé)任在消費(fèi)者心中需要占足夠多的分量才能讓企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展.

2 從消費(fèi)者的角度分析，消費(fèi)者缺乏自我保護(hù)意識(shí)

消費(fèi)者的每一次消費(fèi)，只有在真正拿到貨并食用之時(shí)，才稍微放下一點(diǎn)心，沒(méi)人知道后面還會(huì)因?yàn)槌粤诉@個(gè)食物而發(fā)生何事，很多時(shí)候我們買(mǎi)物品也正如此，很多時(shí)候，消費(fèi)者都是選擇有品牌的食品，因?yàn)檫@能讓消費(fèi)者安心，覺(jué)得這是個(gè)有保障的物品，但是往往在得到眾多信任后，品牌商品便開(kāi)始了掉以輕心，覺(jué)得只要是不會(huì)讓消費(fèi)者倒下的食品就都能吃。

3 從政府的角度分析，政府對(duì)食品安全的監(jiān)管存在漏洞

1.食品安全法律法規(guī)缺乏規(guī)范性，執(zhí)法不力

在日常生活中，我們經(jīng)常能接觸到的有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)也許就只有“食品安全法”，當(dāng)消費(fèi)者的權(quán)益受到損害之時(shí)，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多權(quán)利沒(méi)有在法律規(guī)定的范圍之內(nèi)，還不知道應(yīng)該找何部門(mén)進(jìn)行投訴，這就說(shuō)明我國(guó)食品安全法律條文過(guò)于籠統(tǒng)，法律與法律間協(xié)調(diào)不好.

2.食品安全監(jiān)管力度不強(qiáng)

一般來(lái)說(shuō)，食品安全監(jiān)管存在三種模式：多部門(mén)分工監(jiān)管、單部門(mén)主導(dǎo)監(jiān)管和專設(shè)部門(mén)獨(dú)立監(jiān)管。當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管是按照“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則”，采用“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式”，確立了多部門(mén)多環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管體制，也就是從田間道餐桌，由農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局到衛(wèi)生部、食品藥品監(jiān)管局等的監(jiān)管。但是，這仍存在著極大的弊端。

四、解決我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的措施

1、食品企業(yè)的自我監(jiān)督尤為重要

很多的食品安全問(wèn)題都源于食品企業(yè)的誠(chéng)信，他們想著自己的利益，視顧客的健康于不顧，使用一些在受污染地區(qū)生長(zhǎng)的原材料，或是大量超標(biāo)、國(guó)家禁用的配料，使得食品不符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的頻發(fā)。那么要解決這個(gè)問(wèn)題，最好的辦法就是食品企業(yè)加強(qiáng)自我監(jiān)督，優(yōu)選料，常自查，不做對(duì)不起良心的事，以保障食品質(zhì)量安全和促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，守法遵章為準(zhǔn)則，社會(huì)道德為基礎(chǔ)，企業(yè)自律為重點(diǎn)，在企業(yè)嚴(yán)格自我監(jiān)督的同時(shí)，加強(qiáng)政府和公眾的監(jiān)督，以此保證食品市場(chǎng)的安全有序。

2、健全企業(yè)信用評(píng)價(jià)機(jī)制

政府是市場(chǎng)中的責(zé)任人，直接對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，2009年，國(guó)家制定了《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，其中指出通過(guò)政府指導(dǎo)和推動(dòng)，企業(yè)加強(qiáng)自律，并要求社會(huì)各界參與監(jiān)督，建立企業(yè)信用可評(píng)價(jià)機(jī)制，把企業(yè)的社會(huì)責(zé)任納入政府對(duì)其指導(dǎo)、管理的指標(biāo)體系之中，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的引導(dǎo)和規(guī)范，以此保持食品市場(chǎng)的安全，對(duì)百姓們負(fù)責(zé)。

3、建立完善的食品產(chǎn)業(yè)鏈

我們應(yīng)該知道，在2004年國(guó)家已經(jīng)明確將食品安全監(jiān)管分為“種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)”四個(gè)環(huán)節(jié)，按一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，理順了實(shí)盤(pán)全監(jiān)管職能，但成效并不明顯。那么，想要解決食品安全問(wèn)題，必須控制整條食品產(chǎn)業(yè)鏈.

4、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，相互協(xié)作，完善監(jiān)管法律法規(guī)，增加執(zhí)法公正性

前邊已經(jīng)提到政府按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管，我國(guó)現(xiàn)在是多部門(mén)監(jiān)管的模式，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)會(huì)涉及到很多部門(mén)，且各部門(mén)總會(huì)有重疊的地方，會(huì)出現(xiàn)推脫責(zé)任的情況。《食品安全法》規(guī)定由國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，由其來(lái)接收發(fā)生的食品安全問(wèn)題，并將各環(huán)節(jié)分發(fā)給各部門(mén)負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督，大家相互協(xié)作，積極應(yīng)對(duì)，一一制定及完善相應(yīng)的規(guī)章條例法案及評(píng)估機(jī)制，規(guī)范各部門(mén)責(zé)任范圍，建立一個(gè)專門(mén)的機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)執(zhí)法.

