序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

2、當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展呈指數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，科學(xué)知識(shí)更新速度加快。

3、面臨新的科學(xué)技術(shù)革命和產(chǎn)業(yè)革命的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，以軟件開發(fā)和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化為標(biāo)志，人類進(jìn)入了信息革命的新紀(jì)元。

4、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的綜合體，現(xiàn)代的技術(shù)發(fā)明越來(lái)越依靠科學(xué)，科學(xué)與技術(shù)的關(guān)系已密不可分。

5、科學(xué)技術(shù)與人文社會(huì)科學(xué)相結(jié)合。

篇2

美國(guó)、日本和歐美地區(qū)最早在教學(xué)的過(guò)程中使用計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)，但我國(guó)在八十年代才開始引用計(jì)算機(jī)教學(xué)。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在教學(xué)上的應(yīng)用不僅可以減輕教師的壓力，也可增加教學(xué)過(guò)程中知識(shí)的廣泛性。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)以其自身的優(yōu)勢(shì)不僅對(duì)我國(guó)現(xiàn)代教育產(chǎn)生巨大的影響，同時(shí)也漸漸成為現(xiàn)代教育中不可欠缺的一部分。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代教育 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù) 應(yīng)用

本文先對(duì)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)略的說(shuō)明，在分析計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育工作中存在的影響。作用舉例的形式說(shuō)明計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育工作中應(yīng)用的情況并說(shuō)明其優(yōu)點(diǎn)，并與未采用計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的教育進(jìn)行比較。最后總結(jié)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)在教育中的重要性和它將會(huì)給未來(lái)的教育帶來(lái)怎樣的變化。

1 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)及其在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用方式

1.1 簡(jiǎn)略說(shuō)明計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)

計(jì)算機(jī)問(wèn)世以來(lái)便發(fā)展迅速。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)包括軟件方向技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)方向技術(shù)、多媒體方向技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)、微機(jī)原理與接口、人工智能操作系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和計(jì)算機(jī)圖形等多方面的知識(shí)。總體上可將計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)分為硬件、軟件和網(wǎng)絡(luò)工程三大部分。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用包括計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)和學(xué)習(xí)、計(jì)算機(jī)管理教學(xué)、計(jì)算機(jī)信息數(shù)據(jù)庫(kù)和教學(xué)咨詢等方面。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中不僅涉及具體的教學(xué)手段和方法，還涉及到深層次的教學(xué)體制和學(xué)生管理的變革。

1.2 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育的過(guò)程中可采用的方式

教師在熟悉簡(jiǎn)單的計(jì)算機(jī)應(yīng)用軟件（例如Word、Excel等），然后教師可將自己需要學(xué)生預(yù)習(xí)、上課的重點(diǎn)內(nèi)容、課后的習(xí)題等制作成相應(yīng)的ppt等課件。教師在制作課件的過(guò)程中可考慮教學(xué)的時(shí)間和學(xué)生對(duì)這方面的理解情況，對(duì)所做的課件進(jìn)行刪減，以致能做出最符合教師要求并讓大多數(shù)學(xué)生理解的課件。教師可運(yùn)用計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)制作試題。教師可通過(guò)計(jì)算機(jī)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)篩選教師要求的題目對(duì)學(xué)生進(jìn)行單元檢測(cè)、期中考試等，可以減少教學(xué)中所需的時(shí)間。

2 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的優(yōu)勢(shì)及其應(yīng)用情況

2.1 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的優(yōu)勢(shì)

計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用可避免傳統(tǒng)教育在時(shí)間上的約束。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)可幫助教師儲(chǔ)存相關(guān)的重要的教學(xué)內(nèi)容，這就使得計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)能夠有效地處理教學(xué)信息，從而打破現(xiàn)代教育在時(shí)間上的約束。例如，教師在講解知識(shí)點(diǎn)時(shí)，把相關(guān)內(nèi)容儲(chǔ)存在計(jì)算機(jī)上能夠方便學(xué)生學(xué)習(xí)。

計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用可避免傳統(tǒng)教育在空間上的約束。通過(guò)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)的融合，學(xué)生可以隨時(shí)隨地的了解教育信息。這不僅避免了教育在空間上的約束，還體現(xiàn)了現(xiàn)代教育的開放性。例如，學(xué)生可在電子圖書館查詢資料。

計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用可教師和學(xué)生的溝通和交流。在不受空間和時(shí)間的約束下，學(xué)生和教師可進(jìn)行學(xué)術(shù)上的溝通。這可讓學(xué)生對(duì)不懂的問(wèn)題進(jìn)行發(fā)問(wèn)，教師也可回答學(xué)生的疑點(diǎn)。教師和學(xué)生能進(jìn)行課外溝通，這不僅能提高學(xué)生的積極性，還能使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用中擁有了靈活性和自由性。當(dāng)計(jì)算機(jī)以人機(jī)界面的形式實(shí)現(xiàn)人機(jī)對(duì)話的同時(shí)，不僅加強(qiáng)了師生的溝通增強(qiáng)師生聯(lián)系，也體現(xiàn)了教學(xué)活動(dòng)的靈活性。不受時(shí)間和空間的影響，正是計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中自有性的表現(xiàn)。不僅教師能夠自由教學(xué)，學(xué)生也結(jié)合知識(shí)點(diǎn)和自身學(xué)習(xí)情況對(duì)學(xué)習(xí)時(shí)間進(jìn)行自由選擇。

計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用能夠更好地使用教材。編寫教材不僅僅有課本知識(shí)地學(xué)習(xí)，也有實(shí)踐的部分。當(dāng)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育的應(yīng)用中可以減少教學(xué)所用的時(shí)間，剩余的時(shí)間學(xué)校可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排相應(yīng)的實(shí)踐部分的內(nèi)容。學(xué)生能夠更多的時(shí)間實(shí)踐，這不僅能幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，也提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。

2.2 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的應(yīng)用情況

在預(yù)習(xí)的過(guò)程中，教師可對(duì)學(xué)生布置相關(guān)的課后作業(yè)，并要求學(xué)生在網(wǎng)上查找資料。這使得學(xué)生能夠課前進(jìn)行預(yù)習(xí)。教師在教學(xué)的過(guò)程中運(yùn)用多媒體，可減少書寫繁雜板書的時(shí)間，從而提高教學(xué)效率。這項(xiàng)應(yīng)用不僅可以改變傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥乏味的現(xiàn)象，還可拓寬知識(shí)面，方便學(xué)生和教師進(jìn)行交流。教師把制作的課件傳輸?shù)骄W(wǎng)站上，可方便遠(yuǎn)程教育。

高中的教育分為文理科。理科的內(nèi)容雖較為復(fù)雜、深?yuàn)W，但教師在教學(xué)空閑時(shí)間給學(xué)生播放相關(guān)影片，可提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。例如，生物的內(nèi)容很難讓學(xué)生進(jìn)行想象。教師在教學(xué)人體結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，將人體相關(guān)的每個(gè)器官在圖形進(jìn)行標(biāo)示，學(xué)生就很能理解每個(gè)器官的形狀、所處的位置、功能等。文科的學(xué)習(xí)雖然熱萁銜簡(jiǎn)單，但是需要記憶的知識(shí)點(diǎn)很多，這種情況下，教師可對(duì)每一部分的重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行概括后對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試，這可幫助學(xué)生的記憶。例如，在學(xué)習(xí)近代史的過(guò)程中，教師以時(shí)間的順序?qū)v史事件的發(fā)生進(jìn)行排列，可幫助學(xué)生記憶近代史的內(nèi)容。