5、監(jiān)管部門(mén)應(yīng)填充專業(yè)素質(zhì)人員

監(jiān)管部門(mén)大多數(shù)是年老的工作人員，陳舊的思想和專業(yè)內(nèi)容已不能跟上如今問(wèn)題得解決，填充大量專業(yè)素質(zhì)人員是非常必要的，他們擁有較高學(xué)歷，有鉆研精神，能將學(xué)到的先進(jìn)知識(shí)運(yùn)用到適當(dāng)場(chǎng)合，能夠使相關(guān)部門(mén)及時(shí)更新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)，這也是保障民眾的食品安全急于解決的任務(wù)。

6、及時(shí)向公眾提供準(zhǔn)確的食品安全信息

政府要加強(qiáng)信息化建設(shè)，因?yàn)槭称钒踩畔⒉荒軉渭兊乜渴袌?chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)，這樣才能有效提高政府決策的透明度，還使消費(fèi)者及時(shí)了解食品安全信息，防止一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生。政府各部門(mén)要加強(qiáng)協(xié)作，健全信息共享機(jī)制，主動(dòng)收集、整理、傳遞信息，確保各部門(mén)間評(píng)估、決策及事故處理等方面信息共享.

參考文獻(xiàn)：

1、新京報(bào).2010，衛(wèi)生部正評(píng)估植物奶油風(fēng)險(xiǎn) 被指“堪比殺蟲(chóng)劑”[EB/OL]. news.省略/20101110/n277497592.shtml

2、包昌紅.芻議我國(guó)食品安全監(jiān)管體系及完善[J].法制與社會(huì)，2008（11）

篇2

關(guān)鍵詞：肉類 食品 標(biāo)準(zhǔn) 問(wèn)題 措施

改革開(kāi)放三十年來(lái)，我國(guó)人民生活水平不斷提高，肉類食品消費(fèi)能力不斷增加，肉類食品已經(jīng)成為人們生活必需品，然而，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，我國(guó)肉類食品安全問(wèn)題日益突出，同時(shí)，在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)存在著諸多問(wèn)題，致使我國(guó)肉類食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，出現(xiàn)了諸如口蹄疫、禽流感等動(dòng)物疫情和“瘦肉精”、違禁藥物等養(yǎng)殖制作環(huán)節(jié)的問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重威脅著人民的生命健康安全，給我們敲響了食品安全的警鐘，食品安全大于天，安全生產(chǎn)，建立規(guī)范、健全的肉類食品質(zhì)量安全制度體系和肉類食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系重如山。下文中，筆者主要圍繞我國(guó)肉類食品的發(fā)展和質(zhì)量安全嚴(yán)峻形勢(shì)，分析我國(guó)肉類食品在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀，并對(duì)此提出一系列加強(qiáng)肉類食品安全監(jiān)管的措施，改善我國(guó)肉類食品面臨的安全環(huán)境，使人民對(duì)肉類食品放心、滿意，進(jìn)一步促進(jìn)人民生活水平提高。

一、我國(guó)肉類食品面臨的安全現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國(guó)肉類食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，人民對(duì)食品安全現(xiàn)狀懷有不滿情緒，肉類食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平較低，食品加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、食品環(huán)節(jié)問(wèn)題頻發(fā)，甚至出現(xiàn)了一系列社會(huì)影響惡劣的食品安全事故，給我國(guó)肉類等食品質(zhì)量安全問(wèn)題敲響了警鐘。

二、我國(guó)肉類食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的主要因素

肉類食品要經(jīng)歷禽類養(yǎng)殖、肉類加工、食品運(yùn)輸、食品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，最終提供給人們消費(fèi)，因此，此過(guò)程并不是單一的，它需要各環(huán)節(jié)的分工協(xié)作和配合，無(wú)論哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都最終會(huì)影響肉類食品質(zhì)量安全。那么在這些環(huán)節(jié)中，肉類食品安全問(wèn)題是怎樣產(chǎn)生的呢？主要源于以下幾方面：

1.動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中的隱患

（1）動(dòng)物所處的環(huán)境遭到污染。近年來(lái)，人與動(dòng)物生存環(huán)境不斷惡化，水源、土壤、空氣污染問(wèn)題嚴(yán)重，工業(yè)廢氣和污水亂排濫放，致使環(huán)境污染嚴(yán)重，產(chǎn)肉類動(dòng)物在這種條件下生長(zhǎng)，受環(huán)境因素影響較大，動(dòng)物體內(nèi)容易發(fā)生各種病變，這樣的帶病禽類制成肉制品對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

（2）禽類動(dòng)物在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。當(dāng)前，我國(guó)的家禽類動(dòng)物在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)存在著突出問(wèn)題，主要集中表現(xiàn)為：飼養(yǎng)動(dòng)物的養(yǎng)料質(zhì)量安全無(wú)保證，導(dǎo)致禽類食用后患病；為了縮短禽類生長(zhǎng)周期，過(guò)度使用一些含有激素的草料，甚至使用違禁藥品；這些方式使禽類肉制品質(zhì)量問(wèn)題堪憂。

（3）禽類動(dòng)物疫病控制不力。我國(guó)用于肉類產(chǎn)品加工的禽類動(dòng)物生存環(huán)境惡劣，大量的動(dòng)物生長(zhǎng)在一個(gè)狹小的空間內(nèi)，養(yǎng)殖設(shè)施不夠完善，動(dòng)物防疫做得不夠到位，致使動(dòng)物發(fā)生疫情后形成交叉?zhèn)鞑ィ绊懭庵破肥秤冒踩＝陙?lái)著名的各類禽流感病毒就是一個(gè)典型的例證。

（4）用于動(dòng)物疫病防治的藥物用藥不規(guī)范。為了防止動(dòng)物疫病，動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)都會(huì)常備一些治療藥物，然而，我國(guó)的一些飼養(yǎng)場(chǎng)在動(dòng)物用藥方面存在著嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，大劑量、不按藥物規(guī)定的用藥經(jīng)常出現(xiàn)，這種方式容易導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)殘留過(guò)量的藥物，對(duì)人類健康構(gòu)成危害。

2.肉類食品加工環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題

肉類食品加工環(huán)節(jié)是影響肉類食品安全的又一重要環(huán)節(jié)。在當(dāng)前我國(guó)肉類食品加工過(guò)程中，長(zhǎng)期存在衛(wèi)生、質(zhì)量安全隱患，導(dǎo)致加工出的肉類產(chǎn)品不合格。產(chǎn)生這類問(wèn)題的原因有多種，主要有：

（1）部分加工工廠規(guī)模較小，加工水準(zhǔn)低，各項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)；當(dāng)前我國(guó)肉類食品加工環(huán)節(jié)存在著不容忽視的嚴(yán)重問(wèn)題，規(guī)模小，加工水平差，設(shè)備簡(jiǎn)陋，存在衛(wèi)生問(wèn)題的加工作坊從事肉類制品加工，甚至出現(xiàn)一些無(wú)加工資質(zhì)的黑作坊，加工出的肉類食品沒(méi)有任何安全保證。

（2）為了追求肉制品色鮮、味美而亂用食品添加劑。當(dāng)下我國(guó)一些肉類加工工廠為了使肉制品保質(zhì)期更久，顏色更好看，違規(guī)使用一些食品安全法明文禁止的添加劑，這種肉制品嚴(yán)重影響著人體健康，導(dǎo)致人體患癌的幾率大增。近年來(lái)引發(fā)社會(huì)熱議的“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“注水豬肉”等問(wèn)題就是在加工環(huán)節(jié)中違規(guī)使用添加劑的典型案例。

3.肉類食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在著安全問(wèn)題

眾所周知，肉類食品是保護(hù)度高，需要冷藏容易變質(zhì)的物品，要求具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)輸。縱觀我國(guó)肉類食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀，很多不具備條件的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)在承擔(dān)著食品運(yùn)輸任務(wù)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)中根本就不注重對(duì)食品的冷藏保護(hù)，導(dǎo)致一些受到污染和變質(zhì)的肉類食品流入到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，最終上到百姓的餐桌，影響人們身體健康。

4.肉類食品在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)存在著問(wèn)題

我國(guó)肉類食品的銷(xiāo)售環(huán)境安全形勢(shì)也不容樂(lè)觀，安全隱患較多。例如，相關(guān)的銷(xiāo)售商店冷藏設(shè)施不夠完善，沒(méi)有按要求對(duì)肉類食品進(jìn)行冷藏，致使食品變質(zhì)；對(duì)于已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的肉類食品，一些利益熏心的不法商販故意更改保質(zhì)期限，把過(guò)期食品重新上架銷(xiāo)售。

5.消費(fèi)者自身不良的食用習(xí)慣導(dǎo)致安全問(wèn)題發(fā)生

我國(guó)的一些消費(fèi)者對(duì)肉制品的食用習(xí)慣較差，肉制品還沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分殺菌、煮熟便食用，甚至有些消費(fèi)者直接生食，這樣很容易導(dǎo)致活體病菌進(jìn)入人體，影響人體健康。

三、加強(qiáng)肉類食品安全監(jiān)管的措施

面對(duì)日益突出的食品安全問(wèn)題，有關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)必須引起高度重視，建立、健全食品安全法律法規(guī)體系對(duì)肉類食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，保證肉類食品質(zhì)量安全。為此，我們應(yīng)該從以下幾方面入手：

1.加強(qiáng)監(jiān)督，對(duì)肉類食品實(shí)施規(guī)范化管理

面對(duì)突出的食品安全問(wèn)題，必須加快食品安全法規(guī)立法，建立完善的質(zhì)量安全監(jiān)管體系對(duì)肉類食品安全進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)肉類制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)測(cè)，消除各個(gè)環(huán)節(jié)中造成肉類質(zhì)量問(wèn)題的隱患。

2.提高肉類食品生產(chǎn)的準(zhǔn)入門(mén)檻，淘汰不規(guī)范的肉制品加工企業(yè)

我國(guó)肉制品質(zhì)量安全問(wèn)題愈演愈烈，很大程度上源于我國(guó)的食品安全法律法規(guī)不夠健全，對(duì)從事肉制品加工的門(mén)檻要求過(guò)低，導(dǎo)致許多實(shí)際達(dá)不到生產(chǎn)加工水平的企業(yè)進(jìn)入肉制品加工領(lǐng)域，這樣生產(chǎn)出的肉類制品質(zhì)量當(dāng)然得不到保證。因此，我們要提高準(zhǔn)入門(mén)檻，實(shí)施嚴(yán)格的資質(zhì)審核，將我國(guó)肉類食品加工納入法制化的管理道路。