3 計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的影響及其未來(lái)的發(fā)展

以計(jì)算機(jī)為核心的信息技術(shù)在教育教學(xué)中的理論與技術(shù)，運(yùn)用現(xiàn)代教育理論和技術(shù)，通過(guò)對(duì)教學(xué)過(guò)程和資源的設(shè)計(jì)、開發(fā)、應(yīng)用、管理和評(píng)價(jià)，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)現(xiàn)代化的理論與實(shí)踐。計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在教師教學(xué)、學(xué)校管理、學(xué)生學(xué)習(xí)等方面皆有影響。現(xiàn)代的教學(xué)中計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)運(yùn)用在高中和大學(xué)教育較為普及，在初中等較少，未來(lái)的計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中將會(huì)更加普及，學(xué)生的學(xué)習(xí)可能會(huì)是課堂教學(xué)和課外學(xué)習(xí)相結(jié)合。

4 結(jié)語(yǔ)

計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育的過(guò)程中產(chǎn)生了重大的影響。教師應(yīng)注重計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育中的重要性，并盡可能的發(fā)揮將計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代教育的優(yōu)勢(shì)。為了不讓孩子輸在起跑線，家長(zhǎng)也可根據(jù)教師的ppt等教育課件讓孩子進(jìn)行再次學(xué)習(xí)。總之，計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在未來(lái)的發(fā)展上會(huì)更完善，更注重學(xué)生的理解能力。

參考文獻(xiàn)

[1]張潤(rùn).淺析現(xiàn)代教育工作中計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].通訊世界，2016（03）.

篇3

在當(dāng)前時(shí)代的大背景下，科技日新月異和信息秒速性的傳播，學(xué)生對(duì)于科技媒體的掌握程度影響著他們未來(lái)的發(fā)展。為適應(yīng)高等教育的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)接國(guó)際優(yōu)質(zhì)教育資源，充分利用科技媒介為高等學(xué)校美術(shù)教育的發(fā)展服務(wù)，可以將傳統(tǒng)美術(shù)教育理念和國(guó)際最新美術(shù)思想結(jié)合。科技媒體的出現(xiàn)在觀念與方法上直接影響著各類美術(shù)教育課堂中教學(xué)模式、學(xué)習(xí)方式、上課手法、實(shí)踐環(huán)節(jié)的感受和體驗(yàn)。有一些研究科技媒介的使用極大地提升了高等學(xué)校的課堂教學(xué)質(zhì)量、師資力量、實(shí)踐能力等，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生新的技術(shù)力量和藝術(shù)修養(yǎng)。現(xiàn)代科技媒介在高等學(xué)校美術(shù)教育中的地位可見一斑。

本文選擇科技媒介對(duì)現(xiàn)代高等學(xué)校美術(shù)教育影響作為論述對(duì)象。首先，我國(guó)高校美術(shù)教師是對(duì)科學(xué)技術(shù)和前衛(wèi)信息最為敏感者，將歷史給予的這些機(jī)遇敏捷地抓住并很好利用，使中國(guó)藝術(shù)與世界藝術(shù)潮流并趨前進(jìn)，為中國(guó)當(dāng)代高等學(xué)校美術(shù)教育的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；其次，毋庸置疑科技媒介是把雙刃劍，信息科技的發(fā)達(dá)給美術(shù)教育和繪畫藝術(shù)提供了便利，藝術(shù)家可以借助各種高科技媒介和多種科學(xué)手段進(jìn)行藝術(shù)交流和創(chuàng)作，當(dāng)然便利的同時(shí)也帶來(lái)弊端。本文嘗試從各種新媒介及互聯(lián)網(wǎng)信息全球化、網(wǎng)絡(luò)教育的角度去剖析科技媒介文化對(duì)現(xiàn)代高等學(xué)校美術(shù)教育的影響，這對(duì)于現(xiàn)代教學(xué)觀念的改變和以現(xiàn)代技術(shù)提升高校教學(xué)水平等方面都有重要的理論價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。最后，當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)圖像信息化、互聯(lián)網(wǎng)信息地球村時(shí)代，科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展對(duì)各科和高等學(xué)校美術(shù)教育的沖擊碰撞極大。藝術(shù)家們眼界大為開闊，因?yàn)榻煌ā⒕W(wǎng)絡(luò)和科技給現(xiàn)代的人民提供了大量的參觀原作、書籍和繪畫信息的便利條件。

教學(xué)上變化，科技媒介里互聯(lián)網(wǎng)的普及化極大地拓展了課堂教學(xué)的新形式，美術(shù)教學(xué)在課堂上充分利用科學(xué)技術(shù)媒介，將新媒介和傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合，用美術(shù)學(xué)科的優(yōu)勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)及多種科技新媒介資源的特色整合開展教學(xué)，大幅度提高學(xué)生的審美能力、創(chuàng)造能力和課程的趣味性。第一，美術(shù)欣賞：美術(shù)學(xué)課程教材中有比較多的欣賞，教師以示范和觀賞繪畫作品為主，現(xiàn)在我們高校教室里都安裝科技新媒介觸摸式顯示屏，使教學(xué)方法更加多樣和精彩。同時(shí)也教會(huì)學(xué)生如何使用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)大的工具搜索查詢學(xué)習(xí)，學(xué)生們就可以按自己思路進(jìn)行查閱資料和收集信息。第二，創(chuàng)設(shè)情景：任何學(xué)科包括美術(shù)作品都不是孤立的，都是在創(chuàng)作者所處的文化環(huán)境和時(shí)代信息大潮流中創(chuàng)作出，把每件美術(shù)作品上的所依托的文化環(huán)境、條件和特征，還有創(chuàng)作者的生活經(jīng)歷和修養(yǎng)，藝術(shù)家創(chuàng)作使用的美術(shù)技法語(yǔ)言等，這些情況在教學(xué)中利用新媒介創(chuàng)設(shè)情景，更有效地展示在學(xué)生眼前，把美術(shù)作品放在直觀的環(huán)境中去學(xué)習(xí)。這種直觀演示法，讓學(xué)生輕松地掌握知識(shí)，大大提高學(xué)生的整體美術(shù)素養(yǎng)、健康的審美情趣和陶冶學(xué)生的情操，有利于發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，形成勤奮學(xué)習(xí)和熱愛(ài)本民族文化，融合和尊重世界多元化的情感和態(tài)度。第三，電腦繪畫：美術(shù)教材中60%的內(nèi)容需要繪畫作業(yè)，繪畫實(shí)踐和科技媒介結(jié)合把電腦繪畫內(nèi)容融合到教學(xué)中，用電腦繪畫結(jié)合原有傳統(tǒng)的繪畫作業(yè)，形成學(xué)生開放式思維的繪畫作業(yè)。第四，終身學(xué)習(xí)方面，人們的學(xué)習(xí)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈，在這個(gè)時(shí)代人類可謂是進(jìn)入了名副其實(shí)的新媒體時(shí)代，任何人可以在任何地方、任何時(shí)刻獲取所需任何信息的方式來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)。所以現(xiàn)代科技媒介的出現(xiàn)促進(jìn)終身學(xué)習(xí)。現(xiàn)代科技媒介在高等教育中的應(yīng)用促進(jìn)了教育范式的轉(zhuǎn)變――“工廠模式”向信息時(shí)代新教育范式的轉(zhuǎn)變。如網(wǎng)易視頻公開美術(shù)課頻道搭建起強(qiáng)有力的網(wǎng)絡(luò)視頻國(guó)內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，還有中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)，這種高科技媒介使每位想接受高等教育的愿望成為了可能。第五，教師，現(xiàn)代科技媒介的普及，使得教師不再是學(xué)生獲得信息和知識(shí)的主要來(lái)源，學(xué)生們可以通過(guò)各類網(wǎng)絡(luò)公開課、開放教學(xué)資源、教育APP等新媒體或直接通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索來(lái)獲取信息和知識(shí)。科技新媒介應(yīng)用教學(xué)和學(xué)習(xí)模式的轉(zhuǎn)變，對(duì)教師地位、使命提出了更高的要求，教師要具備在教學(xué)資源中，幫學(xué)生甄別、挑選和引導(dǎo)他們?nèi)绾稳W(xué)習(xí)吸收消化；還要具備豐富的專業(yè)知識(shí)、科技新媒介應(yīng)用能力，最重要的是綜合整合能力，使學(xué)生要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)很好地整合到這個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)境中。

篇4

關(guān)鍵詞: 后現(xiàn)代 基礎(chǔ)美術(shù)學(xué)科教學(xué) 本土地域文化 國(guó)際多元 創(chuàng)新型社會(huì)

從2000年開始,以后現(xiàn)代課程觀為基石,我國(guó)新的一輪基礎(chǔ)教育課程改革開展得如火如荼,美術(shù)學(xué)科作為一門完整的學(xué)科,它的發(fā)展也不能自外于后現(xiàn)代主義教育思潮的沖擊,迎來(lái)了美術(shù)教學(xué)課改的春天。美術(shù)是人類文化最早和最重要的載體之一,運(yùn)用美術(shù)形式傳遞情感和思想是整個(gè)人類歷史中的一種重要的文化行為,是人類文化的一個(gè)重要組成部分,與社會(huì)生活的方方面面有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,因此《美術(shù)新課標(biāo)》認(rèn)為美術(shù)學(xué)習(xí)絕不僅僅是一種單純的技能技巧的訓(xùn)練,而應(yīng)視為一種文化學(xué)習(xí)。應(yīng)通過(guò)美術(shù)學(xué)習(xí),使學(xué)生認(rèn)識(shí)人的情感、態(tài)度、價(jià)值觀的差異性,人類社會(huì)的豐富性,并在一種廣泛的文化情境中,認(rèn)識(shí)美術(shù)的特征,美術(shù)表現(xiàn)的多樣性,以及美術(shù)教育在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面的獨(dú)特貢獻(xiàn),同時(shí),培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國(guó)優(yōu)秀美術(shù)傳統(tǒng)藝術(shù)的熱愛(ài),對(duì)世界多元文化的理解、寬容和尊重。全面綜合性的美術(shù)教育教學(xué)理念取代了舊大綱的教學(xué)模式,展望新課改,我們信心百倍。基層美術(shù)教師應(yīng)當(dāng)從容面對(duì)現(xiàn)實(shí),注重與學(xué)生協(xié)同發(fā)展,自我再充實(shí)相關(guān)知識(shí),調(diào)整教學(xué)策略以應(yīng)當(dāng)前及未來(lái)之需,要有勇氣面對(duì)和欣然接受挑戰(zhàn),從長(zhǎng)期消極被動(dòng)的“教書匠”的形象向積極主動(dòng)的研究型教師的角色轉(zhuǎn)變,要邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐邊總結(jié),再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐再總結(jié),以下我就近幾年秉著新理念、新思維開展的美術(shù)學(xué)科文化教學(xué)的幾點(diǎn)思考與體會(huì)和大家共同探討。

一、基礎(chǔ)美術(shù)學(xué)科教學(xué)應(yīng)與本土地域文化建設(shè)接軌

美術(shù)新課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出,我們?cè)谥行W(xué)進(jìn)行的美術(shù)教育是一種國(guó)民美術(shù)教育,對(duì)中小學(xué)學(xué)生實(shí)施的不是專業(yè)美術(shù)教育,而更多的應(yīng)是生活美術(shù)教育,我們所選擇的應(yīng)該是對(duì)學(xué)生未來(lái)生活,包括文化生活有幫助的身心發(fā)展,努力將美術(shù)學(xué)習(xí)活動(dòng)與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)聯(lián)系起來(lái),才會(huì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣。注重美術(shù)課程與學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)和興趣的緊密聯(lián)系是新課程改革的基本理念之一。

教科書是體現(xiàn)課標(biāo)精神的,但教科書版本又受出版區(qū)域的影響,與地方校本課程比較,無(wú)法充分貼切各地、各區(qū)域。有經(jīng)驗(yàn)的美術(shù)教師都知道要用活教科書,最直接的辦法就是舉一反三,引用與學(xué)生身邊生活實(shí)際經(jīng)驗(yàn)有聯(lián)系的事物加以展開,從大的方面可以從國(guó)、省入手,從小的方面可以具體到所屬區(qū)域的文化背景,讓學(xué)生易于理解、掌握,同時(shí)也有助于弘揚(yáng)祖國(guó)優(yōu)秀的文化傳統(tǒng);我國(guó)幾千年的文化積淀,不同的地區(qū)有著不同的地域特色和文化差異,都是祖國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分,從美術(shù)學(xué)科特點(diǎn)出發(fā),注重這些區(qū)域的文化資源的接軌利用,經(jīng)常性地運(yùn)用本區(qū)域的文化資源,使之有效地成為學(xué)校基礎(chǔ)美術(shù)教學(xué)的拓展和延伸,一方面有助于落實(shí)美術(shù)教育緊密聯(lián)系學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn),另一方面是讓學(xué)生了解自身民族及其文化,從中了解民族歷史。在這方面美術(shù)文化教育有其優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗囆g(shù)是一個(gè)民族歷史發(fā)展的真實(shí)反映,積淀深厚的區(qū)域文化為學(xué)生提供了豐富的經(jīng)驗(yàn)和教育資源,同時(shí)也讓學(xué)生了解本地域文化的特點(diǎn),為區(qū)域文化的傳承找到新的土壤,具有多方面的現(xiàn)實(shí)意義。

例如,我在教授人美版美術(shù)教科書第三冊(cè)第6課《百變圖花》(“造型、表現(xiàn)”)課時(shí),適時(shí)地融入介紹本土地域文化名人――福建漳浦的著名民間剪紙藝人林桃老人的生平、現(xiàn)狀及作品風(fēng)格,運(yùn)用多媒體手段展示林老的作品演示和講解。由于林老是學(xué)生周邊的著名剪紙藝人,且又運(yùn)用閩南方言進(jìn)行講解,學(xué)生的興趣和注意力一下子集中和高漲了,教師適時(shí)加以課業(yè)展開,在較理想的課堂氛圍中完成了上述的幾方面的目標(biāo)落實(shí),效果明顯。

二、基礎(chǔ)美術(shù)學(xué)科教學(xué)應(yīng)與國(guó)際多元化建設(shè)接軌

美術(shù)新課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出,美術(shù)是文化最重要的載體之一,美術(shù)學(xué)習(xí)不可避免要涉及保持民族獨(dú)特文化與接納世界多元文化的問(wèn)題,保持民族獨(dú)特文化是接納世界多元文化的基礎(chǔ),接納世界多元文化又是民族文化發(fā)展的前提,因此應(yīng)該以多元文化的態(tài)度平等看待不同民族的文化。科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn),拉近了世界不同民族的距離,全球經(jīng)濟(jì)一體化,我們必須沖破封閉,相互交往,認(rèn)識(shí)到全球國(guó)際意識(shí)正在成為未來(lái)人類的新的意識(shí)的一個(gè)重要組成。