3.強(qiáng)化對(duì)肉制品加工企業(yè)人員素質(zhì)培養(yǎng)，建立從業(yè)人員準(zhǔn)入規(guī)范

當(dāng)前，我國(guó)肉制品加工行業(yè)就業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，有些加工企業(yè)人員素質(zhì)過(guò)低，沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)的技能考核和衛(wèi)生培訓(xùn)，同時(shí)崗位監(jiān)督管理不到位，對(duì)從業(yè)人員的操作流程缺乏相應(yīng)的規(guī)范進(jìn)行約束，導(dǎo)致在肉制品加工中任意為之，增加監(jiān)管難度，影響肉制品質(zhì)量安全。對(duì)此，我國(guó)應(yīng)該對(duì)肉制品行業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)培訓(xùn)和管理，同時(shí)也要提高人員的準(zhǔn)入門(mén)檻，對(duì)達(dá)不到生產(chǎn)要求的人員必須予以清退，保證從業(yè)人員隊(duì)伍高素質(zhì)狀態(tài)，為肉制品加工制作提供必備的安全生產(chǎn)條件。

4.加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、加工制作、物流運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，消除肉類產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)安全隱患

（1）為動(dòng)物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，采用規(guī)范的方式進(jìn)行動(dòng)物飼養(yǎng)。作為肉制品生產(chǎn)的原料，用于肉類產(chǎn)品加工的動(dòng)物是肉類食品加工質(zhì)量安全的重要保證，我們要深刻認(rèn)識(shí)到做好動(dòng)物飼養(yǎng)工作對(duì)于保障肉類食品安全的重要性。在飼養(yǎng)過(guò)程中，要堅(jiān)決按照相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行，不能采用在飼料中添加違禁藥物，同時(shí)，要在動(dòng)物飼養(yǎng)基地建立監(jiān)管體制，形成對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境和方式的有效監(jiān)控，把好肉制品生產(chǎn)安全的源頭關(guān)。

（2）做好肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸工作，做到實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸是肉類產(chǎn)品容易出現(xiàn)質(zhì)量安全事故的薄弱環(huán)節(jié)，一些不具備運(yùn)輸、保管條件的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)承載著肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸任務(wù)，在運(yùn)輸過(guò)程中不注重對(duì)肉類產(chǎn)品的冷藏、保鮮，致使質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生。對(duì)此，我國(guó)應(yīng)該建立完善的監(jiān)管體系，對(duì)肉類產(chǎn)品運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，同時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，做到萬(wàn)無(wú)一失。

（3）加強(qiáng)肉類產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，相關(guān)部門(mén)要具有高度的責(zé)任意識(shí)，加大監(jiān)管力度，著力對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中是否具備完善的冷藏、保鮮設(shè)備和措施，是否存在著售賣(mài)過(guò)期肉類產(chǎn)品的監(jiān)督工作，維護(hù)好肉類產(chǎn)品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，保證肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.加快肉類食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

做好肉類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂工作，完善肉類食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理認(rèn)證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系、GMP良好操作管理體系的認(rèn)證，積極采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

6.加強(qiáng)宣傳教育，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)

我們應(yīng)該加強(qiáng)肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳力度，使消費(fèi)者深刻認(rèn)識(shí)到質(zhì)量安全的重要性。同時(shí)，要提高消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售三無(wú)產(chǎn)品或存在質(zhì)量問(wèn)題肉質(zhì)品的行為，消費(fèi)者要及時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)，只有充分發(fā)揮群眾的力量，才能使制假、售假的肉類產(chǎn)品商家無(wú)所遁形，保證我國(guó)肉類食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]哲文.“入世”讓肉類食品企業(yè)警醒[N].中國(guó)食品質(zhì)量報(bào)，2010

篇3

隨著信息應(yīng)用水平的不斷提高，網(wǎng)絡(luò)的普及度也越來(lái)越高，工作和生活中人們更多的使用電子產(chǎn)品來(lái)儲(chǔ)存信息。但是由于電子文檔具有易復(fù)制、易傳播、易修改等特點(diǎn)，數(shù)據(jù)信息也時(shí)刻隱含著被泄露的風(fēng)險(xiǎn)。因此，本文通過(guò)對(duì)電子信息產(chǎn)品的數(shù)據(jù)安全進(jìn)行了分析，探究了預(yù)防和解決電子產(chǎn)品數(shù)據(jù)安全隱患的措施，希望能為廣大的相關(guān)工作者提供一些參考依據(jù)，使人們?cè)诶秒娮赢a(chǎn)品儲(chǔ)存信息時(shí)更安全，也更放心。

【關(guān)鍵詞】電子信息產(chǎn)品 數(shù)據(jù)安全 措施

1 提高員工素質(zhì)，保障數(shù)據(jù)安全

高素質(zhì)的數(shù)據(jù)管理人員是實(shí)現(xiàn)電子信息產(chǎn)品有效工作的基礎(chǔ)，也是進(jìn)行數(shù)據(jù)安全隱患防范的重要途徑。所以數(shù)據(jù)信息管理人員，不光要具備過(guò)硬的專業(yè)技能，還應(yīng)該有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，在對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)之上，對(duì)一些敏感和隱私的數(shù)據(jù)信息應(yīng)做到絕對(duì)的保密，妥善保護(hù)其不被盜取或者泄露。同時(shí)，由于大部分的數(shù)據(jù)信息都是通過(guò)相關(guān)的電腦軟件來(lái)進(jìn)行保護(hù)，所以還要對(duì)數(shù)據(jù)管理人員進(jìn)行軟件知識(shí)方面的培訓(xùn)，使他們熟練操作各種保密軟件，提高數(shù)據(jù)專業(yè)技能和工作效率。

2 數(shù)據(jù)常備份，防患于未然

數(shù)據(jù)備份一般包括兩種：一是異地備份，即將數(shù)據(jù)備份到與本地計(jì)算機(jī)在物理上相分離的儲(chǔ)存器上面，雖操作起來(lái)比較復(fù)雜、繁瑣，但是安全性也高；二是本地備份，是指將數(shù)據(jù)備份到本地計(jì)算硬盤(pán)的指定區(qū)域中，其最基本的操作方法是在特定的存儲(chǔ)器介質(zhì)上來(lái)進(jìn)行的，可以連接可移動(dòng)的存儲(chǔ)器，所以相對(duì)來(lái)講比較簡(jiǎn)單、快捷，但是缺點(diǎn)是安全性低。所以筆者建議大家不要嫌麻煩，最好是使用異地備份，這樣在信息數(shù)據(jù)受到了損壞。無(wú)法讀取甚至是無(wú)法恢復(fù)時(shí)，備份數(shù)據(jù)就能夠派上大用場(chǎng)，通過(guò)使用數(shù)據(jù)備份恢復(fù)來(lái)找回過(guò)去的原始數(shù)據(jù)。

3 徹底刪除數(shù)據(jù)，根除泄露隱患

在電子信息產(chǎn)品的應(yīng)用中，我們經(jīng)常需要將數(shù)據(jù)進(jìn)行刪除處理。尤其是對(duì)于一些敏感而隱私的數(shù)據(jù)，為了保證其絕對(duì)的安全，所以必須要進(jìn)行徹底刪除。要想徹底刪除數(shù)據(jù)，方法有多種：一是借助覆寫(xiě)，進(jìn)行安全刪除；二是可以下載安裝一些刪除軟件，操作方便；三是使用第三方的刪除方法來(lái)進(jìn)行徹底的刪除；此外，還有一些格式化工具通過(guò)對(duì)儲(chǔ)存器的格式化來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的徹底刪除。 既然是徹底刪除，也就是說(shuō)在操作完成后，這些數(shù)據(jù)是不能再恢復(fù)了。所以我們?cè)谶M(jìn)行徹底刪除之前，一定要反復(fù)核對(duì)，以免錯(cuò)刪了其他的數(shù)據(jù)，造成不必要的麻煩和損失。

4 定期進(jìn)行殺毒，免受病毒侵害

電子信息產(chǎn)品一旦受到病毒、木馬的入侵，會(huì)給使用者帶來(lái)不小的麻煩，所以定期對(duì)電子產(chǎn)品進(jìn)行殺毒也是保障數(shù)據(jù)信息安全的一項(xiàng)重要措施。首先，用戶在收到一些可疑的郵件或是短信時(shí)，一定要及時(shí)把它們刪除，因?yàn)檫@些垃圾郵件和短信很大一部分都是帶有病毒的。其次就是要在電腦和手機(jī)上安裝殺毒軟件。對(duì)自己的電腦和手機(jī)進(jìn)行定期的體檢和殺毒，使其免受病毒侵害。殺毒軟件也要經(jīng)常更新，這樣才能防治新型病毒的入侵。這是目前來(lái)講的兩種比較可行、有效的殺毒方法。

5 手機(jī)信息保密，加固數(shù)據(jù)安全

手機(jī)的操作系統(tǒng)比電腦的操作系統(tǒng)更加脆弱，安全性能也要比電腦低很多，所以手機(jī)更容易受到病毒的侵害，信息數(shù)據(jù)泄露的危險(xiǎn)也更大。所以大家要盡量少地在手機(jī)上處理一些的信息，在處理時(shí)也盡量設(shè)置密碼或是使用一些保密軟件進(jìn)行加密。此外，不要隨意下載安裝來(lái)路不明的應(yīng)用，因?yàn)樵S多的木馬和病毒都會(huì)偽裝成陌生程序的樣子來(lái)迷惑用戶，隨意打開(kāi)安裝可能會(huì)造成手機(jī)失密。

6 采用數(shù)據(jù)恢復(fù)技術(shù)和追蹤檢查

當(dāng)電子存儲(chǔ)載體出現(xiàn)了硬件損傷，或是由于人員的操作不當(dāng)，造成信息數(shù)據(jù)損壞或是丟失不見(jiàn)時(shí)，就需要使用數(shù)據(jù)恢復(fù)技術(shù)來(lái)對(duì)原文件進(jìn)行恢復(fù)。數(shù)據(jù)恢復(fù)技術(shù)是針對(duì)數(shù)據(jù)的損壞和丟失所研發(fā)的一項(xiàng)非常有實(shí)用價(jià)值的技術(shù)，通過(guò)這種方法可以重新獲取已損壞甚至是已經(jīng)丟失的數(shù)據(jù)。一般的數(shù)據(jù)恢復(fù)方法有針對(duì)邏輯層數(shù)據(jù)丟失的、有針對(duì)存儲(chǔ)載體硬件物理層數(shù)據(jù)丟失的、也有針對(duì)固件層數(shù)據(jù)丟失的。現(xiàn)在運(yùn)用比較多的數(shù)據(jù)恢復(fù)軟件有閃存數(shù)據(jù)恢復(fù)大師、SD數(shù)據(jù)恢復(fù)軟件、黑匣子恢復(fù)設(shè)備等，其安全性和數(shù)據(jù)恢復(fù)的成功率都很高，而且適用于臺(tái)式機(jī)、筆記本、硬盤(pán)、手機(jī)、L 盤(pán)、內(nèi)存卡等多種電子設(shè)備的數(shù)據(jù)搶救，功能十分強(qiáng)大。但是這種方法也有它的局限性，當(dāng)遇到TB級(jí)這種的大容量的載體時(shí)，就只能采用更加專業(yè)和先進(jìn)的數(shù)據(jù)恢復(fù)工具才能實(shí)現(xiàn)對(duì)其數(shù)據(jù)的恢復(fù)了。而且如果存儲(chǔ)載體內(nèi)部結(jié)構(gòu)方面存在缺陷，或是由于存儲(chǔ)載體讀取程序受故障而造成的數(shù)據(jù)損失，用這種方法也很難實(shí)現(xiàn)對(duì)其數(shù)據(jù)的恢復(fù)。此外，當(dāng)數(shù)據(jù)信息已經(jīng)泄露之后，我們?nèi)钥梢酝ㄟ^(guò)信息追蹤檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行敏感數(shù)據(jù)事件的分析（用戶或者系統(tǒng)的行為）、報(bào)告數(shù)據(jù)的完整性受到威脅的分析，以此來(lái)追蹤泄密的發(fā)生的來(lái)源，防止泄露的再次發(fā)生。此類相關(guān)技術(shù)包括叛逆追蹤、入侵檢測(cè)、審計(jì)等，可以起到“事后保護(hù)”的作用。