當(dāng)今雖然是和平年代,但國(guó)際社會(huì)存在著狹隘的民族主義、國(guó)家主義、地方主義,大大小小的局部戰(zhàn)爭(zhēng)沖突仍層出不窮,其中很多沖突都是由文化差異引起的。藝術(shù)無(wú)國(guó)界,它無(wú)須統(tǒng)一的語(yǔ)言、形式、標(biāo)準(zhǔn),它就在人們的周圍,用藝術(shù)來(lái)渲染人類的生存環(huán)境,凈化人的心靈,以促進(jìn)溝通,達(dá)成理解,有其不可或缺的優(yōu)勢(shì)。作為義務(wù)教育階段的美術(shù)文化學(xué)習(xí),執(zhí)教者應(yīng)十分注重體現(xiàn)多元文化與兼容并蓄原則,把培養(yǎng)具有國(guó)際視野及世界公民意識(shí)的學(xué)生作為己任。在美術(shù)學(xué)科中除注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行中華民族傳統(tǒng)文化教育外,還要注重引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)和借鑒其他民族文化藝術(shù)的精華,采用美術(shù)教學(xué)特有的生動(dòng)活潑的多種形式,在中西文化碰撞與融合中,引導(dǎo)學(xué)生在了解、包容、尊重、融會(huì)異域文化藝術(shù)的基礎(chǔ)上,在多元化后現(xiàn)代社會(huì)的氛圍中,認(rèn)識(shí)到國(guó)際社會(huì)間應(yīng)更加互相認(rèn)同、理解、互補(bǔ)共榮,培育多元文化藝術(shù)意識(shí),樹立“地球村”概念和國(guó)際主義精神,培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際公民意識(shí)。

如我在教授人美版美術(shù)教科書第六冊(cè)第10課《中國(guó)龍》(“欣賞、評(píng)述”為主)課時(shí),在傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化,體現(xiàn)“中國(guó)龍”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化氣息,以及中華民族傳統(tǒng)中龍的特殊地位,弘揚(yáng)民族精神的同時(shí),暢述在中國(guó)“龍”是吉祥如意的象征,也是權(quán)力和地位的標(biāo)志,而在西方則完全不同,“龍”(dragon)在西方是貶義詞,是邪惡的象征,是一種想象中的特別兇殘的動(dòng)物。換個(gè)角度作比較,大家知道,美國(guó)人的圖騰是禿鷹,英國(guó)是獅子,若按照中國(guó)人的傳統(tǒng)觀點(diǎn),禿鷹不是吉祥物,獅子屬于兇猛野獸,由于中國(guó)與西方文化差異很大,要解決這樣的問(wèn)題,就有賴于執(zhí)教者以多元的文化視角,在堅(jiān)持自己傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的傳播和有效的引導(dǎo),懷著一顆包容、尊重的心,更好更多地介紹異域文化,以消除誤解,在跨文化的溝通和交流中,逐步消除“文明的沖突”,減少文化的磨擦,在建立人類和諧文化的共識(shí)中充當(dāng)使者。

三、基礎(chǔ)美術(shù)學(xué)科教學(xué)應(yīng)與創(chuàng)新型社會(huì)建設(shè)接軌

美術(shù)新課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出,美術(shù)課程被公認(rèn)為是對(duì)創(chuàng)造力的培養(yǎng)最具成效的課程之一,在培養(yǎng)創(chuàng)新人才的任務(wù)中,基礎(chǔ)美術(shù)教育責(zé)無(wú)旁貸。當(dāng)前我國(guó)正在加強(qiáng)自主創(chuàng)新,建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家,需要大量創(chuàng)新型人才,而創(chuàng)新型人才的素質(zhì)是需要從小、長(zhǎng)期培養(yǎng)的。我們要樹立創(chuàng)新需從學(xué)校教育抓起的理念,從培養(yǎng)下一代愛(ài)思考、勤鉆研、勇創(chuàng)新的角度做起。美術(shù)教育工作者不僅要努力地傳播美術(shù)文化,更要注意在自己的學(xué)科教學(xué)活動(dòng)中,努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。

我們?cè)诿佬g(shù)學(xué)科教學(xué)中始終要把改革創(chuàng)新精神作為主要特征,注意保護(hù)學(xué)生的獨(dú)特個(gè)性,并給予學(xué)生發(fā)揮個(gè)性的自由,以此來(lái)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造活力,鼓勵(lì)學(xué)生追求真理,敢于挑戰(zhàn)權(quán)威和傳統(tǒng)觀念,鼓勵(lì)學(xué)生大膽表現(xiàn),發(fā)表不同的見解。著名的兒童美術(shù)教育家楊景芝教授說(shuō):“孩子們具有豐富的創(chuàng)造力,每個(gè)孩子都具特色,只要我們正確地加以引導(dǎo),孩子們的潛能意識(shí)都能得到很好的發(fā)揮。”創(chuàng)新已成為21世紀(jì)社會(huì)發(fā)展的主題,作為繼往開來(lái)的一代教育者,要勇于剖析自我,當(dāng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的開拓者,因此要改革美術(shù)教學(xué)課堂,從立體的角度出發(fā),充分考慮到學(xué)生全方位發(fā)展,變“教師為中心”的傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式,為“孩子發(fā)展為中心”的新模式,多讓孩子觀察生活原形、思考、拓展思維,激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力,置身于良好的創(chuàng)新課堂環(huán)境中,感受濃濃的創(chuàng)新氛圍,以培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)為己任,讓孩子在美術(shù)課堂活動(dòng)中真正成為學(xué)習(xí)的人,自我實(shí)現(xiàn)、自我創(chuàng)新、自我發(fā)展,進(jìn)而與創(chuàng)建創(chuàng)新型人才培養(yǎng)體系接軌。

再如,我在教授人美版美術(shù)教科書第五冊(cè)第16課《身邊的設(shè)計(jì)藝術(shù)》(設(shè)計(jì)、應(yīng)用)課時(shí),在解決學(xué)生審美熏陶的同時(shí),關(guān)注學(xué)生的感受,加以引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生認(rèn)識(shí)生活中物品的色彩、形狀、材質(zhì)與人類社會(huì)的密切關(guān)系,重視資源再生、環(huán)保問(wèn)題、人文關(guān)懷問(wèn)題,從中領(lǐng)悟“設(shè)計(jì)是藝術(shù)”、“設(shè)計(jì)是文化”、“設(shè)計(jì)是經(jīng)濟(jì)”、“設(shè)計(jì)是創(chuàng)造發(fā)明”……領(lǐng)會(huì)我們現(xiàn)在的時(shí)代是一個(gè)充滿設(shè)計(jì)、創(chuàng)意、多元的時(shí)代,拓展學(xué)生的思維和視野,進(jìn)一步進(jìn)行自主獨(dú)立的探究性學(xué)習(xí),體會(huì)生活的美好、創(chuàng)意的樂(lè)趣,養(yǎng)成善于鉆研、善于置疑、善于反思的新型的學(xué)習(xí)模式,順應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)、經(jīng)濟(jì)全球化的潮流,主動(dòng)進(jìn)行自身教學(xué)模式的變革,矢志不渝,從點(diǎn)滴做起,培養(yǎng)創(chuàng)新型的優(yōu)質(zhì)人才,增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的服務(wù)能力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

全面綜合性的后現(xiàn)代美術(shù)教育將取代固有的教學(xué)模式,我們贊美新課標(biāo)的教育理念,關(guān)注的是對(duì)學(xué)生的整體發(fā)展負(fù)責(zé),呈現(xiàn)的重大進(jìn)步是一種積極的學(xué)科拓展。在這種大的時(shí)代背景下,美術(shù)的課程理念、課程內(nèi)容和教學(xué)方法,會(huì)相應(yīng)地對(duì)我們每一位美術(shù)教師提出新的要求。在走進(jìn)后現(xiàn)代基礎(chǔ)美術(shù)學(xué)科教學(xué)的進(jìn)程中,我們要時(shí)刻捫心自問(wèn):“我準(zhǔn)備好了嗎?”