7 結(jié)語(yǔ)

信息時(shí)代人們對(duì)于電子信息產(chǎn)品的依賴性已越來(lái)越大，但它在我們帶來(lái)一定的方便與快捷的同時(shí)也帶來(lái)了一些安全隱患。希望以上這些必須措施能對(duì)大家有所幫助，在一定程度上提高電子信息產(chǎn)品的安全性和保密性。

參考文獻(xiàn)

[1] 張延峰.了解計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)安全降低數(shù)據(jù)存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)[J].硅谷，2011（14） .

[2] 張孝飛.數(shù)據(jù)備份在高校數(shù)字圖書(shū)館數(shù)據(jù)安全中的應(yīng)用[J].情報(bào)探索， 2011（06）.

篇4

關(guān)鍵詞：成品油管道 ； 安全； 解決措施

中圖分類號(hào)：TE97 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、成品油管道安全問(wèn)題表現(xiàn)

（一）外力損傷

自然外力對(duì)成品油管道造成損害在過(guò)去有過(guò)發(fā)生，而且這種損害造成的問(wèn)題及其危險(xiǎn)。例如山體滑坡、泥石流都會(huì)造成輸油管道的破壞，蘭成渝管道就在地形復(fù)雜的山區(qū)，因此極易發(fā)生管道被埋壓、被切斷移位或是扭曲變形等。來(lái)自人們的行為損害也是引起事故的原因之一，如道路施工。這種施工過(guò)程中造成的損傷管道行為，不但會(huì)引起泄漏，嚴(yán)重的還會(huì)使管線無(wú)法正常運(yùn)行，甚至留有安全隱患。2003年3月，格拉管道羊八井段的汽油輸送管道被青藏鐵路施工隊(duì)不慎挖破，造成了成品油泄漏，漏油沿著河流到村莊還發(fā)生了搶油事件，并引起了巨大火災(zāi)。

（二）人為破壞

隨著社會(huì)發(fā)展人口流動(dòng)速度也加快，社會(huì)的構(gòu)成變得越來(lái)越復(fù)雜，有的違法行為者趁機(jī)對(duì)成品油管道進(jìn)行破壞，盜竊成品油，這類行為給成品油管道安全帶來(lái)了嚴(yán)重的破壞。盜油者為了謀取不法利益，采用各種手段給管道安全帶來(lái)了更多隱蔽性的隱患，有的盜油者在管道上安裝盜油閥門(mén)，利用膠管等隱蔽性工具破壞成品油管道，對(duì)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人民的生命財(cái)產(chǎn)造成的安全威脅是非常嚴(yán)重的。國(guó)內(nèi)外每年因盜油引起火災(zāi)等事故造成的人員傷亡都超過(guò)千人，給社會(huì)安定造成很大的不良影響。

（三）管道周?chē)匀画h(huán)境的影響

成品油管道有著極為嚴(yán)格的環(huán)境要求和較高的安全風(fēng)險(xiǎn)，因此國(guó)家制定了相應(yīng)的法律法規(guī)來(lái)保護(hù)管道安全--《中華人民共和國(guó)石油天然氣管道保護(hù)法》，該條例中明確規(guī)定禁止任何單位和個(gè)人在管道線路中心線兩側(cè)各5m范圍內(nèi)取土、采石、種植樹(shù)木、建家畜棚圈、修筑其它建筑物等一系列行為。但私建行為屢禁不止，成品油管道的檢查防護(hù)工作中每每都會(huì)發(fā)現(xiàn)破壞管道沿線地質(zhì)地貌的行為發(fā)生，管道周?chē)淖匀画h(huán)境被破壞的愈加嚴(yán)重。在我國(guó)西部地區(qū)，成品油管道周?chē)闹脖辉絹?lái)越少，生態(tài)環(huán)境惡化，風(fēng)沙肆意、洪水也時(shí)有發(fā)生，管道多處出現(xiàn)懸空、，形勢(shì)危急。

（四）管道本身的腐蝕

管道腐蝕是目前所有成品油管道都遇到的難以控制的安全問(wèn)題。陰極保護(hù)度低，陰極保護(hù)設(shè)備運(yùn)行不正常會(huì)造成管道腐蝕穿孔，帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患；此外，管道的防腐絕緣層在管道設(shè)計(jì)運(yùn)用時(shí)沒(méi)有現(xiàn)今科技水平高，易出現(xiàn)腐化、斷裂等問(wèn)題，防護(hù)功能不強(qiáng)；成品油管道在建設(shè)施工中也會(huì)埋下安全隱患，偷工減料或是水平不高等各種問(wèn)題都有。腐蝕是一種危險(xiǎn)的事故警告標(biāo)志，對(duì)成品油管道安全運(yùn)行是一種嚴(yán)重的威脅。

二、成品油管道安全問(wèn)題解決措施

成品油管道安全問(wèn)題構(gòu)成復(fù)雜，影響因素多，如何解決這一問(wèn)題，要從多角度有針對(duì)性的出發(fā)制定方針策略，以期解決管道安全問(wèn)題。筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面來(lái)實(shí)施：

（一）與政府和建設(shè)單位加強(qiáng)溝通

鑒于成品油管道安全多次受到建設(shè)工程和人為的破壞，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與政府的溝通，共同制定安全管理的相關(guān)措施和規(guī)定，與道路工程等建設(shè)單位積極溝通，做好規(guī)劃，在施工過(guò)程中對(duì)沿線的管道做出標(biāo)明，盡量避免對(duì)成品油管道的破壞，引起各方的重視并加大保護(hù)力度。

還要做好日常的協(xié)調(diào)保護(hù)工作，與成品油管道沿線的政府、單位共同研討，聯(lián)合當(dāng)?shù)氐墓病⒔煌ǖ炔块T(mén)在重要站點(diǎn)設(shè)立檢查防護(hù)站，對(duì)盜油者的破壞行為給予嚴(yán)厲的懲處，起到教育警示作用。

（二）注重成品油管道的沿線維護(hù)和管理

成品油管道分布線長(zhǎng)，維護(hù)管理困難，但正因?yàn)檫@樣要加大對(duì)管道沿線的日常管理和維護(hù)，并以管理組織的形式固定化，設(shè)立檢查防護(hù)管道站點(diǎn)。成品油管道的安全性要求高，應(yīng)當(dāng)有專門(mén)的人員和完善的設(shè)備投入到維護(hù)工作中，對(duì)管道出現(xiàn)的、穿孔等問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)搶修，保護(hù)管道的正常運(yùn)行；對(duì)違法分子的破壞行為及時(shí)制止并送交有關(guān)機(jī)關(guān)處理。只有不間斷的檢查巡護(hù)才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，避免重大事故發(fā)生危機(jī)國(guó)家的財(cái)產(chǎn)和百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全。

（三）加強(qiáng)宣傳教育，保護(hù)管道安全人人有責(zé)

加強(qiáng)對(duì)管道沿線地區(qū)群眾的宣傳教育是保護(hù)成品油管道安全的基礎(chǔ)。宣傳工作要綜合設(shè)立宣傳欄、講座、和大眾媒體等手段，從意識(shí)上強(qiáng)化廣大人民群眾的保護(hù)管道安全的認(rèn)識(shí)。對(duì)管道沿線居民和單位違法建設(shè)的建筑物予以制止、拆除，嚴(yán)格土地使用規(guī)則，并做好宣傳教育工作。

通過(guò)宣傳教育倡導(dǎo)管道沿線群眾積極參與到保護(hù)成品油管道安全工作中，教育大家不破壞管道沿線的警示標(biāo)志、不采伐周?chē)脖缓蜕惩敛⒀a(bǔ)種樹(shù)木，防患風(fēng)沙對(duì)管道的侵襲。

（四）將修護(hù)受損管道作為一項(xiàng)長(zhǎng)期工作

針對(duì)目前陰極保護(hù)出現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)有效的管理維修，用新的科學(xué)技術(shù)手段對(duì)設(shè)備進(jìn)行修護(hù)和加固，恢復(fù)陰極保護(hù)功能。對(duì)管道防腐絕緣層全面開(kāi)展檢查工作，對(duì)需要修整的損壞部門(mén)及時(shí)修理補(bǔ)漏，對(duì)需要更換的也要及時(shí)更換，避免事故發(fā)生。

（五）建立和完善應(yīng)急和救援體系

針對(duì)成品油管道安全存在的諸多問(wèn)題，還要進(jìn)一步建立和完善成品油管道事故應(yīng)急和救援系統(tǒng)，與其他行業(yè)一樣，應(yīng)急和救援工作是保證安全的重要環(huán)節(jié)之一。尤其是成品油管道的重要地位，決定著建立管道事故應(yīng)急和救援體系是防止事故擴(kuò)大和有效組織搶險(xiǎn)的必然之舉。為了減少事故造成的損失、提高救援的速度和效率、保證救援的有序合法進(jìn)行，必須完善這一體系，還要吸收社會(huì)各界的參與，保障這一重要能源運(yùn)輸?shù)陌踩A(yù)警。

結(jié)語(yǔ)

在成品油管道安全防護(hù)方面，必須引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，例如運(yùn)用流動(dòng)體泄漏自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)盜油等違法破壞行為能夠做到檢測(cè)發(fā)現(xiàn)。成品油安全防護(hù)工作還要根據(jù)管道所在位置的特殊自然環(huán)境采取不同的方法來(lái)改善周?chē)沫h(huán)境以對(duì)成品油管道安全形成有利環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

篇5

【關(guān)鍵詞】珍視生命 食品安全 規(guī)章制度 管理 培訓(xùn)