參考文獻(xiàn):

[1]美術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)(實(shí)驗(yàn)稿).

篇5

關(guān)鍵詞：科學(xué)技術(shù)；食品安全管理；支撐作用

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2012）12-0112-07

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展極大改善了人們的物質(zhì)生活，對(duì)食品質(zhì)量安全的提升起到了積極的作用。解決食品數(shù)量問(wèn)題要依靠科技，保障食品質(zhì)量安全同樣要依靠科技。如何利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)提高食品安全管理水平是食品安全研究的重點(diǎn)課題。1 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全管理的支撐作用 食品安全檢測(cè)技術(shù)是監(jiān)管部門對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管的必要手段，因此加快科技創(chuàng)新，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，對(duì)于提高食品安全監(jiān)管能力起到了重要的作用。

1.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全管理的支撐作用分析

食品安全檢測(cè)技術(shù)是指食品安全指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)，既包含了食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留和致病菌等食品安全指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)，還包括其它一些影響食品安全的擴(kuò)展及衍生指標(biāo)，如食品的原料及包裝材料各種指標(biāo)，食品生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)技術(shù)，食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸及保存的各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)技術(shù)等，包括了食品從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程[1]。因此，僅對(duì)食品的最終產(chǎn)品進(jìn)行安全指標(biāo)的檢測(cè)，不足以對(duì)食品的安全性進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)，還應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)的每一個(gè)過(guò)程可能存在的安全隱患進(jìn)行檢測(cè)，才能真正保證食品的安全。同理，食品安全的監(jiān)管也應(yīng)包括食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的全過(guò)程，每個(gè)過(guò)程的監(jiān)管都需要相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)的支持。所以食品安全檢測(cè)技術(shù)是一切食品安全監(jiān)管手段的前提，是食品安全監(jiān)管的先決條件。

1.2 國(guó)外食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究及應(yīng)用

現(xiàn)代的食品安全檢測(cè)技術(shù)源自于美國(guó)、歐盟以及日本等國(guó)家，如美國(guó)的EPA、FDA食品檢測(cè)方法，歐盟標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的食品檢測(cè)技術(shù)等[2]，代表了目前國(guó)際上先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，陸續(xù)被其他國(guó)家所采用，其最新檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，特別是對(duì)食品中未知危害因子的檢測(cè)技術(shù)開發(fā)，更是保持著一定的優(yōu)勢(shì)。食品安全的有效監(jiān)管與檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)，正是因?yàn)榫邆渫陚涞臋z測(cè)技術(shù)體系和相關(guān)的制度，具備完善的食品安全檢測(cè)技術(shù)手段和儀器設(shè)備，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全質(zhì)量處于較高的水平。

1.3 國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)研究現(xiàn)狀

隨著我國(guó)科技發(fā)展水平不斷提高，食品安全檢測(cè)技術(shù)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。20世紀(jì)80年代以前，我國(guó)關(guān)于食品安全的可檢測(cè)指標(biāo)較少，僅限于一些比較簡(jiǎn)單的理化指標(biāo)。此后，一些現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)技術(shù)逐步引入我國(guó)，首先引入的是以色譜技術(shù)為依托的農(nóng)藥、獸藥殘留和生物毒素等食品中痕量有毒物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)，初步形成了以色譜、光譜等儀器為基礎(chǔ)，以酶免等快速檢測(cè)技術(shù)為補(bǔ)充的食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。

我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)與國(guó)外相比還存在一定的差距。一是檢測(cè)技術(shù)多為國(guó)外引進(jìn)，自主研發(fā)檢測(cè)技術(shù)較少，不利于食品的對(duì)外貿(mào)易。二是檢測(cè)技術(shù)手段相比落后，主要體現(xiàn)在高、精、尖檢測(cè)儀器的配備上。三是食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展不平衡，東部地區(qū)及大中城市發(fā)展較好，西部地區(qū)及基層檢測(cè)技術(shù)相對(duì)較弱。四是從事食品安全檢測(cè)技術(shù)的科技人員較少，技術(shù)能力參差不齊，經(jīng)費(fèi)投入不足，制約了食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

1.4 食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

科技的發(fā)展使食品變的更加豐富，但是同時(shí)也給食品安全帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)，因此需要食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，才能滿足食品安全監(jiān)管的需要，當(dāng)前對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)的需求尤為迫切。

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)主要在實(shí)驗(yàn)室完成，一般需要采用大型儀器設(shè)備，檢測(cè)周期較長(zhǎng)，成本較高，對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)要求也較高，無(wú)法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，使得食品安全的監(jiān)管存在盲區(qū)。免疫檢測(cè)等快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，使得食品現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)成為可能。雖然現(xiàn)在的快速檢測(cè)技術(shù)還存在著一定的缺陷，譬如靈敏度、準(zhǔn)確性等與儀器檢測(cè)方法還有一定的差距，但對(duì)食品安全的全過(guò)程監(jiān)管起到了積極作用。隨著納米檢測(cè)技術(shù)、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等新型快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的監(jiān)管水平將會(huì)得到有效提高。2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管的支撐作用 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，對(duì)科學(xué)指導(dǎo)食品質(zhì)量安全管理、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。

2.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管的支撐作用分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指對(duì)食品及添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)由三個(gè)方面因素決定：食物中含有對(duì)健康有不良影響的可能性，這種影響的嚴(yán)重性以及由此而導(dǎo)致的危害。即食品的風(fēng)險(xiǎn)可以看成是概率、影響和危害的函數(shù)[3]。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析三部分內(nèi)容之一，是一種系統(tǒng)地組織相關(guān)技術(shù)信息及其不確定度，用以回答有關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)特定問(wèn)題的方法。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本模式主要按照危害物的性質(zhì)分為化學(xué)危害物、生物危害物和物理危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[4]。

食品安全監(jiān)管要解決的根本問(wèn)題就是保證食品的安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。一種食品里面有什么物質(zhì)是對(duì)人體有害的，人體攝入多少才有害，這需要食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)確定；與此相對(duì)應(yīng)，食品中各種有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，均來(lái)源于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)管的前提，監(jiān)管部門可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由被動(dòng)應(yīng)對(duì)危機(jī)走向風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管預(yù)警，改變目前的食品安全監(jiān)管模式。

2.2 國(guó)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究進(jìn)展

歐盟自20世紀(jì)60年代就開始了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，先后了《食品安全綠皮書》和《食品安全白皮書》，提出食品安全立法應(yīng)以科學(xué)證據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，明確食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的功能定位，是歐盟食品安全政策的藍(lán)本。美國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度比較成熟，1996年《食品質(zhì)量保護(hù)法》規(guī)定在形成有關(guān)食品安全方面的法規(guī)時(shí)，要基于現(xiàn)有公開的科學(xué)信息進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并且征求公眾建議。美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）負(fù)責(zé)大約80%的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)測(cè)工作，而農(nóng)業(yè)部（USD）下屬的食品安全檢查局（FSIS）負(fù)責(zé)剩余的20%。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域主要集中在化學(xué)物質(zhì)和微生物方面[5]。