人以“食”為天，飲食安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，關(guān)系黨計(jì)民生。學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系著全校廣大師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，營(yíng)造安全放心的飲食環(huán)境，是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)最重視的工作之一，也是社會(huì)、家長(zhǎng)最關(guān)注的問(wèn)題之一，還是廣大教師、學(xué)生最關(guān)心的事情之一。

一、建立健全各種規(guī)章制度，向“制度”要安全

要建立學(xué)校食堂各種管理制度，首先要深入學(xué)習(xí)、掌握食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，特別是《食品安全法》，它是我國(guó)有關(guān)食品安全的基本法律，是制定食品安全法規(guī)、規(guī)范性文件以及各級(jí)各類規(guī)章制度的主要依據(jù)。它要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，保證食品安全。同時(shí)，要對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。作為學(xué)校食堂，就要對(duì)加工的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，對(duì)教師和學(xué)生的飲食安全負(fù)責(zé)，就要自覺(jué)接受廣大師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的廣泛監(jiān)督，承擔(dān)法律責(zé)任。

因此，建立健全各種規(guī)章制度，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理措施的落實(shí)有著至關(guān)重要的意義。學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際，制定出各種管理制度。如學(xué)校食堂組織管理機(jī)構(gòu)制度，餐飲服務(wù)許可制度，從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度，食品原料的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度，食品留樣制度，餐飲用具洗滌、消毒制度，操作間冷熱、生熟食品加工流程管理制度，倉(cāng)庫(kù)管理制度，檔案建設(shè)及管理制度，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定及應(yīng)急演練制度等等。學(xué)校要積極配合上級(jí)部門(mén)的督查，采取有力措施，保證各項(xiàng)制度的正確執(zhí)行和全面落實(shí)，杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。

二、加強(qiáng)日常管理，向“管理”要安全

學(xué)校食堂的日常管理，是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作。學(xué)校在依法建立和完善食品安全的管理制度外，首先要成立一個(gè)由學(xué)校法人、家長(zhǎng)代表、社會(huì)公眾代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的食品安全管理機(jī)構(gòu)，合理配置一名懂得法律法規(guī)、受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的食品安全管理人員。其次要配置適量從業(yè)人員，即從事食品原材料的采購(gòu)、保管、加工、清洗消毒、記錄建檔等的工作人員。再次要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，配置便于操作、堅(jiān)固、易清洗、通風(fēng)利水的基礎(chǔ)設(shè)施。

只有建立有效的管理鏈條，才能達(dá)到有效的管理效果，才能實(shí)現(xiàn)食品安全事故的零發(fā)生。要達(dá)到有效的管理效果，就要從學(xué)校食堂的日常管理著手。科學(xué)的管理方法、嚴(yán)格的管理手段是食品安全的有力保障。

1、及時(shí)清理整頓。對(duì)操作間或庫(kù)房要及時(shí)清理，有用的或無(wú)用的，耐久的或易變質(zhì)的，過(guò)期的或有效的，該上架的上架，該歸位的歸位，該處理的處理。做到定位、定量、明確標(biāo)志、擺放整齊、一目了然。解決一個(gè)“亂”字。

2、每餐清潔、消毒。包括對(duì)環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備、實(shí)施的清潔消毒，還包括用餐器具的清潔消毒。做到時(shí)刻保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)施器具的干凈衛(wèi)生。解決一個(gè)“臟”字。

3、堅(jiān)持事不過(guò)夜。當(dāng)天的事情當(dāng)天處理完成，絕不推后。包括出入庫(kù)記錄，消毒、留樣記錄，廢品剩渣處理、票據(jù)歸檔等。解決一個(gè)“拖”字。

4、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。在要求工作人員努力完成工作任務(wù)，把規(guī)范操作變成自覺(jué)行為，并養(yǎng)成良好習(xí)慣的同時(shí)，加大督促檢查的力度，實(shí)行責(zé)任追究制，迫使每個(gè)工作人員加強(qiáng)自身的約束，克服不良習(xí)慣，摒棄工作隨意性，從而提升工作人員素質(zhì)，杜絕操作事故發(fā)生，保障食品安全。解決一個(gè)“差”字。

5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)校食堂是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的部門(mén)，每個(gè)工作人員在按照日常分工，在完成工作任務(wù)的同時(shí)，應(yīng)牢固樹(shù)立集體意識(shí)。只有保持良好的操作習(xí)慣和行為規(guī)范，改善人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，才能更好的發(fā)揮自我，更好的保證食品安全。解決一個(gè)“散”字。

三、開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升工作人員的職業(yè)操守，向“人”要安全

學(xué)校食堂的安全管理，無(wú)外乎是對(duì)管理人員和工作人員、場(chǎng)所和設(shè)施、加工過(guò)程的管理等幾方面，其中最重要的是人的管理。

1、加強(qiáng)管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高安全管理水平。學(xué)校食堂安全管理人員具備：身體健康、有安全管理工作經(jīng)歷、合格的培訓(xùn)證必須明等。因?yàn)樗袚?dān)的工作職責(zé)：如采購(gòu)進(jìn)貨、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及餐具的清洗消毒、留樣、加工過(guò)程、食品添加劑的使用、餐廚垃圾處理、工作人員健康狀況等具有全面性和多樣性，這就決定了他必須接受食品安全法律、法規(guī)的培訓(xùn)，食品安全基本知識(shí)、基本技能的培訓(xùn)，食品安全事故應(yīng)急處理的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格并取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。