目前國(guó)際進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)構(gòu)主要是食品添加劑FAO/WHO聯(lián)席委員會(huì)（JECFA）和農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（JMPR），二者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行指導(dǎo)并提出一般性要求[6]。由于在化學(xué)分析、毒理評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟的明顯進(jìn)展，2001年11月由FAO和WHO舉行JECFA與JMPR風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的國(guó)際會(huì)議，啟動(dòng)食品中化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法和原則升級(jí)規(guī)劃，食品中化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法有了很大改進(jìn)。

2.3 我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究應(yīng)用現(xiàn)狀

我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究及相關(guān)工作起步較晚，與一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大的差距。衛(wèi)生部自2000年以來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)開始進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。根據(jù)2009年頒布的《食品安全法》，衛(wèi)生部組建了由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面專家所組成的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，制定與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的監(jiān)測(cè)和評(píng)估計(jì)劃，擬定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)規(guī)則，解釋食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估交流，承擔(dān)衛(wèi)生部委托的其他風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)任務(wù)。與此同時(shí)，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門于2010年開始相繼建立了國(guó)家及地方食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究中心、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室等專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，開展食品安全相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究及監(jiān)測(cè)工作，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究及監(jiān)測(cè)體系初具規(guī)模。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在基于科學(xué)數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，初步采用國(guó)際通用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)國(guó)內(nèi)外部分食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2012年的《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估做出了規(guī)劃，這對(duì)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管具有重要意義。3 危害控制技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的支撐作用 食品的危害控制技術(shù)是指在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通及消費(fèi)過(guò)程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)，應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來(lái)防止食品安全問(wèn)題發(fā)生的一種技術(shù)體系，對(duì)于食品的安全監(jiān)管起到重要的支撐作用。

3.1 危害控制技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用分析

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)不斷增加，從農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)的原料生產(chǎn)到食品生產(chǎn)企業(yè)的加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售，食品的不安全因素貫穿于食品供應(yīng)的全過(guò)程，因此食品安全監(jiān)管與控制應(yīng)該涵蓋從農(nóng)田到餐桌的食品供應(yīng)鏈的所有方面，建立對(duì)食品安全進(jìn)行全程控制的技術(shù)體系。國(guó)內(nèi)外各種先進(jìn)的食品安全危害控制技術(shù)體系不斷出現(xiàn)，其中主要有GAP和HACCP控制體系[7]。

良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的全程質(zhì)量控制體系，其目的是提供解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量矛盾的切實(shí)有效途徑，并建立流通與國(guó)際貿(mào)易的質(zhì)量誠(chéng)信機(jī)制。GAP主要針對(duì)未加工或最簡(jiǎn)單加工狀態(tài)下出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝或運(yùn)輸過(guò)程中常見的危害控制。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）是作為一種世界公認(rèn)確保食品安全的有效措施，正廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，并將成為未來(lái)食品安全控制的基礎(chǔ)體系。危害分析是HACCP 系統(tǒng)方法的基本內(nèi)容和關(guān)鍵步驟，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程中可能引起食品污染發(fā)生的各種因素進(jìn)行系統(tǒng)分析，發(fā)現(xiàn)和確定有害污染物及影響其發(fā)生發(fā)展的各種因素，并針對(duì)可能發(fā)生問(wèn)題的生產(chǎn)環(huán)節(jié)采取防控措施，以保證最終產(chǎn)品的安全。

食品安全危害控制技術(shù)也屬于食品安全監(jiān)管的范疇，其作用主要在于預(yù)防。不同控制技術(shù)相互關(guān)聯(lián)，相互促進(jìn)，并有各自不同的著重點(diǎn)，通過(guò)危害控制技術(shù)體系運(yùn)用，可以有效提高食品安全監(jiān)管的效率。

3.2 國(guó)外危害控制技術(shù)在食品生產(chǎn)及食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)中的危害控制技術(shù)也是國(guó)外最先提出并推行。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不當(dāng)導(dǎo)致的生態(tài)災(zāi)難，以及大量化學(xué)物質(zhì)和能源投入對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重傷害，導(dǎo)致土壤板結(jié)、土壤肥力下降、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)等現(xiàn)象的出現(xiàn)。1991年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)表了“博斯登宣言”，提出了“可持續(xù)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展”的概念。在保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)，尋求農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)之間平衡，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的目的，從而產(chǎn)生了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），并成為可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[8]。

HACCP最初是由美國(guó)太空總署于20世紀(jì)60年代為了生產(chǎn)百分之百安全的航天食品而產(chǎn)生的食品安全控制系統(tǒng)[9]。1971年美國(guó)食品藥品管理局開始研究HACCP體系在食品企業(yè)的應(yīng)用，成為第一個(gè)將HACCP應(yīng)用到強(qiáng)制性法規(guī)的國(guó)家。除美國(guó)之外，歐盟、加拿大、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)也相繼出籠了實(shí)施HACCP體系的法規(guī)和命令。目前，HACCP正在普遍受到世界各國(guó)食品衛(wèi)生主管當(dāng)局和食品生產(chǎn)行業(yè)的認(rèn)同和采納，HACCP證書是一些國(guó)家和地區(qū)貿(mào)易食品的通行證。以GAP和HACCP為代表的食品安全危害控制技術(shù)在國(guó)外已成為食品安全監(jiān)管內(nèi)容之一[10]。

3.3 我國(guó)食品安全危害控制技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

目前我國(guó)所采用各種食品危害控制技術(shù)均借鑒國(guó)外先進(jìn)的控制技術(shù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)現(xiàn)狀和特點(diǎn)發(fā)展而來(lái)。在諸多的危害控制技術(shù)體系中，GAP和HACCP已在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。

為提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委于2003年起開展了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國(guó)家系列標(biāo)準(zhǔn)的研究工作。中國(guó)《GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》于2005年12月31日，2006年5月1日起正式實(shí)施[11]。GAP標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于中國(guó)企業(yè)突破技術(shù)壁壘、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口、提高食品安全、保護(hù)環(huán)境以及人民的身體健康。

我國(guó)的HACCP開始自20世紀(jì)80年代，起初對(duì)于HACCP的實(shí)施只是探討和應(yīng)對(duì)進(jìn)口國(guó)的要求，主要在出口食品企業(yè)實(shí)施。2000年以后，HACCP體系開始在我國(guó)全面推廣應(yīng)用。2002年國(guó)家認(rèn)監(jiān)委了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，拉開了我國(guó)食品企業(yè)HACCP認(rèn)證的序幕。2004年國(guó)家了《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》，使全國(guó)范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)和各認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全體系的建立和認(rèn)證的實(shí)施有了統(tǒng)一的依據(jù)。

目前，由于我國(guó)食品業(yè)基礎(chǔ)條件的限制，食品安全危害控制技術(shù)管理體系僅在一些大型生產(chǎn)基地、企業(yè)以及意識(shí)超前的中小企業(yè)中實(shí)施，所占比例較低。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平提高以及我國(guó)政府對(duì)食品安全的重視，食品安全危害控制技術(shù)管理體系的實(shí)施勢(shì)必會(huì)全面展開。4 食品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管的支撐作用 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全管理和監(jiān)督執(zhí)法的基本依據(jù)，也是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必須遵守的準(zhǔn)則。

4.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品安全監(jiān)管的支撐作用分析

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系重要的組成部分。《食品安全法》沒(méi)有對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)作出明確的定義，僅對(duì)食品和食品安全的涵義作了界定。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指，以在一定的范圍內(nèi)獲得最佳食品安全秩序、促進(jìn)最佳社會(huì)效益為目的，以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)各有關(guān)方協(xié)商一致并經(jīng)一個(gè)公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的，對(duì)食品的安全性能規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。

由于食品安全本身是一個(gè)橫貫從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈條的概念，具有全過(guò)程預(yù)防和控制的特征，涵蓋了從產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、動(dòng)物疫病防治、食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖到食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)涵蓋食品鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的集合性概念，所指的是與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。從標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)上講食品安全標(biāo)準(zhǔn)全是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；從標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別上講食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；從標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容上講食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)[12]。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可靠性、漸進(jìn)性、強(qiáng)制性的特點(diǎn)。作為重要的食品安全監(jiān)管工具，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不僅是食品安全監(jiān)管部門日常監(jiān)管的重要依據(jù)，也是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必須遵守的準(zhǔn)則，也為消費(fèi)者識(shí)別食品質(zhì)量提供了具體的導(dǎo)引。食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為法律法規(guī)體系組成部分，是實(shí)施食品安全法律法規(guī)的重要保障，是食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)。因此建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是食品監(jiān)管部門對(duì)食品安全進(jìn)行有效監(jiān)管的先決條件。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是貫穿行政執(zhí)法工作的一條基線，一切監(jiān)管活動(dòng)都必須以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基本依據(jù)。

4.2 國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展

以歐盟、美國(guó)、日本為代表的發(fā)達(dá)國(guó)家歷來(lái)重視食品安全，制訂了嚴(yán)格、復(fù)雜的系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）于1962年成立的食品法典委員會(huì)（CAC）是以保障消費(fèi)者健康和確保食品貿(mào)易公平為宗旨的一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織，自1961年第11屆糧農(nóng)組織大會(huì)和1963年第16屆世界衛(wèi)生大會(huì)分別通過(guò)了創(chuàng)建CAC的決議以來(lái)，已有173個(gè)成員國(guó)和1個(gè)成員國(guó)組織（歐盟）加入該組織，覆蓋全球99%的人口。CAC下設(shè)秘書處、執(zhí)行委員會(huì)、6個(gè)地區(qū)協(xié)調(diào)委員會(huì)、21個(gè)專業(yè)委員會(huì)和1個(gè)政府間特別工作組。所有國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)都主要在其各下屬委員會(huì)中討論和制定，然后經(jīng)CAC大會(huì)審議后通過(guò)。自從1961年開始制定國(guó)際食品法典以來(lái)，負(fù)責(zé)這一工作的CAC在食品質(zhì)量和安全方面的工作已得到世界的重視，在相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)制定方面，CAC標(biāo)準(zhǔn)也因此成為唯一的、最重要的國(guó)際參考標(biāo)準(zhǔn)[13]。

4.3 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究現(xiàn)狀

我國(guó)關(guān)于食品質(zhì)量安全規(guī)章制度早在建國(guó)初期就已開展，20世紀(jì)80年代后，逐步加快了制定食品標(biāo)準(zhǔn)的步伐。1988年12月頒布的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》將標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。在2009年《食品安全法》頒布之前，我國(guó)食品行業(yè)有1 070項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、1 164項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和578項(xiàng)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)[14]。

《食品安全法》頒布之后，國(guó)內(nèi)加快了食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的步伐。《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，2010年12月頒布實(shí)施《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)做出了嚴(yán)格規(guī)定。我國(guó)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、添加劑標(biāo)準(zhǔn)、加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等。

我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外比仍有較大差距。以農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為例，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）評(píng)價(jià)了200多種農(nóng)藥，了3 000多項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)；歐盟評(píng)價(jià)了400多種農(nóng)藥，了145 000多項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)；美國(guó)評(píng)價(jià)了380多種農(nóng)藥，了11 000多項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)；日本通過(guò)實(shí)施“肯定列表制度”，了579種農(nóng)藥51 600多項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)[15]。截止2011年底我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)230多種進(jìn)行了評(píng)價(jià)，了1 150項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)需要不斷完善，以滿足食品安全監(jiān)管需要。5 可追溯技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管的支撐作用 食品可追溯技術(shù)是監(jiān)管者對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等全過(guò)程監(jiān)管的有力武器，在利用現(xiàn)代信息技術(shù)的基礎(chǔ)上，建立健全食品追溯制度將成為政府對(duì)食品安全進(jìn)行有效監(jiān)管的一種必然的選擇。

5.1 可追溯技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

食品可追溯技術(shù)就是采用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)“從農(nóng)田到餐桌”食品供應(yīng)鏈的每一件食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行全面跟蹤記錄，并且利用這些跟蹤記錄信息回溯到每一件食品在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中所處的具置及其具體信息。

食品可追溯系統(tǒng)是一種制度設(shè)計(jì)和技術(shù)設(shè)計(jì)的統(tǒng)一體，其本質(zhì)是對(duì)食品生產(chǎn)-流通-儲(chǔ)藏-銷售等過(guò)程的全程監(jiān)管，以及在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對(duì)商品信息和經(jīng)營(yíng)責(zé)任的追溯。食品可追溯系統(tǒng)由食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)、第三方審核系統(tǒng)和政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)五大部分組成。食品可追溯系統(tǒng)行為主體涉及到食品生產(chǎn)者、銷售者、消費(fèi)者和政府監(jiān)管者。政府作為食品可追溯系統(tǒng)的主體之一，在其中起到?jīng)Q定性作用。

5.2 國(guó)外可追溯技術(shù)應(yīng)用及研究進(jìn)展

歐盟的可追溯系統(tǒng)是國(guó)際上應(yīng)用最早的體系，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系統(tǒng)。歐盟把食品可追溯系統(tǒng)納入到法律框架下。2000年1月歐盟發(fā)表了《食品安全白皮書》，提出一項(xiàng)根本性改革，就是以控制從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程為基礎(chǔ)，明確所有相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。2002年1月歐盟頒布了178/2002號(hào)法令，規(guī)定每一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)必須對(duì)其生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程中所使用的原料、輔料及相關(guān)材料提供保證措施和數(shù)據(jù)，確保其安全性和可追溯性。

美國(guó)的食品可追溯系統(tǒng)，政府主要起推動(dòng)和促進(jìn)作用，行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)建立了自愿性可追溯系統(tǒng)。由70多個(gè)協(xié)會(huì)、組織和100余名畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員組成了家畜開發(fā)標(biāo)識(shí)小組，共同參與制定并建立家畜標(biāo)識(shí)與可追溯工作計(jì)劃，其目的是在發(fā)現(xiàn)外來(lái)疫病的情況下，能夠在48 小時(shí)內(nèi)確定所有涉及或與其有直接接觸的企業(yè)[16]。

5.3 國(guó)內(nèi)可追溯技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

我國(guó)關(guān)于食品溯源體系的研究始于2002年，在研究和實(shí)施過(guò)程中，逐步制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。如為了應(yīng)對(duì)歐盟2005年開始實(shí)施水產(chǎn)品貿(mào)易可追溯制度，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《出境水產(chǎn)品溯源規(guī)程（試行）》，中國(guó)物品編碼中心會(huì)同有關(guān)專家在借鑒歐盟國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，編制了《牛肉制品溯源指南》。

目前，我國(guó)食品可追溯體系制度建設(shè)還處于推行階段。北京市制定了食品追溯編碼規(guī)則，啟用了食品追溯系統(tǒng)，在超市設(shè)立終端查詢系統(tǒng)，對(duì)食品的產(chǎn)地、培育過(guò)程、加工、運(yùn)輸過(guò)程等進(jìn)行全程追溯；南京市2003年啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量IC卡管理體系，2009年經(jīng)過(guò)升級(jí)改造，建成全市飼料生產(chǎn)企業(yè)地理信息系統(tǒng)、農(nóng)資連鎖經(jīng)營(yíng)店監(jiān)管地理信息系統(tǒng)和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全監(jiān)管地理信息系統(tǒng)；2005年中國(guó)物品編碼中心通過(guò)實(shí)施“中國(guó)條碼推進(jìn)工程”，推動(dòng)條碼技術(shù)在我國(guó)食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用，先后在陜西、北京、上海、山東等地開展食品追溯技術(shù)研究和試點(diǎn)；上海市開發(fā)“上海食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條碼查詢系統(tǒng)”，利用ERP軟件、條碼識(shí)別和網(wǎng)絡(luò)查詢等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種源情況、生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量、栽種養(yǎng)殖過(guò)程、用料用藥情況等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，從源頭上保證食品的安全；2010年海南首次采用EAN-UCC系統(tǒng)，對(duì)該省水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行追溯，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到銷售的全程跟蹤[17]。

5.4 完善食品安全可追溯體系與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信體系

我國(guó)實(shí)行分段管理為主、品種管理為輔的食品監(jiān)管模式，各個(gè)部門監(jiān)管的內(nèi)容不同，造成監(jiān)管的不連續(xù)。在這種管理模式下，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到餐桌的信息可追溯，需要各個(gè)部門協(xié)調(diào)與配合，這也增加了可追溯體系在供應(yīng)鏈全程推廣的難度。因此，應(yīng)將可追溯體系與生產(chǎn)者誠(chéng)信體系相互配合，有效實(shí)行食品安全的監(jiān)管。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者既是可追溯系統(tǒng)行為主體，又是食品安全的第一責(zé)任人。因此圍繞遵紀(jì)守法為核心，失信懲治為手段，加強(qiáng)食品行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，探索建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信信息數(shù)據(jù)庫(kù)和信用管理制度。在信用管理中，以企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)為基礎(chǔ)，為每個(gè)企業(yè)建立質(zhì)量檔案數(shù)據(jù)庫(kù)。根據(jù)企業(yè)的信用情況，實(shí)行例行監(jiān)督和重點(diǎn)抽查。對(duì)于質(zhì)量記錄不佳的企業(yè)則嚴(yán)加檢查，增強(qiáng)企業(yè)的自律性。政府監(jiān)管部門充分利用可追溯系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者監(jiān)管，完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信體系，有效保證食品質(zhì)量安全。6 提升食品安全監(jiān)管科技水平

《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》將食品安全科技支撐能力建設(shè)作為重要內(nèi)容納入規(guī)劃，要著力提升食品安全管理科技支撐水平。

6.1 依靠科技提升食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

首先依靠現(xiàn)代科技改造、提升傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，研究制定技術(shù)先進(jìn)、系統(tǒng)完整、切實(shí)可行的農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。通過(guò)實(shí)施國(guó)家食品安全戰(zhàn)略，建立統(tǒng)一、持續(xù)、高效的國(guó)家食品安全管理體系。進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加快技術(shù)進(jìn)步，淘汰落后產(chǎn)能，促進(jìn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)。依靠科技手段，通過(guò)制度創(chuàng)新，提升生產(chǎn)加工過(guò)程管理水平，從源頭上提升食品安全保障水平。

6.2 依靠科技加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)

開展可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究，重點(diǎn)加快現(xiàn)代快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，研發(fā)出一批成本低、檢測(cè)時(shí)間短、精確度高的速測(cè)技術(shù)和設(shè)備。

建立健全食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)體系，在有機(jī)整合現(xiàn)有檢驗(yàn)檢測(cè)資源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)各級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，鼓勵(lì)檢驗(yàn)檢測(cè)方法創(chuàng)新，形成布局合理、功能完善、科學(xué)高效的適合我國(guó)國(guó)情的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，積極培養(yǎng)食品安全高層次復(fù)合型人才，建立一支具備創(chuàng)新能力的檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍；完善基層食品安全檢測(cè)隊(duì)伍，依托大專院校和科研單位，建立多層次教育培訓(xùn)體系，不斷提高隊(duì)伍素質(zhì)和工作能力，滿足基層監(jiān)管部門對(duì)檢測(cè)人才的需求。

6.3 依靠科技強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理意識(shí)

積極運(yùn)用先進(jìn)適用技術(shù)，加快建設(shè)集食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、監(jiān)測(cè)、評(píng)估、預(yù)警等于一體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系，全面提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

一是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警研究。要強(qiáng)化食品中非法添加物、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、病原微生物、重金屬等五大危害因子及其他未知污染物及其危害的研究和評(píng)估，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警系統(tǒng)。

二是樹立食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理理念。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)排查監(jiān)測(cè)工作，對(duì)我國(guó)迫切需要控制的食品污染物殘留危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)攻關(guān)，全面做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)源普查工作。

三是加強(qiáng)與公眾風(fēng)險(xiǎn)溝通并合理引導(dǎo)輿論監(jiān)督。通過(guò)現(xiàn)有信息傳播技術(shù)促使人們更為理性地認(rèn)知食品安全風(fēng)險(xiǎn)和看待食品安全事件。

四是做好食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測(cè)工作，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定食源性疾病控制對(duì)策的重要依據(jù)，動(dòng)態(tài)掌握食源性疾病、食品污染以及食品中存在的有害因素，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題苗頭并果斷采取措施。

6.4 依靠科技完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的意見。作為食品生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，必須主動(dòng)將國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，建立起適應(yīng)國(guó)際經(jīng)濟(jì)發(fā)展的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

一方面要建立健全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)操作規(guī)范3個(gè)層次的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。另一方面建立健全食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)體系。根據(jù)中國(guó)現(xiàn)實(shí)和發(fā)展情況以及與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的能力，對(duì)以往制定的指標(biāo)低的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，對(duì)目前已經(jīng)檢出的尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的食品不安全因素盡快制定標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法；優(yōu)先做好各類急需標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，以農(nóng)獸藥類殘留為重點(diǎn)，以科學(xué)實(shí)驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)為依據(jù)，以我國(guó)居民日常膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，不斷提高標(biāo)準(zhǔn)的完整性、科學(xué)性和適用性。

6.5 依靠科技建立健全食品可追溯系統(tǒng)

建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系是有效保障農(nóng)產(chǎn)品安全的重要手段。在我國(guó)現(xiàn)有管理模式下，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到餐桌的信息可追溯，需要各個(gè)部門密切配合，在管理方法和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上有效對(duì)接，建立健全適合我國(guó)國(guó)情的可追溯系統(tǒng)，有效實(shí)現(xiàn)食品安全的監(jiān)管。要加強(qiáng)追溯技術(shù)研究，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，研究建立數(shù)據(jù)交換、通識(shí)通查的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)投入品以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)戒N售全過(guò)程的信息記錄與溯源，降低追溯標(biāo)簽標(biāo)志成本。要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)的成果，提高可追溯系統(tǒng)有效性，建立完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信體系，普及消費(fèi)者食品安全科技知識(shí)，使得全社會(huì)都成為促進(jìn)食品安全質(zhì)量水平提高的參與者。參 考 文 獻(xiàn)：

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